為什麼采用和茅臺酒一樣的生產工藝和原料，出了茅臺鎮卻釀造不出同樣品質的醬香型白酒來？
為什麼同樣是在茅臺鎮釀造出的醬香型白酒品質不一樣？
是什麼決定了醬香白酒的品質呢？
我們知道，釀造醬香型白酒需要釀造工藝、時間、溫度、水、濕度、酒曲、原料、自然環境等這些要素。
『端午踩曲，重陽下沙』成為茅臺鎮所有生產醬香白酒企業都遵循的工藝，充分說明了『曲』和『沙』在醬香白酒釀造過程中的重要性。
這裡面說的『曲』指的就是釀酒用的酒曲，『沙』指的是紅粱即茅臺鎮本地高粱，是茅臺醬香酒主要原料。
醬香酒品質與酒曲的關系：
醬香酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。
醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
醬香酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。
通過高溫規程發酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。
這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝所不具有的。
醬香酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。
他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。
是醬香型白酒飲用後不口幹、不上頭的一個重要原因。
醬香白酒品質與『沙』的關系：
醬香白酒在制酒中，因所下『沙』的完整程度不同，而產出不同的酒。
『沙』的意思就是指紅粱即高粱。
因為茅臺本地產高粱細小而色紅，所以稱為『沙』。
『下沙』就是指投放制酒的主料——高粱。
投入的是比較完整的高粱《坤《當地方言音》沙》，產的酒為『坤沙酒』；完全破碎的高粱釀出來的酒為『碎沙酒』；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥《成為翻沙》後產出的酒為『翻沙酒』。
茅臺鎮優質醬香白酒的用料極為講究，一定要用本地產的高粱。
這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。
外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了，隻有本地高粱能完成七次取酒。
現代生物學研究發現，『坤沙』的營養成分沒有被破壞，營養成分是逐步釋放出來的，有利於不同階段、不同種類的多種微生物的生長，在多次發酵的過程中，經多種微生物作用後，產生的物質種類多；
而『碎沙』的營養成分是一次性釋放出來，利於階段性優勢微生物的繁殖，這樣造成了微生物種類的不平衡和種類少，所產生的物質種類少但產量大；『翻沙』的營養成分已經被破壞，導致微生物種類少，所產生的物質種類少。
這些物質都會影響到酒的品質。
過以上分析，說明『曲』和『沙』是醬香白酒品質的決定要素，並且也說明了為什麼同樣的工藝生產出的醬香白酒品質不一樣的問題。
目前市場上還有一種方法是將食用酒精浸泡釀造醬香酒的酒糟，然後蒸餾出來裝瓶的酒，這種酒聞起來是醬香味道，喝起來是濃香的感受，業內稱為『串香』酒，這種酒講起來根本不是醬香酒，但是卻打著醬香酒的招牌低價在市場出售，基本上十幾元一瓶的所謂茅臺鎮的某知名醬香酒就屬於此類！
還有某電商平臺上五六十塊錢一箱的醬香白酒，也號稱是『糧食酒』，而且還包郵，銷量也超高，不免讓人瞠目結實，酒說醬香在前面的文章提到過，純糧坤沙的醬香美酒一斤至少需要50元左右，十幾塊錢一瓶其實真的是糧食的成本都不夠！而這些酒對人的損害，是極其嚴重的。
酒說醬香一直在茅臺鎮從事酒業工作，對於這種劣質酒橫的行現象深惡痛絕。
我唯有不忘初心，堅持用心釀好每一滴醬香酒，將優質健康的純糧食醬香酒帶上普通老百姓的餐桌。
作為一個釀酒人我可以良心的告訴大家：一瓶用茅臺酒工藝的純糧食坤沙酒，80多塊就能買到，而且酒質也是秒殺你在市面上買到的160左右的酒，價錢差了卻是兩倍。
150塊就能買到品質很高的坤沙老陳酒，300來塊就能買到接近飛天茅臺酒質的酒了。
所以你看這個白酒市場多暴利，關鍵要找到靠譜的購酒渠道。
以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友，信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是真正的糧食酒。
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