五月初五，端午如期而至，如斯佳節，家家戶戶的餐桌上豈能少了粽子和酒？
華茅酒作為傳承茅臺傳統工藝的高端醬酒，以健康和品質優勢成為了消費者青睞的酒品。
恰逢端午佳節，我們就來探索一下華茅釀制工藝中『端午踩曲』的奧秘。
華茅酒的『制曲節氣』
要釀好醬酒必須有好酒曲，端午節不僅是中國的傳統節日，也是華茅酒的『制曲節氣』。
華茅酒傳承了茅臺『端午踩曲、重陽下沙、一二九八七』的獨特釀制工藝，每年端午前後，茅臺人就開始爭分奪秒地制作酒曲了。
為什麼華茅酒要在端午的高溫天制曲呢？
主要有以下三點原因：
1.華茅酒制曲選用冬小麥，端午前後茅臺鎮的冬小麥成熟收割，剛褪去青澀水分的冬小麥正合適用來制曲；
2.茅臺鎮夏季氣溫高，濕度大，空氣中的微生物種類和數量多且活躍，有利於微生物的生長繁殖，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分；
3.端午時節正值曲蚊最活躍的時候，曲蚊是茅臺鎮獨一無二的一種生物，外殼硬，小米粒般大小。
在華茅酒制曲的過程中，曲蚊將四野的花粉攜帶到曲藥中，並在曲塊裡產卵繁殖，越好的曲藥，吸引的曲蚊越多，釀出的酒就越香。
可以說，高溫大曲奠定了華茅酒風格的基礎，使其形成了醬香突出、豐滿協調、醇和爽口、回味悠長、空杯留香酒的顯著特點。
華茅酒的釀造順應了天時地利， 『端午踩曲』是天然而成，是『道法自然』的體現。
華茅酒『踩曲』有什麼講究
『曲是酒之骨』，華茅酒堅持傳統的人工制曲，即用年輕女性的雙足踩出中間高、四邊低、松緊適宜的『龜背型』大曲，這種形狀有利於微生物的生長和後期發酵。
曾經，茅臺酒廠試過使用機械進行踩曲，但無法形成大曲的形狀和密度，這與曲的屬性和特征密不可分。
我們都知道，制好的曲要摻入高粱中，促進糧食發酵，以便釀出酒來，這就要求曲坯外緊內松，便於粉碎發酵。
隻有身姿輕盈的年輕女孩，力度恰好能夠實現這個目標，如果是男性或是機器，容易將曲坯踩實，效果就大打折扣了。
而且，再加上高溫制曲，女性從生理上比男性耐熱，因此腳底出汗很少，黴菌也比較少，能盡可能避免出汗影響酒曲的品質，不會破壞酸堿度，使酒的口感更好。
因此，不論在科技不發達的古代，還是現在，女子踩曲無疑是最科學合理的選擇。
華茅酒一方面堅持傳統人工制曲釀酒，講究天時地利人和，保證了其醇香優越的口感風味；另一方面，采用先進的科技手段，將傳統工藝與現代科技有機地融為一體，進一步保證了華茅酒的高品質，具有其他白酒無法比擬的技術優勢。
正是因為華茅酒傳承了茅臺千百年的自然釀制規律，並不斷總結與創新，融合了自然、人文與科技，這種『天人合一』的精髓造就了真正的『糧食精華』，飲之醬香馥鬱，口感極好；飲後不口幹、不辣喉、不燒心、不上頭，好喝更健康，令人回味無窮。