酒友們在品酒或喝酒時，往往感覺到酒的後味苦澀，這是什麼回事呢？
有苦澀味是不是好酒呢？
苦澀味是怎麼來的？
怎麼喝才會不苦？
下面我為大家一起解答。
有苦澀味的酒到底是不是好酒？
按苦味在口中持續時間的長短分為持續性苦和瞬間性苦兩種。
好酒通常瞬間性苦，舌頭感知一瞬間就消失了，例如茅臺酒協調性非常好，也能感知到短暫的苦味，隻是很快被掩蓋，人生如好酒，酸甜苦辣俱全才是好酒。
持續性苦通常酒質都會比較差或者苦味物質過多，喝酒精勾兌酒你就會發現好苦，閉上眼睛過了好久苦味依舊持續，這就是區別。
酒怎麼喝才不覺得苦？
酒的苦味與品酒或喝酒時環境對酒體溫度的影響有關。
如在北方寒冷的冬季，喝酒或品酒時，我們微感覺帶苦味，若將此酒升溫 20~30℃時，就幾乎嘗不到苦味了。
雖然苦味在白酒中給我們帶來不舒服的感覺，但我們還得承認，適量的苦味，卻可以增加白酒口味的豐富感。
此外品白酒喝白酒的同時，我們盡量避免吃甜食後喝酒，因為吃了甜食喝酒會增加酒的苦味，味覺在吃了甜的再喝白酒會變調，就會覺得酒比原來苦了許多。
喝白酒懂點菜的人一般都不會點甜食。
苦味是單一的呈味物質引起嗎？
白酒中苦味物質眾多，很難區別出它們各自的個性，亦即很難辨別出某種苦味是由何種物質引起的。
因為這種苦味與另外的某些苦味有著共通性即相似性，難以把它們之間的苦味清楚地區分開來。
因此，要從根本上找到徹底解決白酒苦味的方法，受到很大的限制。
白酒中的酸、甜、苦、咸等各種味，與酒體眾多的微量物質例如酸、 酯、醇、醛、酮、酚等物質的量比有著密切關系，也與釀酒生產工藝條件控制、操作管理、衛生等關系密不可分。
有時苦味物質並非隻呈現出一種呈味特性，好酒可能有著不同味覺感受。
如單寧類物質，給人的感覺是苦澀味共存；稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛有嚴重的焦味；又如甘草，苦味過後是甜味感，即常說的『苦盡甘來』，這才是好酒。
這才是酒如人生。
那麼白酒中的苦味物質從何而來？
究竟苦為何物呢？
一、雜醇類：高級醇又叫雜醇油，在白酒中雜醇油包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇等。
雜醇油是以上高級醇組成的混合體，是白酒的重要組成部分，但它的香味都很溫柔。
異丁醇苦極重，正丙醇較苦， 正丁醇苦小，異戊醇微帶甜苦味，香氣獨特。
總的說來，雜醇油含量多的酒苦。
二、酚類化合物：釀酒原料輔料中單寧分解成某些酚類化合物，主要的多酚類化合物有兒茶酚、焦 酚、根皮酚等。
若原輔料單寧含量高釀出的就帶苦澀味或澀苦味。
三、醛類：醛有苦味，它是由釀酒原料中的稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖，在微生物的作用下生成丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛、糠醛等。
這些醛類呈『 糟香』 或『 焦香』，如果你喝的醬香酒後味很苦還帶有焦香就是酒中醛類過多造成的。
想喝品質好酒怎麼辦？
苦味物質因多是高沸點物質，在貯存過程中不易消失，但在苦味較輕的情況下如能合理勾兌 ，苦味是可以減輕和消失的。
想要得到好酒一點都不苦很難，隻能在生產過程中減少苦味物質的大量產生，好的酒廠通常都會有去苦味工藝，提高酒的品質。
如果你買到的白酒喝著隻有瞬間性的苦味，說明這酒品質好；如果你買到的酒喝上一口苦到閉上眼睛，苦味久久不會散去，那麼這個酒有可能是假酒。
買到這類酒的酒友需要注意了。
如今白酒市場慌亂不堪，假酒已經滲透到了城市的各個角落。
假酒對人的身體的危害是相當大的，所以在這奉勸大家買酒還是要買純糧食的，畢竟酒是喝進身體裡面的東西，不容的一絲馬虎。
由於不法分子的存在，導致目前市場上的假酒，劣質酒泛濫。
如今的老百姓能買性價比高的純糧酒是非常難的，需要靠譜的渠道，遇到靠譜的人。
作為品酒師《luzhi684934》，我深知不少性價比高的純糧食醬香酒， 始終堅信著 『酒品如人品，品酒如品人』這個宗旨，做好人才能品好酒。
為酒友謀福利，感興趣的酒友發『純糧』二字私信我。
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最後給酒友們出一道考試題：劉伶喝酒有酒名；李白喝酒有詩名；貪官喝酒有什麼名？
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