隨著國民收入的提高，人民生活水平也逐漸的提高，更多選擇的是健康型消費路線。
比如喝酒，也選擇了純糧食釀造的醬香型白酒，而酒精勾兌酒在這個年代是被人人喊打的。
可是，我們如何鑒別一瓶酒是不是優質的醬香型白酒呢？
醬香酒
很多酒友問，能不能從醬香型白酒的顏色來判斷酒的好壞？
其實我可以很客觀的告訴你，是不能的。
首先我們得知道什麼是優質的醬香型白酒。
優質醬香酒工藝大體上是投料—高溫發酵—高溫蒸餾—高溫取酒—繼續發酵—蒸餾取酒，一共取7個輪次的酒。
七個輪次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香都不同，其中，第3、第4、第5個輪次酒體最好，出酒率最高，其他四個輪次有酸、澀、焦、苦等特性。
所以，一般將第3、第4、第5個輪次確定為主體酒《也叫大回沙酒》，再根據需要加入其他四個輪次的酒體來豐富口感，茅臺酒就是各個輪次的就都有，最後，還會加入老酒勾調來平衡口感突出醬味。
7個取酒輪次中，1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色相對快地就變黃。
可是按2011年發佈的醬香型白酒的國家標準，優級《最高級》酒的顏色應該是微黃才對。
於是，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，降低成本提高利潤，其實這樣的酒才是低成本的酒。
所以說顏色黃的酒不一定是好酒，不一定是優質醬香酒。
那麼有辛辣味的醬香型白酒好不好？
其實這是正常的。
一款好醬酒，應該是酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪七味俱全，平衡協調的。
過於辛辣，或過於綿甜，都不是其最佳的狀態，這意味著某些物質含量過多，釀造過程中存在偏差。
就拿18年茅臺來說，其入口也是偏辣口的，其實這是正常的現象，不懂的酒友還以為買了假茅臺。
醬酒在釀造過程中都會產生一些會產生辣喉的物質，主要是酒中的醛類物質在起作用，所以有微辣是正常的。
但如竄沙酒之類的《用第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，大部分低端的醬香型白酒都是『竄沙酒』》，在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。
其實在茅臺鎮上還有句話叫『不辣喉嚨的、回味短』的酒不是好酒。
那麼，優質醬香酒能通過聞香和品嘗來識別嗎？
答案是可以的，我們可以分別從這兩個方面來分析。
首先聞香是很重要的鑒別酒質好壞高低的方法，優質醬香酒香味濃、純正無雜味，那什麼樣的味才是純正呢？
我們最好準備點樣板酒《如茅臺、國臺、釣魚臺國賓酒和散茅等高端醬酒》,常常聞它的香味並牢記它，如果在酒裡聞到了別的雜味《竄沙酒的酒精味較濃，這種酒精味處於遊離狀態，這也是識別酒精酒的常用方法》，則不是優質醬香酒。
聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器裡《如酒盅》，聞前先深呼吸一口氣，蕩著聞香，來回繞勻，這樣香味濃，易聞出雜味來。
經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調制風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。
品嘗：呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，用嘴深吸一口氣，然後閉嘴，讓氣從鼻子呼出來，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，優質醬香酒的酒味比較幹凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味。
優質醬酒入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，注意是甘甜，滿嘴都是香味，並持續的時間比較長，無其它雜味，則這樣的酒是優質醬香酒，屬於我們所說的好醬酒，比如散茅。
而劣質酒裡有難受的不明味道《如糖化酶的味道等》，酒質愈差，雜味愈多。
常品樣板酒《如茅臺、國臺、釣魚臺國賓酒和散茅等高端醬酒》，記住入口的感覺，以後就能品出酒裡的雜味了。
最後，文東我還要提一點的是，並非所有的糧食酒都是好酒！多數糧食酒隻是符合國家標準的酒，離好酒還有很大的差距。
新酒味短，老酒味長；爛酒味臭，好酒味香。
酒質越好、越老，空杯留香時間就越久。
醬酒為什麼空杯隔夜猶聞香？
因為時間越長，各種物理、化學反應產生的微量元素及香味成分益發豐富。
空杯中，當液體揮發完畢，酒液中的香味物質留下的氣味就成為最重要的推斷線索。
下面是文東我多年接觸醬香酒喝醬香酒得出的一些個人經驗，與你分享：
1、用50毫升的專用品酒杯，倒酒一半左右，輕輕晃動，佈滿杯壁，放置5—10分鐘，將酒液倒出，空杯杯口向上正放《不倒扣》，即可。
2、以空杯留香時間長短作為鑒酒依據：
12小時以上，及格； 24小時以上，優秀； 36小時以上，卓越； 48小時以上，頂級。
3、注意事項：
空杯聞香隻認發酵、存放產生的香味，如糟香、糧香、曲香、花香、果香、青草香、陳香等，令人舒適愉悅，不認非發酵物質即添加劑的味兒。
若有添加香精香料，空杯聞香就是難聞的臭味。
若酒質平平，或不夠老熟，空杯聞香根本持續不了12小時，這點酒友可親自去嘗試和驗證。
也許有酒友可能不太認同我的方法，但我就是通過這個方法選擇空杯聞香12小時《及格》以上的醬酒來品飲，旨在盡可能保護自己不受傷害，要求高一點，標準嚴一點，有益無害。
畢竟身體是自己的，感情再深，一口悶下去的如果是酒精酒，朋友之間的情誼即便毋庸置疑，但認知水平是否值得懷疑？
最後，好酒需要好的渠道，祝願酒友們都找到屬於自己的好的靠譜的渠道，願望每個愛喝醬香酒的酒友都能喝上純糧釀造醬香美酒。
散茅
以酒為媒 知酒事 交酒友 喝好酒
茅臺醬香DNA《WX：MTJX-DNA》 歡迎添加交流學習和了解更多醬香酒知識，一起去領略醬酒之醉