這個虛假的周末,不喝點甜酒怎麼活。《圖+文》

不要以為愛喝甜酒的都是初學者,真正喝懂甜酒的小夥伴可不多,而能對著一款甜酒侃侃而談的更是少之又少。

這篇文章專門為喜歡甜酒又尚在入門階段的各位萌新而打造,希望讀完這篇文章,你也能像行家一樣輕松自在的挑選甜酒。

甜酒糖分含量較高,口感也更加豐富和濃鬱。

釀造甜酒的原理雖簡單,主要是阻止葡萄中的糖分完全轉化成酒精,但如何把糖分控制得恰到好處,口感做到甜而不膩絕對是項技術活。

甜酒的種類很多,彼此之間葡萄品種的選擇、采收的方法,以及釀造的過程都不盡相同,但大致可劃分為五大風格。

今天我們就一起來探訪這個美輪美奐的甜酒世界,確定哪種甜酒才是自己的真愛之前,最好每種類型都嘗試一遍。

起泡型甜酒

高酸度和獨特的氣泡質感使得起泡酒品嘗起來感覺不如它實際上甜。

如果你有幸品嘗到不同品種釀成的起泡酒,你會發現特定的某些品種不管是聞起來還是喝起來,都要比它們的同類更甜一些。

比如,一款半甜型的香檳就不如那些半甜型的麝香氣泡酒甜,盡管兩者擁有相近的糖分。

在選擇甜葡萄酒或者一些起泡酒時,請留意酒標上的以下字樣:

Demi-Sec:半幹《法語》

Amabile:微甜《意大利語》

Semi Secco:半幹《意大利語》

Doux:甜《法語》

Dolce / Dulce:甜《意大利或西班牙語》

Moelleux:甜《法語》

*以上術語請不要同Sec,Sekt 和 Secco 混淆,它們分別是法語、德語和意大利語幹型的意思。

清淡型甜酒

清淡型甜酒清爽甜美,是炎炎夏日的完美選擇。

許多這種類型的甜酒同印度或東南亞料理搭配相得益彰。

由於果香四溢,它們是水果甜品或香草類甜品最喜愛的『小戀人』。

比如,瓊瑤漿以其馥鬱的荔枝和玫瑰花香出名,它與水果制作的甜品是很棒的搭配。

瓊瑤漿《Gewürztraminer》

一種花香馥鬱酒精度中等的葡萄酒,在法國阿爾薩斯,意大利阿爾托,加州和新西蘭等地很常見。

雷司令《Riesling》

既有幹型風格也有甜型風格,前者在澳大利亞,阿爾薩斯和美國比較常見,後者多見於德國。

雷司令葡萄酒酸度很高,從而很好的中和了酒中的甜度。

米勒 – 圖高《Müller-Thurgau》

一種並不常見的白葡萄品種,來自德國和部分俄勒岡州產區也能見到,帶有芬芳的花香,酸度清淡,典型的日常用酒,同香腸搭配不錯。

白詩南《Chenin Blanc》

白詩南經常在美國釀成甜酒的形式,同時大量存在於南非和法國的盧瓦爾河谷。

選擇白詩南葡萄酒時需謹慎,因為許多南非和法國釀酒商出產的幹型白詩南品嘗起來和長相思並無二致。

維歐尼《Viognier》

大多數的維歐尼葡萄酒並不是甜的,然而,作為一種芳香型品種,有時你會在它濃鬱的果香中嗅到桃子和香水般的芳香,這種類型的維歐尼是法國羅納河谷Condrieu產區的特長。

濃鬱型甜酒

濃鬱型甜酒是采用高質量的葡萄品種釀造成非強化型風格甜酒。

大多數葡萄酒可陳年50年以上,這是因為這類酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力。

這類酒中有很多歷史上就已名揚四海的明星酒款,包括曾是俄國沙皇最愛的匈牙利托卡伊《Tokaji》,荷蘭人和英國人則是南非 Constantia 甜酒的瘋狂粉絲,法國的蘇玳甜酒曾在19世紀被美國人民視若珍寶。

