關於醬香酒十個為什麼,老酒友都不一定知道,你能回答幾個?《圖+文》

很多人都覺得老酒友都不一定知道的東西你怎麼會知道,陸志也是老酒酒友,加上工作關系,在茅臺鎮從事酒醬香酒行業多年,對醬香酒有所了解,希望通過文章傳遞一些酒知識,讓更多的酒友了解醬香酒,當再去買酒的時候就不會輕易被賣假酒的騙了。

喜歡醬香酒的酒友很多,但不少酒友都是隻懂喝不懂酒,有時候酒桌上說自己喝過很多醬香酒,但有時候被問到一些關於酒的問題答不上來,這就有點尷尬了,懂喝又懂酒的才是懂生活的高手。

做一個懂酒的人,邊喝著酒還可以得到別人的稱贊,你懂得東西真多,被人膜拜的感覺真的不一樣。

1、為什麼醬酒會空杯留香?

空杯留香即裝過好的醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

主要原因是水分子揮發速度快,聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢,水分子揮發完之後就是醬香酒的留香了,而一般的醬香型白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快,一般不會有空杯留香的特點。

所以辨別一瓶醬香酒好不好,空杯留香可以作為評判標準之一。

2、為什麼醬香酒的標準酒度是53°?

53°是醬香酒酒精濃度科學合理。

科學測定,酒精濃度在53°時水分子和酒精分子締合得最牢固,加之醬香型酒的貯存期較長,遊離的酒分子少。

醬香型白酒濃度穩定,所以醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,酒體醇厚、回味甘甜。

53°的醬香酒是口感較醇厚較好的,不相信酒友們可以對比38°或43°醬香的酒,53°的醬香酒喝起來優雅細膩,回味悠長。

3、為什麼醬香酒存期越久越好喝?

醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用並不見佳。

在長期的貯酒過程中醬香酒中的酸類物質和醇類物質酯化,是的酒越陳越香。

4、為什麼醬香酒每輪酒醅要潑入上輪尾酒?

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝,即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,回窖發酵,加強產香。

尾酒用量應根據上一輪產酒好壞,堆積時醅子的幹濕程度而定,一般控制在每窖酒醅潑酒20斤左右,隨著發酵輪次的增加,逐漸減少潑入的酒量,最後丟糟不潑尾酒。

5、為什麼醬香酒要七輪次取酒各有什麼特點及區別?

茅臺鎮醬香型白酒的用料極為講究,一定要采用黔北特有的糯紅高粱,其糯性好、顆粒小、皮厚、扁圓、結實、幹燥,耐旱、耐高溫、耐瘠薄、耐蒸、耐煮、耐翻造,經得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒後就被榨幹了,隻有黔北特有的糯紅高粱能完成七次取酒。

正宗茅臺鎮醬香型白酒的七次取酒後七個輪次基酒各有特點。

一輪次:無色透明、無懸浮物:有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,後味微苦;酒精度≥57.0%VOL。

二輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,後味幹凈,略有酸澀味:酒精度≥54.5%VOL。

三輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%VOL。

四輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、後味長,酒精度≥52.5%VOL。

五輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、後味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

六輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。

七輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、後味長、有焦糊味:酒精度≥52.0%VOL。

如果有賣酒告訴你,他們家的酒隻選用這幾個輪次的『原漿基酒』,那麼請立馬回頭走人,這個人不是騙子,就是完全不懂酒!不要再相信那些『隻用哪個輪次的好酒』、『絕對的原漿酒,不經勾調』的話語了,醬香酒的確都是原漿酒,但不經過勾調的原酒,口感單薄,入口單一,我保證你喝了後悔。

6、為什麼醬香酒都選擇用土陶壇存放?

因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生『微氧循環』,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。

土陶壇的『微氧』環境和壇內酒液的『呼吸作用』,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。

經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。

除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。

陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發,酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。

7、為什麼說醬酒有益人體健康?

醬酒屬於純糧固態發酵食品,並經過多輪次發酵、長期儲存,標準體系非常復雜,用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成,醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後,不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調,而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。

8、為什麼說醬香酒不上頭、不燒心?

醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上,能最大限度地除去如醛類、硫化物、雜醇類等有害物質。

醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,對人的刺激小,所以飲後不上頭、不辣喉、不『燒心』。

9、為什麼醬酒遇冷空氣會變渾了或者有絮狀物?

中國白酒大多是無色透明的液體,可偶爾會碰到一瓶白酒出現渾濁、沉淀現象。

隨著溫度、酒精度的變化,10°以下醬香酒中的溶解物質出現過飽和狀態,酒杯會起霧甚至出現結晶物。

形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;這些是酒精中的微量物質在析出,如果在常溫下還有渾濁或者絮狀物那就說明酒有問題。

10 、同一瓶醬香酒,兩次喝,為什麼口感不一樣?

不同的環境,不同的心情,會影響品酒的感受。

所謂『酒入愁腸愁更愁』,一個人在情緒低落的時候,酶的分泌活躍程度難免下降,而『酒逢知己千杯少』,就是好朋友之間說話開心,從體內排出乙醛也多,而且喝的時間長,乙醛有更充足的時間被轉化。

不同的身體狀態,以及不同的時間段,喝酒的味道會感覺不一樣。

飲酒環境、溫度不一樣,酒的口感不同。

個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同,味蕾對酒香的敏感度也會有變化,口感會產生差異,就像人感冒了:原來喜歡吃的東西也沒有了食欲,同樣的東西口感自然不同。

醬香酒的工藝比較復雜,價格也不便宜,如今的茅臺價格真的可以說是飛天了,很多酒友都望洋興嘆,作為愛酒懂酒之人,既然喝不起就要懂得去尋找一些口感接近飛天性價比高的好酒。

茅臺酒作為醬香酒的標桿,很多有實力的酒廠在努力模仿做出口感接近飛天的醬香酒。

隨著技術的發展工藝的成熟,釀出口感又飛天九成以上的不在少數,而價格隻有飛天的幾分之一,真是酒友們的福音。

到底在哪裡才能找到真正純糧釀造,而價格又不貴的醬香酒呢?

很多酒友在不認識陸志之前,因為不會如何分辨好酒,經常從無良商家手中高價買下以次充好的醬香酒,一喝起來總有種說不出的味道,總感覺有點不對勁,但就是說不出個所以然。

所以網上買酒的酒友千萬不要崇拜牌子,我們不選貴的隻選品質好的,性價比高的純糧醬香酒才是酒友們口糧酒的最佳選擇。

沒有渠道的酒友隻能遠遠觀望。

喝好酒,渠道很重要,找陸志《luzhi684934》,辨好酒,喝好酒。

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