在傳統白酒釀造行業裡面,『曲』指的是酒曲,通俗點說酒曲就是糧食的發酵劑,富含各種微生物以及微生物的代謝產物,它能幫助糧食發酵出酒精。
酒曲又分為大曲、小曲和麩曲等等,那麼顧名思義,大曲酒和小曲酒就是利用大曲和小曲釀出來的酒。
大曲酒和小曲酒是我們最常見的兩種酒,基本占據了白酒市場百分之九十以上。
咱們先來看看曲是什麼樣的
大曲:
大曲是由大麥、豌豆、高粱為主要原料制作而成的,通常大曲都會利用人工腳踩成轉塊狀,而且是而且是四周緊中間松的龜殼狀,這是世代制曲工藝流傳下來最佳的幾何形狀,這樣形狀的曲更有利於發酵。
制好曲之後就會入室培養,微生物菌體是多種渠道自然接種的,曲室的空氣充滿了各種微生物,在封閉的曲房內,微生物開始繁殖,並且會釋放大量熱量,因此曲房的溫度是十分高的。
小曲:
小曲是由米糠、米粉、藥材為主要原料制作而成的,通常小曲都會被揉成球狀,如乒乓球或湯圓般大小。
小曲的接種方法是,新揉出來的曲團放在陳曲的粉末裡滾動一下,使其沾上曲粉就接種成功。
小曲的制作比大曲要簡單很多,有的小曲隻需要7天就可以制作完成。
用大曲釀出來的酒和用小曲釀出來的酒有什麼區別?
大曲酒的特點就是曲香馥鬱,口味醇厚,飲後回甜。
一般名酒都是用大曲釀造的,隻是用的酒曲不一樣,茅臺等醬香酒用的是高溫大曲,而五糧液用的是中溫大曲,汾酒用的中低溫大曲。
而小曲酒的特點就是,酒味醇凈,香氣優雅。
桂林三花酒、江小白、黃酒等就是用小曲釀制的。
大曲酒和小曲酒各有優缺點,總體還是大曲酒更勝一籌,如果你是比較追求酒的品質的話那你肯定要喝大曲酒。
無論是大曲還是小曲酒,我們喝酒還是要選擇喝純糧酒的。
在所有的大曲酒之中,我最愛的還是高溫大曲釀制的醬香酒,隻有茅臺鎮產的醬香酒才是最正宗的,你喜歡什麼酒?
想了解更多美酒事,歡迎關注我,我是老李xiantanjx