很多人喝茅臺或者其他醬香酒，隻是懂喝，或者並不懂醬香酒的工藝，如果你了解醬香酒的工藝的話，或者你喝酒的時候就多了一點樂趣，和別人喝酒的時候，甚至可以吹吹牛皮。
實際上接觸過醬香酒的人並不算多，根據統計，國內的白酒市場，醬香酒隻占有15%，剩下的大部分被濃香酒所占有。
因此大家可能知道釀濃香酒的千百年窖泥，但是並不知道醬香酒需要窖藏四年才出廠。
傳統大曲醬香白酒從釀出原酒到出廠，需要5年的時間，其中，一年的釀酒周期，剩下4年用來窖藏升華口感。
很多人說醬酒貴，實際上醬酒確實比其他酒要貴，但是你可以想想，酒就等於錢，囤積這麼多資金這麼久的話，酒廠壓力大不說，這裡還會浪費很多利息，要止損的話隻能後期填回來。
貴有貴的道理，隻有儲存這麼久的醬香酒，才能讓你喝過之後回味無窮。
那麼問題來了，儲存這麼久的原因是什麼呢？
俗話說『酒是陳的香』，白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程。
醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，上等的酒會儲存到4年，經過儲存後，酒會發生如下變化：
剛釀出的新酒由於制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。
經長時間的陶壇貯存，空氣中的微量氧氣能進入壇內，與酒產生『微氧循環』，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化。
白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。
同時，長時間儲存還能有效地減少裡酒內有害雜質，這就是為什麼你把一瓶酒放幾年之後喝會覺得好喝的原因，放過幾年的酒辛辣味沒那麼重，香氣不刺鼻。
酒精和水都屬於極性分子，經過窖藏之後，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，乙醇分子和水分子結合得更緊密，降低了乙醇分子的活度，當白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。
經過科學研究證明，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，這就是為什麼很多名酒都是53度的緣故，再加之醬酒貯存時間長，減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小。
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