很多人都知道陳年的酒是好酒，無論是洋酒，還是白酒，可並不是所有的酒都是越陳越香，隻有純糧食釀造的白酒才能做到越陳越好，醬香酒就是一個很好的例子，這個大家應該都有所聽聞。
中國最貴的酒就是醬香型的。
1935年賴茅酒 單瓶1070萬元
這瓶中國醉貴的酒。
1935年生產，約400克。
在一次拍賣會上，這瓶中國醉貴的酒——賴茅酒被寧德市企業家賴先生以1070萬元的天價收入囊中。
而其他香型的酒保存得幾十年以上似乎就沒有那麼值錢了，這是為什麼呢？
以清香型白酒為例，清香型酒具有『清香純凈』的風格，而這種香味本身十分淡雅，而白酒經陳放後產生的『陳香』，會在一定程度上影響到『清香純凈』的風格，使這種風格變的不夠突出，因而不適合長期存放，一般放3年左右，就是最佳的飲用時間。
陳放時間較長的清香型白酒，香味變淡，還夾雜著『陳香』。
因而隻適宜作為勾兌時使用的調味酒，不宜作為基礎酒。
而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好，其純糧釀造的絕不添加任何外來物質是一個重要的原因。
醬香型白酒『12798』的釀造工藝，使其能夠利用微生物群發揮它們自身的作用，達到『越陳越香』的境界。
一般人以為白酒從酒廠蒸餾出來之後就可以喝了，實際上此時還不能出廠，從釀酒車間剛出產的白酒多呈辛辣味，口感粗糙，不醇厚柔和。
新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。
主要是因為新酒中含有部分刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。
剛發酵蒸餾出的酒含有醛類、硫化氫、硫醇等揮發性物質，這些物質是導致酒辛辣，有異味的因素。
怎麼解決這個問題，此時就需要經過一段時間的貯存，時間揮發掉大部分這些化學雜質，使酒的燥辣味明顯減少，酒體變得協調醇和，香味增加。
白酒在貯存過程中會緩慢地產生化學變化。
其中最顯著的就是酯化反應。
白酒有香味的原因就是乙酸乙酯，乙醇在長期的儲存過程中，會和酒體中的微量元素發生酯化反應。
再一個就是長時間儲存，會使乙醇和水分子結合得更緊密，使酒更柔和。
以醬香酒為例，正宗坤沙醬香酒，從生產到出廠需要3-5年的時間。
就是為了使酒體更協調，更容易被市場接受。
因為釀造成本，和時間成本問題，所以醬香酒在白酒市場上的價格是最貴的，這也是很正常的。
我自己也是很喜歡喝醬香酒，但是絕不僅僅因為它貴，我才覺得它好喝。
而是因為醬香酒有其他香型所沒有的豐富的香味，那種香味，不是一般人能接受的，喝慣清香的人，第一次喝醬香的話，可能會覺得有點惡心。
就像榴蓮，榴蓮被稱為水果之王，而且榴蓮也是最昂貴的水果之一，但是不少人會覺得榴蓮吃起來很惡心，這就是因人而異了，但是我相信大多數人還是喜歡吃榴蓮的，如果沒人喜歡吃，那它肯定不至於這麼貴。
《我可沒說醬香酒就是水果中的榴蓮哈，我隻是舉個例子，嘻嘻》
扯遠了。
最後還是建議喜歡喝白酒的人，如果你以前一直都是喝濃香，清香型或米香型等等的酒，不妨嘗試一下醬香型，認真品一下醬香酒的幽雅細致，延綿醇厚，回味悠長。
對於茅臺鎮的純糧醬香酒，我是認真的。
以酒為媒，相遇便是緣。
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