面對如今假酒、勾兌酒泛濫的白酒市場，喝酒的酒友們都心有餘悸，都想找到有個好的辦法鑒別糧食酒和酒精勾兌酒、劣質酒。
於是人們經常討論檢驗方法於是乎各種方法否出來了真正靠譜的又有多少，準確率又有多高呢？
那麼陸志今天分別從酒色、掛杯、火燒法、兌水法、燒堿法、手搓法、空杯留香這七個方法評分。
到底哪呢鑒別方法最靠譜？
一、酒色，靠譜度，0分。
除醬香酒會有點淡黃外，清香濃香應該是無色的。
醬香的色也有造假，有的加了焦糖色素，有的會用大曲泡一下，更過分的用醬油的，用什麼草泡的，亂七八糟的都有可能。
看到那些異常泛黃的酒千萬別買。
二、 掛杯，靠譜度：1分。
好酒一定掛杯，掛杯未必是好酒。
這個不用懷疑，當一種方法被大眾所熟知，它也就沒有任何意義了。
買的不如賣的精，這是千古不滅的真理。
平常一些小門店裡7，8元左右的散酒都會掛杯掛得很好，怎麼解釋？
當然好酒掛杯明顯，有什麼樣的標準去衡量掛杯呢？
三、火燒法 靠譜度：1分
1、易燃性。
同樣度數，純糧酒的確比勾兌的容易點燃，但勾兌的也能點燃，說明不了什麼問題。
2、火焰顏色。
網絡上盛傳的是純糧呈藍色，勾兌的火焰黃色居多。
特地拿串香酒做了下實驗，實在看不出有什麼區別。
3、點燃燒凈後變渾濁。
拿了三種酒做實驗，坤沙《純糧，上等》，碎沙《純糧，中等》，串酒。
坤沙和串沙燒後的渾濁度差不多，碎沙要淡一些。
四、兌水法，靠譜度：5分
酒一半，純凈水一半，混勻，上等酒會呈現乳白色，高檔勾兌酒或串香酒也會呈現乳白，但是會發淡淡的藍色，不仔細看看不出。
酒精勾兌酒幾乎不變色了。
此外純糧的低度酒也不會變渾濁，千萬不要以為不變渾濁的就是假酒。
下面圖2是串香酒，拍照水平有限，那個淡藍實在拍不出，對著燈光能稍微看出一點。
五、燒堿法 靠譜度：6分
氫氧化鈉1到2g，樣酒10ml,混勻靜默幾分鐘，加熱三四十秒，放開水中煮也行《實驗條件不同，顏色不一樣》，顏色深淺是 醬香>濃香>清香。
白酒市場上中小酒廠50°以下的酒大多是酒精勾兌酒《直接食用酒精兌香料的酒，不變色或顏色很淺》。
這裡隻做了幾種不同的醬香
上圖中4，5，8皆為串香酒《食用酒精加酒糟烤出來的》，圖2是酒精勾兌酒，倒是較容易檢測，基本沒變化。
圖1、3是碎沙酒，圖6、7是坤沙酒，結果表明顏色深淺並不是越深越好，上圖中6是最好的酒質。
六、手搓法 靠譜度：8分
取幾滴放手心，搓熱。
上等酒聞起來有糧香，清新自然。
中等酒，發甜，伴有少許的臭味。
低等酒，臭。
這是最常用的方法，最簡單，也較為靠譜。
七、空杯留香 靠譜度：9分
第一種：杯子裡剩下少量酒，純糧酒揮發的要慢，酒精酒很快。
待酒味全部揮發完後，純糧酒大多會帶一種稻殼的味道；劣質酒隻剩下水味或不好聞的味道，甚至還會招來飛蟲。
第二種：杯子裡完全不剩，純糧酒的香會持續很長時間，尤其是醬香，可以達到隔夜留香，或持續好幾天。
老酒能持續更長時間。
因為添加劑多為低沸點物質，糧食酒的呈香物質多為高沸點，所以純糧的香會持續時間更長。
純糧食酒被譽為『營養酒王』。
因純糧釀造，含有糧食本身所具有的鈣、磷、鉀等常規元素以及鐵、銅、鋅等微量元素。
同時，還含有多種維生素。
其中，鎂、鉀、鈣、鋅能維護心臟的正常功能。
而且氨基酸的含量較勾兌酒豐富得多。
根據《本草綱目》記載，糧食酒對人體有厚腸胃、養脾胃、通曲脈、扶肝及除風下氣等保健作用，以及舒筋活血，養顏之功效。
喝純糧食酒可以增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動，增加食欲對於防治高血壓、糖尿病、肥胖症、習慣性便秘等症都有良好的作用。
陸志作為茅臺人，一直在茅臺鎮從事醬香酒行業，致力於把真正的純糧食固態發酵美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅信著 『酒品如人品』這個宗旨，做好人才能做好酒。
關於以上七種鑒別糧食酒和酒精勾兌酒的方法你會評幾分？
你覺得哪種方法更靠譜？
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本文作者陸志(微信：luzhi684934)版權所有