定義『年份酒』
『以傳統純糧固態發酵白酒為原料，根據工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒再灌裝，繼續貯存一定年份後上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品』的瓶貯年份酒定義。
白酒專家王貴玉表示，年份酒是在特殊的地質、土壤、氣候條件下，用特定工藝長期孕育而成，『不是所有白酒都能叫年份酒』。
特定年份的陳年酒都是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份(可能高於、也可能低於特定年份)、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格。
如何正確看待年份酒，為了向高端市場拓展，許多酒廠紛紛開發年份酒，從3年、5年、10年、15年，直到30年、50年、80年。
是否真的是產品陳釀了50年？
並非如此，而是采用經多年陳釀的基酒，通過精心調配，使產品的口感、香氣特點達到老化成熟，根據老化程度進行確定。
目前，由於國家還沒有通用的檢測標準，也沒有專門的部門來檢測酒中的陳釀比例以及檢測陳釀的年份，所以各酒廠在產品包裝上並沒有註明陳釀的含量，還有些酒廠連自己的發酵池和制酒車間都沒有，卻能制造出陳釀酒來。
而中國近幾年白酒的年銷量都維持在七、八百萬噸，陳釀酒占有其中很大的比例，但就其產量來講，窖存的陳釀遠遠滿足不了這些需要， 所以陳釀更多的是被作為酒中的調味劑來使用。
因此，消費者在購買年份酒時，一定要細致鑒別，我《liuzhiqing0712》的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的年份酒。
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