·Bodega Catena Zapata，最高品質阿根廷葡萄酒的標桿，唯一入選帕克《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》的阿根廷酒莊。
當之無愧的阿根廷酒王。
勞拉·卡帝娜 Laura Catena是酒莊第四代傳人兼管理總監，畢業於哈佛大學並持有斯坦福大學的醫學博士學位，同時還在舊金山兼任急診室醫師。
1995年，勞拉回歸酒莊，和她的父親Nicolás Catena《阿根廷葡萄酒品質革命的先驅人物》一起在家族釀酒廠工作，並創立了Catena葡萄酒研究所，旨在釀造擁有世界最高品質的阿根廷葡萄酒。
勞拉在致力於研究高海拔葡萄栽培、葡萄園土壤微生物和葡萄酒陳年等方向，對馬爾貝克與門多薩產區的研究與推廣做出了巨大貢獻，被譽為『阿根廷葡萄酒的代言人』。
勞拉於3月5日到訪上海，酒斛網有幸對勞拉進行了專訪。
以下為采訪實錄：
Q：如今，大家談及高品質，都會想到風土，諸如：高海拔，日照，土壤，請問您認為在種植上是什麼風土特征幫助Catena Zapata生產出如此高品質的葡萄酒呢？
Laura：擁有好的風土是一種運氣，有時你會輕松找到它。
但是有時，人們投入大量精力，它卻並不在那裡。
我的家族從1902年就開始釀酒，有100多年的歷史，所以我們嘗試過很多葡萄園，我們的單一葡萄園有一款佳釀叫Adrianna，在之後的品鑒會我們會喝到。
這款酒產自的葡萄園位於1500米的高海拔，充足的陽光，有令人羨慕的土壤構成。
大量的石塊使得根系需要紮到很深的土層去尋找水，當根紮的越深，釀出的酒就可能越好。
所以當你問到什麼風土特征幫助Catena Zapata生產出如此高品質的葡萄酒，我覺得這是一個綜合考量的因素，也可以說是一個謎。
首先，風土有很多因素，那對我來說，風土在酒裡的展現是一種特殊的風味。
所以，你會在Adrianna葡萄園的酒裡嘗到所謂風土，但距離幾英尺，在另一片葡萄園裡，不同的風土出產的葡萄酒會有截然不同的風味。
所以在不同的地塊，不同的土壤，光照，海拔和葡萄品種，會帶來截然不同的風味，世界其他的地方也一樣，隻是有些葡萄園帶來的風味比其他那些都更特別而已。
我們家族幾經周折才找到了現在這片特別的地塊，又花了很多心思來建立葡萄園。
用心照料每一棵葡萄藤，深入研究每一寸土地，選育適合的馬爾貝克品系，並長期使用有機的方式耕作是我們的宗旨。
如果你也花了很多努力去了解你的葡萄園，並且也足夠幸運，其實每個人都有機會找到好的風土配對。
但這又特別難能可貴，因為風土是土壤，品種，海拔，氣候等的集合體。
Q：同時，除了風土之外，釀造也是生產好酒的不可或缺的部分，那在釀造上又有什麼秘訣幫助Catena一如既往地保持好的品質呢？
Laura：釀造葡萄酒，年份很重要，冷的年份會多一些香氣，但是單寧卻會生硬，所以你的釀造方式要兼顧年份和品種。
比如赤霞珠，如果你做太多泡皮，單寧會過於強勁，像泡茶一樣，如果茶包泡太久，茶就會澀。
如果年份很冷，葡萄皮會更厚一些，所以更不能泡太久的皮。
我的哲學理論是，先了解這個地塊的風土，並理解如何表達。
比如風土如果帶來很多花香，你想保留住他們，就需要低溫發酵，但如果你保留了花香，又想葡萄酒增加一些結構，你就要讓果汁和果皮接觸時間長一點。
橡木同樣是一個重要因素，如果你想做一款優雅的酒，過度使用橡木會破壞酒原本的香氣，就好像一位美女，佩戴了過多的珠寶。
所以對我來說，首先需要知道品種和風土善於表達什麼，然後用釀造去扶持，而不是人工去改變。
Q：通常，說起高品質的葡萄酒，我們都會深度聊一下其陳年潛力，在您看來哪一款Catena是最具備陳年潛力的
Laura：我很癡迷於陳年潛力，因為一款偉大的酒，一定需要具備陳年潛力。
所以，我們在這方面做了大量研究，Catena可以說是一所葡萄園研究所，我們從1995就開始研究，研究土壤，品種選育，陳年能力等。
陳年需要單寧和酸度去保護酒本身。
拿我們的Nicolas Catena這款酒為例， 我們今天會喝到2006和2010二個不同年份，我認為他們都有非常好的陳年潛力。
酒是用赤霞珠和馬爾貝克二個品種釀制的。
同樣， Adrianna單一園的單一品種馬爾貝克，來自高海拔，冷涼氣候，口感順滑，風味集中。
有些人會不那麼適合陳年，因為酒在年輕的時候表現不夠強勁，而我認為年輕時候均衡好喝的酒，陳年潛力往往都不錯。
