包谷小燒酒, 玉米酒的制作方法, 過年不愁沒酒喝了!。《圖+文》

雲貴川地區的消費群體常喜愛飲用玉米酒,因為這些地方的主糧就是玉米。

那麼、玉米酒,也稱包谷酒,貴州某些地方也叫燒酒,玉米酒的度數有高有低,酒度25——70度不等,下文唐三鏡賴燕老師分享的是玉米酒的制作方法。

一、玉米酒制作步驟

1、粉碎:選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷,曬幹或烘幹後,將其碾成粉粒,篩去渣滓。

2、攪拌:將過篩後的苞谷粒加溫水攪拌,每50公斤苞谷粒加水90-100公斤,拌勻後用手撮揉,以感到濕潤,但又不結團為好。

3、蒸料:將攪拌好的苞谷粒與清水按4:l配比,把清水噴灑在苞谷粒上,充分攪拌均勻,然後置於鋪有紗佈的蒸籠中,用大火加熱汽蒸。

氣壓較大時,保持壓力,約蒸5分鐘後揭開籠蓋,將苞谷粒移出籠,及時清理結塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續上籠,用大火汽蒸;待氣壓增大時,保持壓力約蒸30分鐘,當苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。

4、糖化:待苞谷粒蒸熟,出鍋後攤晾,溫度降到35攝氏度左右時下曲。

每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤。

攪拌均勻後裝入缸或桶內,此時苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好,糖化18-20小時即出甜味。

5、發酵:取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160:1的比例混合,充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較幹燥的地方,發酵25~35小時後取出。

在發酵快要結束時,可取出少許嘗嘗味道。

若呈酸味,說明快發酵好了,應降溫、減緩發酵;若呈苦辣味,則表明發酵已過。

因此保持適度發酵很重要,要依據發酵時的具體情況進行調整,這個本領全靠經驗。

將發酵好的酒醪裝入潔凈的佈袋過濾,濾液靜置兩天左右,然後虹吸上層澄清液,即得苞谷甜酒。

6、蒸餾:開始要旺火蒸,中間保持文火,最後再旺火蒸餾15分鐘,讓處理好的料全部蒸出酒。

成品酒的酒精度一般為40度,最高一般為50度。

東北玉米酒65度到50度都左右。

色白、氣香、味醇。