多酒友都知道,白酒會越陳越香。
一瓶優質白酒,會隨著時間的流逝,味道變得越來越香,口感越來越醇厚,越來越好喝。
但是不是所有的酒都可以越陳越香的,科學證明隻有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到!這背後的原因到底是什麼?
今天,我就來說說這醬香酒的獨家秘密!
一、為什麼說酒是陳的香?
一般情況下,剛釀出的新酒雜質多,氣味復雜,酒質、口感不穩定,不適合飲用。
經過一段時間的存放後,酒中的醇類物質會和有機酸發生化學變化,產生多種帶有特殊香氣的脂類物質,會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。
但是,想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事,需要這三個條件缺一不可。
第一,必須是純糧固態法白酒;第二,必須是50°以上的高度酒;第三,在貯藏過程中方法要得當,不能出現揮發滲漏。
我在和很多酒友聊天的時候,就經常聽到他們說在品鑒自己陳的老酒的時候,發現酒已經漏的隻剩下半瓶或者酒的味道根本就變質了,這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩定造成的。
一旦出現這種情況,酒不但不會越陳越香,反而會越陳越壞!
二、為什麼隻有醬香酒可以越陳越香?
就像我上面說的,越陳越香的酒必須是純糧固態法白酒,這就必須是醬香酒!
行內人都說醬香酒難造假,正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝,完全不同於其他香型的酒。
醬香酒經歷端午制曲,重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,在一年的時間裡,糧食的淀粉不斷發酵,經過多次蒸煮,慢慢『逼出』其中的酒精和其他有機物。
真正的純糧醬香酒會通過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類,存放後香氣、口感提升的效果明顯,所以才會越陳越好。
我們在品一杯陳年老酒時,會體會到它香氣柔和優雅,酒體豐厚醇厚,回味綿長,空杯留香。
其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香,因為在勾兌過程中多多少少會添加香味劑,酒中的『添加成分』在長時間的存放過程中慢慢揮發,香氣會降低,甚至有些成分會發生變質,影響酒的口感和酒質。
總的來說,並不是所有的酒都能越陳越香,越陳越好。
所以,各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了,別到時候竹籃打水一場空!在這裡,我也順便辟個謠,陳年老酒並不是時間越久越好,優質酒一般隻需要儲存3、4年。
對酒當歌(moutai6)在茅臺鎮從事純糧醬香酒很多年了,我一直致力於把正宗優質的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友。
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