白酒的分類按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。
我們生活中比較常見的兩種香型，醬香酒和濃香酒。
醬香型白酒與濃香型白酒的區別在於哪些方面？
一、口感不一樣，主體香味也不一樣
醬香酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。
醬香酒主體香極為復雜，至今尚未有定論！人們普遍認為是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類物組成的復合香型。
濃香酒，香味濃鬱，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫『瀘香型』。
窖香濃鬱，口味豐滿，入口綿甜幹凈，純正。
濃香酒主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。
二、酒曲不一樣
醬香酒，制曲著重於堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。
每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。
大曲的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。
超高溫大曲的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。
濃香酒，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。
制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。
糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃鬱。
控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，翻曲次數較少，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。
三、發酵時間不一樣
醬香型酒：二種原料《高糧、小麥》。
分八次生產，每次歷時一個月；總耗時一年。
濃香型酒：五種原料《高粱、小麥、稗子、玉米、谷子》經一個月發酵蒸餾而成。
四、原料處理不一樣
醬香酒生產所使用的原料主要是紅櫻子高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區高粱相比，淀粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於多輪次翻烤。
濃香酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。
濃香型酒采用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
五、制作工藝不一樣
醬香酒是高溫大曲，石窖法。
工藝可以概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，最後進行基酒調配。
由於工序復雜嚴謹、對白酒老熟程度要求高，因而生產周期較長，從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。
而按此古法釀造的 ，通常出酒率為『5斤高粱出1斤酒』，成本較高。
濃香白酒以中溫型大曲發酵，采用老窖為發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。
由於制作時間較短，一般從原料進廠到產品出廠，隻需40-60天時間，1斤高粱一般可以出酒3兩。
因為周期短、出酒率高，濃香型白酒的生產成本較低。
這使得濃香型白酒成為中國產量最高的白酒，占白酒總消費比例的70%。
六、獨有的健康作用
醬香型白酒特殊的生產工藝和窖藏使易揮發物質揮發較多，相對濃香酒人體刺激較小，最大的特點是好喝不上頭。
醬香型白酒的七大特點：
1、醬香型酒易揮發物質少。
2、醬香酒的酚類化合物多。
3、醬香酒是綠色天然發酵產品。
4、純糧釀造，不添加外來物質。
5、醬香酒的酒精濃度科學合理物多。
6、醬香型酒中有益健康的 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。
7、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
醬香型白酒裡無法添加外來物質。
原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚！所以在中國所有白酒中，隻有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。
文東有許多朋友原本是喝濃香型白酒，自從喝了醬香型白酒之後，都愛上了醬香酒。
但在酒友中還沒有發現喝醬香型白酒的朋友轉喝濃香型白酒的，醬香酒的魅力大概隻有喝過醬香酒的朋友才真正了解！
文東是茅臺人，文東從事醬香酒工作餘年，有許多獲得優質醬香酒的靠譜渠道，感興趣的酒友歡迎關注和私聊我，交流更多酒知識。