故此，我絲毫不懷疑Adrianna單一園的單一品種馬爾貝克會有任何陳年問題。
Q：我們都知道馬爾貝爾是阿根廷非常重要的國家品種，那又有哪些新的品種，您認為也是阿根廷的新興或者說潛力品種，為什麼？
Laura：首先，我想更改一下這個問題。
改成：為什麼馬爾貝克是我們最有潛力的品種？
在勃艮第，種植著黑皮諾和霞多麗，是否需要有其他的品種呢？
你喜歡勃艮第的黑皮諾嗎？
你覺得勃艮第應該種馬爾貝克嗎？
不會，對吧。
所以我想說，首先馬爾貝克是非常出色的品種。
起源可以追溯到羅馬時期， 2000年前，他在法國種植， 在中世紀時期，他是最重要的品種之一。
在12世紀，馬爾貝克釀造的葡萄酒是皇室婚宴上的常客。
在18-19世紀，波爾多列級莊的梅多克葡萄園裡，最重要的品種是馬爾貝克，那時候赤霞珠是一個初出茅廬的年輕品種，因為赤霞珠從17世紀才開始種植。
但是，馬爾貝克不適宜涼爽的氣候，當時的波爾多比現在更冷，產量很小。
所以，在根瘤蚜時期後，沒有再種植馬爾貝克。
到了18世紀後期，除了卡奧地區，其他法國的產區都不再種植馬爾貝克。
但是，1852年馬爾貝克來到阿根廷後， 因為光照和高海拔，使得它在這裡有非常好的表現，而且聲名大噪。
正如黑皮諾在勃艮第，有著不同的風味，有著不同的法定產區。
在阿根廷，我們有100個法定產區，在我的故鄉門多薩，有25個法定產區，每個產區和葡萄園，都有著截然不同的風味。
即使出自同一個葡萄園，就像勃艮第，不同的地塊都會有不同的風味。
我認為需要了解的是產區特質，從阿根廷北部到南部，薩爾塔，門多薩，巴塔哥尼亞，馬爾貝克來自不同的產區，就會表現不同的風味。
這是我們深度了解馬爾貝克的重要一點。
是的，我們也有很多其他的葡萄品種，諸如：赤霞珠，我們有來自高海拔的霞多麗，帶有礦物感且品質很高， 我們還有伯納達，有很多紅葡萄酒混釀，包括西拉或是丹魄。
但是我認為馬爾貝克在阿根廷有更強的表現力，具有多樣性，所以對於想要了解阿根廷葡萄酒的人，馬爾貝克是更好的嘗試。
Q：Catena有多個不同的單一園，我想請問為什麼會劃分出單一園，劃分標準又是什麼？
Laura：我們的酒多是來自不同葡萄園的混釀，我不認為來自單一園的酒一定會比不同葡萄園的混釀要好。
因為我的混釀不同於其他國家，由於海拔，很短的距離內就會有明顯的天氣差異。
在法國，如果從普羅旺斯到香檳產區，要開車8個小時，普羅旺斯很溫暖，而香檳則非常涼爽。
在門多薩，如果你想從像普羅旺斯一樣溫暖的地方去到像香檳一樣涼爽的地方，只要45分鐘。
所以我們可以用不同海拔區葡萄園的馬爾貝克和赤霞珠，溫暖的地方更成熟多汁，更多的黑色水果的香氣，中間的海拔，可能有更好的質感，涼爽一點的葡萄園會有更多的花香，紅色水果的香氣，我把不同葡萄園的基酒調配起來，得到特別風味復雜的葡萄酒。
因為不同的海拔有著不同的風土條件， 高海拔的有更多的石塊，低海拔有更多的粘土。
最後回答你關於單一園的問題，我們釀造單一園的葡萄酒，重要的原因是它們嘗起來是如此不同。
所以我鼓勵大家，去嘗試每一款，並找到自己喜歡的。
Q：Catena作為一個很大的品牌，是否考慮過會像拉菲，奔富一樣去覆蓋更多的國家和地區，開展以Catena為名的酒莊呢？
Laura：首先，我們和羅斯柴爾德家族有合作，在阿根廷共有一個酒莊，叫做Bodegas Caro。
之前，也有很多人問我這個問題，我也在問我自己。
以我的經歷來說，我在美國生活過一段時間，我的丈夫也是美國人，我也在意大利居住過，我很享受在國外居住的生活，但是對於葡萄酒，我的心屬於阿根廷。
我的曾祖父，在1902開始在這片葡萄園上耕耘，沒有人能在世界上每個地方都成為專家。
但基於風土，你就會成為這個地方的釀酒專家。
我隻想釀頂級的酒，而不僅是以此謀生。
我生長在阿根廷，了解阿根廷，這裡的人，這裡的風土，這裡的葡萄藤，這裡的一切。
因此，我有更多的機會釀出好的品質的葡萄酒。
另一方面，也許我的孩子，會想在國外做出一些什麼，但我個人沒有計劃。
拉菲在世界上很多產區 ，都釀出了很好的葡萄酒，我對他們的工作和努力表示敬意，但是我覺得在一個地方成為專業已經非常困難了，我不確定我能否成為另一個地方的專家。
采訪：酒斛網 崔琳
采訪圖片：Grapea歸普葡萄酒與烈酒教育
酒莊圖片：Catena Zapata酒莊