白酒的品質不應該僅用時間來衡量，要看在什麼地方儲藏。
是在地面常溫儲藏？
還是在一般的車間、倉庫裡面儲藏？
還是在地窖裡、山洞裡儲藏？
這對酒品質的後天自釀、老熟是截然不同的。
一些專家指出，山洞裡儲藏，恒溫恒濕目前是最好的一種方法。
據了解，白酒存儲的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。
酒的儲藏過程當中，它的陳釀老熟，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環境對白酒品質的影響甚大。
目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴裡儲藏白酒則更利於酒品質的成長。
因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。
一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。
酒密封保存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環境，這個微生物的環境又反作用給酒體，使酒在自然靜態的環境中自然升華。
著名白酒調酒大師吳曉萍在對洞藏酒品嘗分析後，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時指出，洞藏工藝更有利於白酒品質的升華，在洞裡存放一年相當於洞外存放三年的效果，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。
白酒山洞貯藏，由於特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中使白酒的老熟進程加快。
在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒老酒的獨特風味，而又由於受洞中平衡環境的影響，原酒中有益的香味物質又能較好地保存。
原酒經過長時間貯存後，酒質更加細膩、豐滿、醇厚。
洞藏對於原酒的保存有著不同於其他儲藏方式的天然優勢， 洞中一年，勝比洞外三年。
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