很多人都對勾兌存在很大的誤解都一致認為勾兌就是劣質食用酒精加添加劑，勾兌酒就一定是假酒，勾兌酒就一定劣質酒，其實好酒也需要勾兌，所有的白酒剛釀制出來不經過勾兌的話是沒法喝的，告訴酒友們一個事實中國白酒市場七成的白酒是非純糧釀造的酒精勾兌酒。
眾所周知，醬香酒生產工藝獨特，長期以來，它以『醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長』的特有風格，深受廣大消費者喜愛。
而在醬香酒的整個生產工藝過程中，勾兌調味工藝是形成它獨特風格不可缺少的重要組成部分。
有人把勾兌、調味比喻成『畫龍點睛』，勾兌是『畫龍』，調味是『點睛』，這話說得很有道理。
為什麼醬香酒必須勾兌？
盡管醬香酒在生產過程中采用的原料和制酒、制曲工藝相同，但不同生產車間、班組生產出的酒質量卻各有不同，即使是同 一個窖，各次蒸餾出的酒也有所不同，為統一酒質、統一標準，使每批出廠酒質量基本保持一致，必須進行勾兌。
將已經過一定時間貯存的各輪次的醬香、窖底香、醇甜等類型單體酒，按其各輪次酒的特點、數量比例關系、成品酒的質量要求，以適當比例摻合在一起，使各微量成分相互補充、抵消、轉換、平衡、協調，最終形成醬香酒『醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長』的特有風格。
醬香酒如何勾兌？
醬香酒勾兌調味是一個非常復雜的過程，在勾兌過程中，必須處理好酒體中的醇、酸、酯、醛、酮等微量成分之間的量比關系， 因為它們之間的量比關系將決定著產品的風格。
醬香型酒勾兌以1-7輪次酒按中間多、兩頭少《即3、4、5輪次多，1、2、6、7輪次少》進行勾兌。
由於不同生產車間、班組、窖號、窖齡生產出的酒質量、口味各有不同。
所以在勾兌之前必須了解、掌握各輪次酒的特征、不同酒質的變化規律以及酒中微量成分的性質和作用，勾兌時，仔細品嘗各基礎酒的香味特點、香型，認識所選酒的香和味，這是勾兌最基本的功夫，功夫到家了才能更好的勾兌出好口感的醬香酒。
組合基礎酒有多重要？
組合基礎酒是勾調工作的一個重要環節，通過組合基礎酒，可使產品酒成型，基本達到出廠酒要求，基礎酒組合的好壞，直接影響後階段的調味工作，若組合得不當，不僅給調味帶來困難、增加調味酒的用量，甚至會因勾兌調味失敗而返工。
在組合基礎酒時，要選擇、控制好各輪次、各香型酒的比例。
雖然很多醬香酒廠對其勾兌比例規定了一個大致的范圍，而對具體的比例並沒有非常嚴格的要求。
基礎酒組合成功後， 送交質檢部進行色譜分析及對總酸、總酯、固形物的常規分析，若檢測結果符合衛生指標，香味微量成分含量及主要酯類的量比關系在所規定范圍之內，即可進行調味。
調味的關鍵是認真反復品評，清楚分析出組合基礎酒的質量狀況，找出優點及存在的不足，然後恰當添加調味酒，揚長補短。
一般先調其香和味，再逐步解決其陳味、醬香、曲香味等其他風格特征。
醬香酒勾兌中最難的技術點在哪？
醬香酒勾兌中，調味酒的選擇是一個技術難點。
它不僅要求勾兌員有豐富的理論知識、過硬的評酒能力，還要求勾兌員全面了解各種調味酒 的性質及在調味中所起的作用，並要準確了解基礎酒的各種情況。
組合後味短或辛辣的基礎酒，適當添加某些酸味較重的調味酒，可使酒體變得豐滿、味長及壓辛辣；適當一、二輪次的調味酒，也可起到保持酒體入口綿醇的作用。
好的醬香酒對勾調人員的要求也高，應具有正常的視覺、嗅覺和味覺，掌握必要的評酒知識和技巧，有一定的實踐經驗，有較高的準確性和再現性。
除此而外，勾調人員還應注意保養身體，為保持靈敏的嗅覺和味覺，日常飲食應盡量清淡，同時，心情平和舒暢、充足的睡眠對搞好勾調工作也是很有幫助的。
中國以糧谷等原料經傳統的純糧固態發酵生產白酒的產量不到總量的一半，大部分中低端白酒主要是以食用酒精勾兌而成。
要是勾兌酒與釀造酒明明白白區別開來就好了，所謂的勾兌酒並非啥秘密，隻是白酒企業為了維護切身利益而不肯講出真相，甚至極力擺脫自己跟勾兌酒的關系。
酒精勾兌與純糧釀造之間的差異，主要是生產工藝流程不同，口感方面有區別，更為關鍵則是由於生產周期長短不一樣，導致生產成本懸殊。
劣質勾兌酒對人的身體的危害是相當大的，所以在這奉勸大家買酒還是要買純糧食的，畢竟酒是喝進身體裡面的東西，不容的一絲馬虎。
由於不法分子的存在，導致目前市場上的假酒，劣質酒泛濫。
如今的老百姓能買性價比的純糧酒是非常難的，需要靠譜的渠道，遇到靠譜的人。
陸志《微信：luzhi684934》一直在茅臺從事醬香酒行業，致力於把真正的純糧食固態發酵美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅信著 『酒品如人品』這個宗旨，做好人才能做好酒。
看了這篇文章的酒友們，學到知識關注我，覺得信任我的話，找我推薦一點實惠的好酒。
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