釀酒的高粱是什麼高粱？
高粱按照淀粉結構來區分，可以分為粳高粱和糯高粱。
一般釀酒的原料是選用糯高粱，因為它的支鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，還擁有蛋白質、單寧等適合拿來釀酒的成分。
這種糯高粱在中國的東北、河北、河南、陜西、四川、湖北等地區皆有種植，原料廣泛。
因為產量高，所以釀酒的時候一定要選擇幹凈、飽滿、無雜質，並且是當年產的糯高粱來釀酒。
釀100斤高粱酒能拿到多少利潤？
對很多人來說，釀高粱酒是否賺錢是很重要的信息，事實上這可不是一件來錢快的工作，因為除了糯高粱的成本以外，還需要發酵室、燒酒工具、裝酒容器等各方面的支出。
首先是固態發酵，出酒率比較低，2斤高粱大約出1斤白酒，成本價在3元左右。
在燒酒發酵的過程中，發酵室必須維持溫度，加熱供暖需要用到的費用，綜合下來大概在5元。
接著算釀酒的其他成本，糯高粱成本是200斤×1.5元/斤=300元，酒曲成本是40元/公斤×0.6公斤 =24元。
然後加上燃料、水費、人工費等，每斤50°的高粱酒成本約為4.5元。
那麼100斤高粱酒的成本價就是450元。
一般農戶在家自釀高粱酒，售賣價格20元左右，也就是說每斤高粱酒的利潤15元，100斤高粱酒的利潤是1550元。
如果一天能賣20斤，就能獲得300元利潤。
當然了，賣酒並不是全年都好賣的，當地的旅遊產業、節慶日子等外界因素對售出高粱酒有很大的影響。
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