當你開始在意白酒餘味時，說明你已經不是單純地在喝酒了，而是開始懂品酒或者準備去弄懂它了。
當一個人真正懂得了如何品酒才算是真正懂得喝酒，很多人常常會用『餘音繞梁』來形容一首好的曲子，那麼『餘味悠長』也可以用來形容一款好酒。
一般用『回味』、『回甘』或『餘韻』來形容白酒餘味，那麼白酒的餘味到底是什麼呢？
餘味就是白酒本身具有的風味+餘味的長度。
想要感受酒的餘味，首先啜飲一小口酒，然後將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔。
感受酒的五味之後緩慢吞下酒液，最後用舌頭觸及牙齒和口腔內部，靜靜感受餘味的魅力。
當你喝下或吐掉酒後，白酒中的一些風味物質繼續殘留在口腔內。
因為有的物質不會那麼快揮發，甚至還會在口中發展，如同孔雀開屏般一點一點帶來驚喜，自然也就形成了較長的餘味。
所以說，餘味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的復雜度和層次感。
關於餘味的長短，不同人有不同人的標準。
有人認為，一款白酒喝下去 10 秒後味道就消失，說明這款酒不怎麼樣；若能持續到 20-30 秒，就是一款不錯的酒；要能持續 45 秒以上就算得上頂級品質了。
也有人不這麼劃分。
一般餘味達到 5 秒就可以稱之為悠長了，顯然這兩種標準差異太大，怎麼理解就是個見仁見智的問題了。
總之，判斷餘味是否悠長還和品酒經驗有關。
餘味越長，酒越好嗎？
通常而言，餘味在口中停留的時間長短是判斷品質高低的重要依據。
糟糕的餘味令人生厭，短暫的餘味又會令人失望，不過，你必須明白的是，餘味隻是衡量好壞的重要標準，但絕不是唯一標準。
而且酒的餘味並不總是好的印象，有的餘味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或異味，你還能說這一定是好酒嗎？
對於一款酒來說，好的餘味應當能給酒友帶來一種愉悅之感，符合人們的心理預期同時也是喜聞樂見的，會讓人有產生再喝一口的沖動。
也就是說，所謂好酒，應當餘味繞唇，給人以柔順、持久和優雅之感，才能當得起這個『好』字。
也許包裝可以作假，但是酒質是無法作假的，酒的好差一喝便知。
說到餘味茅臺酒是不可否認的好，但是價格並不親民，普通人家也舍不得喝。
但是茅臺酒作為醬香酒的標桿，很多有實力的酒廠在努力模仿做出口感接近飛天的醬酒。
一些有實力的大酒廠更是做出口感接近飛天的散酒，而價格隻有它的幾分之一，還是很值得嘗試的。
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