醬香酒不是老酒才微黃色，為什麼30塊錢的醬香酒顏色也黃？
白酒時間長了變黃了是酒友們有時會碰到的現象，有的朋友可能認為老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。
其實，白酒顏色變黃是一個較為復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。
經研究發現，醬香型白酒中含有一種物質叫做聯酮類化合物，他們都不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃。
這類物質主要來源於釀造和貯藏工藝，尤其是在白酒儲存的過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的變化而使聯酮類化合物的含量增加，酒中的某些物質也會發生呈色反應故而顯微黃色。
白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。
而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。
白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。
1、儲藏或釀造時候受高溫影響主要是因為醬香型白酒工藝有三高：高溫大曲、高溫堆積、高溫餾酒。
高溫制曲：制曲溫度高在60度以上，最高溫度可達62度以上。
俗稱『高溫制曲』。
高溫堆積：當下沙料的品溫降到32度左右時，加入大曲粉，拌和後收堆，堆積時間為4~5天後，品溫可上升到45~50度，稱為醬酒的『高溫堆積』。
高溫蒸餾：醬香型白酒的餾酒溫度控制較高，常在40度以上，這也是它『三高』特點之一。
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現一種正常現象。
正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖！
醬香型白酒具有『微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久』的感官特征。
而且經過民間演變，甚至還有了通過酒體顏色判斷酒質的說法，即是酒越老，顏色就越黃。
3、醬香酒變黃的物質聯酮類化合物醬香型白酒中聯酮類化合物都不同程度的帶有黃色，其主要來源於釀造和存儲環節。
喝過茅臺酒的人都知道，以飛天茅臺為例，茅臺酒儲存五年出廠，但是其酒體顏色幾乎透明，如果再放5年，可能會有非常淡的微黃色，實際上，即便是儲存過程中，聯酮類化合物也僅僅是以非常緩慢的速度在增加。
匠心醬香(xiantanjx)的經驗之談，不是原酒陳放多年的醬香酒，顏色越黃越可疑或者算不上好酒。
因為醬香酒出廠前都要一個酒與酒的勾調過程，勾調的酒顏色就是透明的；如果說一瓶酒是近兩年生產的，酒體顏色還是黃。
那絕對不是什麼好酒甚至是劣質酒。
每天小酌一杯酒，生活美滋滋。
我們不但要喝酒，還要喝好酒，喝健康的酒。
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