很多人喝白酒時經常遇到這樣的煩惱，一些新酒雖是好酒，但是喝起來比較沖，不好入口，回香也不明顯。
怎樣喝，能讓新酒喝起來像存放了3-5年的老酒呢？
其實，真正的行家喝新酒，都是這樣喝：喝半瓶，留半瓶，存放幾天再喝剩餘的半瓶，酒的口感就會變的老熟一些。
為什麼同樣的一瓶酒，剩餘的半瓶酒放置幾天後口感更佳呢？
其實，這是酒與瓶中空氣發生了氧化的原因。
我們大家都知道的喝老酒需要醒酒，也是短時間讓酒與空氣發生氧化的一種情況。
而新酒與瓶中空氣發生幾天的氧化反應，就是今天我們主要說的喝新酒的方法：喝半瓶，留半瓶。
一瓶新酒，喝半瓶，留半瓶，剩餘的半瓶酒相應的增加了與瓶中空氣的接觸面積。
因為酒的本質是乙醇，乙醇接觸空氣量的增加，氧化會加速，就會變成乙醛，乙醛氧化會變成乙酸。
在封閉的環境裡，乙酸和乙醇會發生脂化反應，白酒就變香了。
另外，由於瓶中的空氣增加，相應的酒精度會蒸發降低一些，酒體被酒精度掩蓋的香氣就會突出出來，口感也會變得更柔順一些。
從科學上講，這就是為什麼剩餘的半瓶酒會比剛剛打開時好喝。
同樣的一瓶酒，前半瓶和後半瓶經過幾天存放形成的差異，喝起來的口感像老化了3-5年。