常言道：『好酒不上頭，上頭非好酒』，相信很多喝酒的朋友都有聽過這句話，而它往往成為了酒友們鑒別一款酒是否為好酒的最直觀的方法。
所謂喝酒『上頭』，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。
那麼，導致這些症狀的主要原因是什麼呢？
總結下來有以下四個因素：
1、酒精本身
這裡說到的酒精，就是各種酒裡面的主要成分—乙醇。
飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。
其餘90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。
而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。
有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關系。
如果乙醇脫氫酶的活性低，那麼喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易臉紅。
如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那麼乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。
同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現象。
所以說，如果你發現自己酒量不行，那麼不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的。
2、雜醇油
酒裡面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。
雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數大於2)，更高級，所以又叫『高級醇』，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。
但它並不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。
加之它從酒精中析出時呈現油狀，所以最終得到了『雜醇油』的稱號。
如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。
3、醛類
白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的『酒勁大』。
它們對白酒香氣的平衡和協調作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。
其中乙醛和乙縮醛占總醛的98%以上。
遊離的乙醛被吸收後，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，而且由於比較辣，還會刺激黏膜。
所以飲用醛類含量高的酒，會導致口幹舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。
但是，隨著貯存時間的增長，遊離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。
所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。
當然成本也更高。
4、酸酯比例
酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。
有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。
酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。
除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭；還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。
而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。
說到這裡，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。
有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。
好酒，一定是傳統工藝生產，並篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。
好酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口幹、宿醉的現象。
為避免喝酒上頭這種情況，我們應該喝純糧食酒，不喝劣質酒，除此之外，應該注意一些科學、健康、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發生。
雖然，我們不能僅以『喝了會上頭』來斷言一個酒的好壞，但如過排除個人的因素，在自己正常狀態下喝了也上頭，那麼這酒可能並不算好。
市面上有的酒喝了容易頭疼。
其實，這歸根結底，就是『良心』和『技術』四字，如此而已。
我是做純糧食酒醬香酒的，所以最基本的要求就是要保證我們的酒喝了不上頭，不頭疼。
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我經營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價， 不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
喝好酒，交酒友，本文作者：羅鑫 876479154，歡迎添加交流學習白酒知識。