『百年陳酒十裡香』、『陳年好酒』，是說陳放多年的酒，經過老熟後，香味變得濃鬱甘醇，飲用時清口甘爽、回味悠長。
那是不是所有白酒都越陳越香呢？
我們先了解白酒為什麼必須要經過長期存放才能變得醇香。
首先，什麼酒能存，並不會過期？
又或者越存越好，越存越值錢？
要存多久才有意義？
第一，推薦白酒，認可程度更高，消費圈子更廣。
第二，要是高度白酒，52度以上的，低度的時間久了會水解，口感不好喝了。
第三，要選名酒，起碼是地方名酒，這樣酒質有保障的，要純糧釀造的。
第四，從香型的角度而言，放同樣時間酒質變化幅度最大的是醬香，其次是濃香，最後是清香。
白酒為什麼必須要經過長期存放才能變得醇香呢？
俗話說『酒需三分釀，七分藏』，白酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。
因為在適宜的儲藏的過程中，白酒會發生三種變化：
揮發：隨著儲藏的時間，白酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發，降低白酒入口的刺激性。
締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。
化學變化：新酒中的某些分子不太穩定，在儲藏過程中酒體發生某些化學反應，產生新的酯類物質，使白酒增香。
這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏白酒，尤其是用於投資的，確保其儲存條件理想是一件重要的事情。
最後回到主題：存放多久的酒最好喝呢？
應該存什麼酒？
白酒不設保質期，加上酒中的酯化反應比較緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長。
貯藏純糧食酒，我們認為貯藏的酒最好是五十度以上的酒。
酒在貯藏的過程中不可避免會損失掉一些酒精，密封的好，環境好可能損失的很少，可能六年也隻會降低一度左右。
但是如果稍沒有注意，你貯藏的四十度的酒可能取出來就隻有三十度了，這樣便得不償失了。
而且高度酒裡面的香味物質能更多的生成，雜質更少一些。
所以綜上所述，酒是可以存六年以上的，而且理論上來說是沒有保質期的。
但是條件是：必須是純糧食高度酒。
近幾年來，低度白酒(通常指酒精度40°以下的產品)存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。
而一些中低檔白酒，在勾兌過程中添加了香精和色素，更不能長期存放。
因為，酒味會變得苦澀膩味。
這種酒根本就沒有存酒的價值了！
我自己是釀造純糧食高度酒的酒坊，比不得大酒廠的名氣，沒有品牌溢價，也沒有商超進場費這些成本，因此我們的純糧食酒不會賣到那麼貴，但是也絕對不可能賣到很多十幾塊的酒那樣便宜。
酒釀好之後，這一壇酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的『三分釀，七分藏』。
品質不好的酒再怎麼好好貯藏也很難成為一款好酒，頂多也就是比原來的時候要好些，要是儲存的方式不對，即使再好的酒也能成為壞酒。
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