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除了喝酒，我什麼都不會。
你肯定好奇過，水果釀成的酒中形成氣候的隻有葡萄酒。
其它的水果酒雖然不是沒有，比如你可能喝過蘋果酒Cider 《英國人酷愛此物！》或者櫻桃酒。
但它們都沒有大范圍流行，談不上品鑒，更談不上像葡萄酒一樣形成一種生活方式甚至文化。
葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持續作用的結果。
少了任何一個，葡萄酒都不可能有今天這樣的成就。
今天我們就來聊聊為什麼是葡萄～酒。
目錄
1. 發酵難度
2. 種植
3. 殺菌 & 便於儲存
4. 味道
1. 發酵難度
你可能知道，人類最初的酒精體驗純屬偶然。
一粒水果
偶然破了皮
糖遇見了酵母
發酵成了酒精
被某個人不小心撿起
世界變得五光十色起來
從此人類學會了飲酒
《史上最爛打油詩ever》
和現代釀酒往果汁裡倒一包培育好的酵母不同。
直到19世紀末期，法國生物學家巴斯德發現微生物之前，一直都是佛系發酵——水果放置在那裡，人類憑經驗知道自然中某些東西會自動把糖變成酒精。
葡萄是少數可以自己發酵自己的水果。
葡萄皮上天然的附有大量由空氣和昆蟲帶來的酵母。
輕輕壓破皮後，酵母便和帶糖的葡萄汁混合在一起。
果肉和皮混在一起，皮的浸入不僅帶來了酵母，更給葡萄汁帶來了顏色和風味。
不出十幾天，葡萄就自己變成美酒了。
酵母可是一個難伺候的主。
不僅需要糖，需要水，還需要各種各種礦物質和維生素。
不是所有的水果皮上都可以提供足夠的酵母濃度，或者合適的酵母類型。
很多果汁裡面的營養物質，也無法提供天然酵母健康的生長環境。
即使是人類千百年來選出最適合自然發酵的水果——葡萄，在發酵的時候也經常砸鍋。
古時候發酵到一半，酵母罷工是常有的事情。
所以以前的葡萄酒有時候是甜的，因為人類掌控不了發酵進程，發酵到一半停了也毫無辦法。
葡萄尚且如此，更別說其它水果了。
2. 種植
在工業革命以前，人類的發展史就是一部農業技術進化史。
農業技術革命一次，人口就緊接著爆發一次，文明就向前一步。
即使到了今天，糧食產量也是制約人口增長的重要因素。
人類的耕地一直是不夠用的。
葡萄的優點這時候就顯現出來了——這種水果可以被種在不適合糧食種植的貧瘠土地上，而且經常是貧瘠的土地生長更好。
我們說一塊土地貧瘠無非兩點：
1. 固不住水
2. 養分不好
糧食的生產需要充足的水分和養分，但葡萄反而相反。
葡萄的生命力頑強。
更重要的是，過量的水分會稀釋葡萄的味道，導致隻能釀出寡淡無味的酒。
充足的養分則會讓葡萄藤得出生存沒有危機的結論，從而瘋長葉子，而不是把養分優先都供給果實。
因此，釀酒葡萄反而是在相對貧瘠的土壤上表現更好。
不和糧食競爭土地，是葡萄酒能夠長盛不衰的重要原因。
3. 殺菌 & 便於儲存
在歐洲，葡萄酒在千百年來都被當成『水』飲用。
古時候的歐洲人，整天都是醉醺醺的。
當時歐洲城市衛生條件極差，差到連飲用水的清潔程度都無法保證。
人們經常隻能靠喝葡萄酒來補充水分——達到一定濃度的酒精是很有效的殺菌劑。
有一種理論就是說，歐洲人現如今是全世界最能喝的種族，無酒不歡，有一部分原因就是基因裡不能喝酒的人在古代歐洲早就病死了，無法將基因傳承下來。
釀酒葡萄的含糖量極高，比我們平常吃的鮮食葡萄更高，也比大多數其它水果都高。
如此高的糖度，能輕易發酵出超過10%酒精度的飲品，這是其它水果很難達到的。
這樣的酒精度能有效殺滅水中的細菌，保證酒喝起來絕對安全，還能使葡萄酒長時間儲存而不腐敗。
其它絕大多數水果的糖度，隻能發酵出來幾度的酒。
這麼低的度數，不僅不能保證殺滅水中的細菌，還會在放置一段時間後腐敗，更加增加了飲用風險。
4. 味道
葡萄酒為什麼這麼流行？
當然是因為好喝啊！
上面的原因雖然都在歷史上推波助瀾，幫助葡萄酒打敗過其它的競爭對手。
但當飲水安全不再有問題後；
人類破解了微生物發酵的秘密後；
人類吃飽飯已經在大部分地區不是問題後；
酒就回歸到了它最重要的功能——這是一種帶給人類愉悅的飲品，它必須好喝！
你可能會問，其它的水果酒難道不好喝嗎？
還真沒有葡萄酒好喝。
評判一款酒的水平主要有幾個方面：濃度，復雜度，平衡度，餘味等等。
就拿蘋果酒Cider來和葡萄酒比吧，就比最容易被感知到的濃度和復雜度。
濃度
Cider：濃度和蘋果汁沒有太大差別。
葡萄酒：濃度比葡萄汁高了N個量級，尤其是高檔的。
這是因為釀酒葡萄的顆粒很小《大小像藍莓一樣》，果皮占比很大，而水果的風味基本都是在皮中《而不是人們通常認為的果肉》。
復雜度
Cider：喝起來有一些發酵帶來的復雜味道，但基本還是蘋果味兒。
葡萄酒：草莓，藍莓，李子，黑醋栗，檸檬，柚子，桃子，鳳梨，玫瑰，紫羅蘭，椰子，雪松，咖啡，奶油……不多，也就那麼幾百個描述詞匯吧。
葡萄酒經過發酵和陳年後，可以產生各種各樣復雜的迷人味道。
葡萄這種作物，是如此適合被釀成美酒，也難怪其它水果酒無法和它抗衡。
謝謝大自然，賜予了我們這個生來就註定用來釀酒的物種。
文 | 陳知人