不知道什麼時候,我們的標準變得如此低:買酒不談酒質好不好,隻關心酒是否純糧酒。
純糧酒成了我們區別好酒與否的唯一標準。
是啊,我們普通大眾的心願,就是喝口放心的好酒。
茅五劍瀘,是我們公認的好酒,但是價格不菲,我們普通人的錢包撐不起。
茅臺酒今年的經銷限定價以由2017年的1299元/瓶提高到2018年1499元/瓶,目前的終端價格在1800元以上。
二兩茅臺=1克黃金,喝起來心疼。
五糧液今年也是調整了價格,達1099元/瓶,接近歷史新高!
正因名酒的昂貴,讓我們普通大眾消費不起,轉而想尋求性價比更高的酒,適合當口糧的酒。
哪裡有需求,哪裡就有市場。
要喝低價酒?
你想要多低,有多低!
某寶上9.9元/瓶包郵的茅臺鎮『純糧』醬香白酒銷量不僅超好,而且好評率95%以上,這說明什麼?
其實,95以上的人懂個球,而不是懂酒!
對於醬香酒,成本在我以前的文章裡有提到,市面上低於50塊一斤的酒,基本得考慮下。
在醬香白酒釀造行業,釀造工藝分為:
固態發酵法:是指以糧谷為原料,采用固態《或半固態》糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。
液態發酵法:以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒《或食用酒精》。
可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒。
固液發酵法:以固態法白酒《不低於30%》、液態法白酒勾調而成的白酒。
目前,固液發酵法被報道采用酒精勾兌白酒的公司,包括瀘州老窖和洋河股份等。
所以,並非純糧是好酒的唯一標準。
但我們仍都喜歡純糧釀造酒,喝起來放心,保健。
但也不是所有的純糧酒,都算得上好酒。
醬香純糧酒又分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。
文東(WD707700)就給大家普及一下。
坤沙酒,在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率,並不是真的所有原料都保持完整,因為有破碎後才能更好的帶動發酵。
這個工藝就是生產周期長,一年一個生產周期,常說的『9872』工藝就是坤沙酒的最上乘『回沙』工藝。
釀造出來的酒醬香特醇厚,酒感豐厚,越陳越香。
但因為酒體醇厚,一般人可能接受不了,通常需要陳放三年以上再進行二次勾調才能出售。
飛天茅臺酒就是采用這種工藝,這種工藝出酒率低,釀造成本高。
碎沙酒,就是指被碾碎的高粱,是指將原料100%破碎,打磨成粉狀。
碎沙酒的生產工藝較為快捷,周期相對較短,出酒率高,不需要嚴格的『回沙』工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完,釀造出來的酒也好入口。
翻沙酒,使用捆沙酒最後第9次蒸煮後的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。
『翻沙酒』生產周期短,出酒率高,品質差。
竄沙酒,則是用捆沙酒最後第9次蒸煮後酒糟加入食用酒精蒸餾出來的產品,產品質量差,成本低廉。
市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。
很多時候,有新顧客問我酒是不是純糧酒沒勾兌過的?
我:醬香酒都是要經過勾調的,目的是豐富酒體,多元化產品,也讓產品保持均衡的品質盡量少受批次、年份的不同造成酒質偏差。
顧客:勾兌酒!不要!
我:······
還有些顧客,上來就要陳年酒《10年老酒》。
我:真正的十年老酒,會有點微泛酸泛苦,一般人喝不慣。
而且我們量不多,一般隻拿來勾調新酒。
顧客:不會啊,上次我買的別人十五年的老酒,很好喝啊!
我:······好吧。
這就好比,之前有人找我買酒,說要仿茅臺。
我說沒有,正品的話我可以幫你拿!
顧客:你不知道,我這邊的土豪都喝慣了仿茅,拿正品,會被人家當成假酒!
我:·······
原來,喝慣了仿酒可能連正品都不認;那麼喝慣了別人15年的,再來喝我的老酒,可想而知·····
要找純糧酒,要不找靠譜的網店渠道:旗艦店、自營店;要麼,找靠譜的人。