提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、假酒，甚至唯恐避之不及。
公眾對於白酒勾兌的理解就是『酒精加水』，勾兌會降低酒的品質，甚至勾兌就是制假手段。
那麼，勾兌酒是什麼？
飲用勾兌酒又是否安全呢？
勾兌酒主要分為三種：食用酒精勾兌酒、工業酒精勾兌酒、酒勾酒。
一、食用酒精勾兌酒
食用酒精勾兌酒又分為液態法和固液結合法兩種生產方式。
液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾兌而成的白酒。
固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態發酵的酒制成的。
通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風味。
其實新工藝白酒都是無法與傳統工藝白酒相媲美。
但是這種白酒占據很大的市場份額，很容易使人誤以為是純糧生產的白酒。
二、工業酒精勾兌酒
工業酒精價格低廉，不法之徒常用此勾兌『白酒』牟取暴利。
工業酒精中除乙醇外還含有大量的甲醇。
甲醇是一種在工業上很有用的化學物質，其化學結 構、性質與乙醇非常相近。
同時含有乙醇和甲醇的假酒，人們很難通過嗅覺和味 覺辨認出來。
甲醇毒性很大，誤食5～10毫升甲醇，人就會出現嚴重中毒現象；飲量達到 30毫升時就可能死亡。
甲醇傷害人體，主要是其在人體內被氧化為甲酸。
甲酸對人的神經系統和代謝活動具有很強的破壞作用。
酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由食用酒精、調味酒、香料、穩定劑勾調出來的白酒。
注意，這和用工業酒精勾兌成的假白酒完全不同，前者是允許銷售的合格白酒制品，而後者是犯罪行為。
三、酒勾酒
酒勾兌酒勾兌時決不允許添加其他任何外來物質，包括香味物質和水。
勾兌過稱中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。
勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。
以茅臺酒為例，在釀造過程中要經過八次發酵、七次取酒，每一輪取到的基酒香味會有所差異。
經感官評定分香型、等級後，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次、裝壇分別貯存，輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。
隻有按照配比精心勾兌，才能保證出廠的每一瓶茅臺酒都能『醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長』，具有同樣的味道和口感。
目前市場上所謂的假酒主要包括兩類：
一、小酒廠為了銷售業績而仿冒名酒，這類假酒主要發生在大城市或城鎮地區。
二、用甲醇勾兌食用白酒銷售，主要發生在農村。
甲醇是工業酒精的主要成分之一，甲醇是劇毒物質，飲用4～6g就會使人致盲，10g以上就可致死。
甲醇的化學性質、物理性質，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別難以區分。
如今市面上的白酒參差不齊，不法商人魚龍混雜，以次充好。
一些不法商家為了謀取暴利的潛入，生產一些酒精勾兌的劣質酒，甚至出售精仿，高仿的假酒。
多麼讓人痛心疾首！
如今十幾塊一瓶的白酒也號稱是『糧食酒』，其實真的是糧食的成本都不夠。
而且銷量超高，讓人瞠目結舌。
這些白酒對人的損害，是極其嚴重的。
如今老百想喝上一口健康的純糧食酒確實很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。
酒說醬香一直在茅臺鎮從事酒業工作，對於這種劣質酒橫的行現象深惡痛絕。
我沒遠大的目標，隻希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。
我無法改變中國白酒市場酒精酒、劣質酒橫行的事實，但我會不忘初心，堅持用心釀好每一滴醬香酒，將優質健康的純糧食醬香酒帶上普通老百姓的餐桌，讓酒友們天天喝上好酒。
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