在建國初期，國內糧食比較緊缺，能提供去釀酒的更是寥寥無幾。
但是另一方面工人們對酒的需求有比較大，於是國家就允許用食用酒精勾兌酒了。
隨著經濟的高速發展，人們生活水平的提高，對酒的要求也從能喝到好喝轉變了，但是酒精勾兌卻一直沿用至今。
甚至有用工業酒精勾兌的，還害死了不少人。
既然目前還沒辦法杜絕造假，那就要提高自身的識別能力，盡量避免買到假酒。
今天為大家總結一些判斷純糧酒的方法吧，希望能幫到大家一點忙。
現在最流行的鑒別酒精酒的方式是在酒裡加水，如果酒變渾濁，那就說明是糧食酒，不變渾濁那就是酒精酒。
其實這種方法也並不全對，因為白酒裡的某些醇類物質有其獨特的特性，其中部分醇有『溶於酒精不溶於水』的特點，因此加水後會產生渾濁現象。
但是如果在酒精酒裡面添加高級脂肪酸，也能實現”加水變渾濁”這個現象 ； 而且低度數的糧食酒，經過了多次的降度處理，酒體裡含有的酯醇成分被稀釋，加水不容易變渾濁 ； 若果出廠前就對裡面的醇酯進行了處理，也會出現加水不變渾濁的現象。
還可以通過看酒花來判斷，酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。
通過搖晃觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
聞 真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
酒精酒聞起來則可能會比較嗆鼻。
看執行標準(主要用來鑒別白酒)；①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822：用純糧度不高的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
③固態法：真正的糧食酒！
還有就是用氫氧化鈉 (燒堿)，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。
鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
其實大家更加關心的還是如何買到純糧酒，在如今魚龍混雜的市場，想要喝到好酒只要有可靠的渠道還是不難的。
接觸酒業以來，深知純糧酒還是有很多的，甚有一些年份老酒的口感都比較接近飛天的了，它們秉承這茅臺酒的傳統生產工藝。
我也非常痛恨那些造假的，它們搞亂了市場，導致喝酒的買不到好酒，做好酒的又被無形打壓。
但是我還是會堅持初心，把真正的好酒帶給大家。
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