前些天有個人朋友和我爭論說低度酒就是高度酒加點水把度數降低而已，我和他解釋了好久好久他還是堅信就是就加個水那麼簡單，後來我拿一杯高度酒來給他做嘗試加水，試了很久還是試不出那低度酒的口感和風味。
其實不止我這個朋友這麼認為，很多人都這麼覺得。
這是一個錯誤的認知。
今天陸志和大家聊聊高度酒變成低度酒中降度的一些小知識，希望大家可以學到知識。
為什麼要要降度？
如果人們用傳統的白酒標準來釀造，那麼他們釀造的白酒的度數一般都是在53-65度之間， 很多人都覺得飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至於太高，減少對機體的刺激性，因此白酒的生產都在向低度的方向發展，主要是降低到40度以下，也就是白酒的降度，40度是世界蒸餾酒的通用酒度，為了與國際化接軌，白酒降度也勢不可擋。
有的人說白酒降度就是加水稀釋嘛，其實白酒的降度不僅僅是兌水那麼簡單，白酒的降度是生產上的一門技術。
高度酒變成低度酒難在哪？
在白酒中加水稀釋之後，白酒中的酒精含量就會降低，在這個情況下，本來可以溶解的部分《如酯類》因為溶解度降度，所以析出了沉淀，讓白酒產生沉淀，讓白酒失去光澤、酒體變渾濁，影響白酒的美觀度，另外除了白酒的酒精度變化之外，如果水中的鈣鎂離子中的金屬離子含量過多，也會產生這種情況《酯類的可逆反應》。
在白酒中加水稀釋之後，原來的味道和香味就會變淡，影響白酒的口感、所以對於白酒的降低不僅要降低不僅的度數，需要避免白酒的味道和口感變化，所以白酒的降度不僅僅是加水稀釋那麼簡單。
糧食釀造的白酒加漿稀釋到一定程度，酒體會出現渾濁現象，但並不是渾濁程度越大，糧食酒的成分就越多。
常見的白酒降度方法有哪些？
一、冷凍過濾
冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。
但此法對白酒中的各種呈香物質均有不同程度的去除，因此有人認為保持白酒原有的風格較好。
除此自外，還有一個缺點是冷凍設備投資大，生產時能耗高。
二、淀粉吸附
淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。
玉米淀粉較優，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優於生淀粉。
三、活性炭吸附《最常見》
選擇適宜的白酒用活性炭至關重要。
活性炭的種類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。
應用優質酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。
促進新酒老熟，使酒體變柔和。
四、再次蒸餾《最常用》
固體發酵的白酒若采用復蒸法，雖可除去油性物質，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面白酒香氣成分可能變化也較大。
從而影響風味質量。
五、分子篩及超濾
分子篩常用於有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。
凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。
在凈化時應注意對原酒酒度的選擇。
超濾是一種膜分離過程，超濾膜通過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質的分離。
但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善，成本更高。
加水降度會出現哪些問題？
在降度之前要用水進行處理，降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。
降度酒會因為稀釋產生沉淀物質使之渾濁，待灌裝在酒體溶解後也會產生沉淀。
可以采取了許多有效的方法：如吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質除掉。
雖然酒度降低了，風味也滿意了，出廠後，在市場中，隨著時間的延長，如果還沒有被飲用掉，就會出現口味變淡的問題。
所以人們常說收藏酒要收藏高度酒，有一定的道理。
作為消費者在購買白酒的時候，建議直接購買釀造好的白酒，因為這樣白酒的雜質很少，想要什麼度數的白酒就賣什麼度數的白酒，不建議自己去給白酒降度。
不論高度酒還是低度酒本身並無優劣。
高度白酒香味物質豐富，能夠帶給消費者更好的口感；低度酒的酒精濃度降低了，但同時也犧牲了部分口感，此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消費者詬病。
喝白酒還是高度酒好，安全健康而且還是純糧釀造。
陸志從事茅臺鎮醬香酒行業多年，深知不少低度劣質酒就是單純的加水降度，喝起來淡淡的，索然無味，喝這種酒真的沒意思。
茅臺鎮有不少品質好的高度酒，品質可以肩比茅臺，但價格卻隻需要飛天的五分之一，是醬香酒中性價比最高的口糧酒了。
陸志《微信：luzhi684934》一直致力於酒友們都能喝上安全健康、性價比高的口糧酒，希望有機會有機會能和酒友們一起小酌兩杯，交個朋友。
如果喜歡陸志的文章歡迎關注。
有不同見解歡迎在評論區留言。