正宗茅臺醬香酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次。
可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
這其中的任何一個步驟，都不能有缺失，否則都是會對這一批醬香酒的質量產生巨大影響。
單單取酒就有七個輪次了，每個輪次都各有特色，其中一至七輪次的取酒量是中間高，兩頭低。
即是三、四、五輪次出酒率最高，一、二、六、七輪次的出酒率最低的。
至於到底哪些輪次的酒最好喝呢，下面就從它們的特點上分析。
一輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、苦澀味，取酒濃度:≥57.0％vol
二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味幹凈，略有酸澀味。
取酒濃度:≥54.5％vol
三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。
取酒濃度:≥53.5％vol
四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。
取酒濃度:≥52.5％vol
五輪次：無色《微黃》透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。
取酒濃度:≥52.5％vol
六輪次：無色《微黃》透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。
取酒濃度:≥52.0％vol
七輪次：無色《微黃》透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。
取酒濃度:≥52.0％vol
首先僅憑這些文字我們就能看出來，三四五輪次酒是最最符合醬香酒標準的，香味和口感相對來說都不錯。
而且這三個輪次的酒是出酒率最高的，我們也把這三個輪次的酒稱為『回沙酒』
既然三四五輪的酒最好，是不是隻取這輪次勾酒就好了？
其實就好比我們的五個手指頭，每一個手指頭都有它的作用，五個指頭缺一不可。
每一輪次都有它的優點，好的醬香酒是酸甜苦咸鮮都有，每一種味道都要巧妙地融合在一起。
這就需要各輪次的酒來配合它，取長補短。
所以出庫後必須要把這七輪次的酒進行勾兌，利用優缺點相補和壓制，這才算一個醬香酒的基本完成品。
而徹底完成品還需涉及到調味，這就涉及到老酒、基酒和調味酒之間的勾兌了。
希望大家看完這篇文章對醬香酒工藝有更好的了解，由於醬香酒的制作工藝造就了它的成本隻能是高價位的。
所以不要輕易相信市面上極度便宜的醬酒，接受什麼價格，就接受什麼品質。
雖然貴的也不一定就是好酒，但是只要有可靠的渠道找到好酒還是不難的。
我接觸醬香酒業以來，深知茅臺鎮還是有很多好酒的，一些秉承茅臺酒生產工藝的散酒口感都較接近飛天的了。
隨風 《 wxxt0000》會一直堅守良心從事醬香酒的工作，不為一時之利而丟了信譽，衷心希望各位能喝上良心好酒，在此也感謝各位信任我的朋友。
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