濃鬱性甜酒的釀造有多種不同的方法,了解這些方法可以幫助大家理解它們的風味特點。

晚收酒《Late Harvest》

晚收型甜酒名如其酒,酒農在秋收時延長葡萄在藤上的停留時間,葡萄本身會變得濃縮而甜美,使得所釀酒款的殘留糖分或酒精度變高,因此要注意,晚收不一定被做成甜酒,也有可能是高酒精度的幹型酒款,這還要取決於酒莊和釀酒師的風格。

在法國阿爾薩斯晚收型被稱為 Vendage Tardive,在德國稱為 Spätlese,在美國有很多晚收型葡萄酒被當做甜酒出售,酒精度通常高達15%-17%。

貴腐酒《Noble Rot》

貴腐菌是一種灰黴菌,雖然聽起來和看起來都很不美觀,但它能夠令葡萄變得幹癟而濃縮,並且為葡萄酒增添一種獨特的薑和蜂蜜的味道,因而備受歡迎。

有很多甜酒是使用貴腐菌感染過的葡萄釀造而成,包括:

法國貴腐甜白包括Barsac,Cadillac 和 Monbazillac 等位於法國波爾多或波爾多附近的法定產區,使用賽美容、長相思和密斯卡岱《Muscadelle》三種葡萄品種釀成的金黃色甜白葡萄酒。

▲感染了貴腐酒的葡萄《最右》

托卡伊《Tokaji》來自匈牙利,使用被貴腐菌感染過的 Furmint 及其他五種葡萄品種釀造,根據酒款所含的糖分劃分3到6個Puttonyos《3和4已被取消》,5 Puttonyos 的托卡伊至少擁有120克的殘留糖分,同一瓶可口可樂所含的糖分類似。

還有高於6 Puttonyos 的兩個級別 Aszu Eszencia《已被取消》和如蜂蜜一般粘稠的 Eszencia。

德國的高級優質葡萄酒《Prädikatswein》根據葡萄采收糖分細分為6個等級,從 Auslese 開始,葡萄中受到貴腐菌感染的程度開始變高,雖然 Auslese 可以做成幹型,但傳統上的 Auslese 大多以甜型為主,Beerenauslese《簡稱BA》和 Trockenbeerenauslese《簡稱TBA》則隻能做成甜型。

草席酒《Straw Mat》

葡萄采收之後放在草席上曬幹,之後再壓榨釀酒。

包括意大利的 Vin Santo,使用特雷比奧諾《Trebbiano》和馬爾維薩《Malvasia》兩種葡萄品種釀造而成,擁有強烈的堅果和類似於紅棗的味道,這類葡萄酒在意大利各地均有生產,各自風味不同。

意大利的 Passito 是另外一種草席甜酒,使用紅、白多種不同的葡萄品種釀造而成,例如 Passito di Pantelleria 是一種麝香葡萄釀造的草席甜酒,而 Caluso Passito 是用皮埃蒙特珍貴葡萄品種 Erbaluce 釀成。

▲用於風幹葡萄的風幹室

希臘有多種不同的草席甜酒,Vinsanto 是使用酸度高的 Assyrtiko 釀成,Samos 是用麝香葡萄品種釀成,Commandaria 是一種歷史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒。

德國的 Strohwein 和奧地利的 Schilfwein 是一種在奧地利和德國越來越稀少的甜酒類型,采用 Zweigelt 葡萄釀成。

法國的稻草酒被稱為 Vin de Paille,最知名的產區是法國汝拉《Jura),靠近阿爾卑斯山,使用霞多麗和古老的葡萄品種 Savagnin 釀成。

冰酒《Ice Wine 或 Eiswein》

真正的冰酒極其稀少且昂貴,一是因為冰酒隻在大雪紛飛,整個葡萄園都降至零下8度的年份釀造;另一個原因則是冰酒必須在葡萄冰凍的狀態下采收和壓榨,時間要在午夜進行,所以通常在像加拿大、德國和瑞士這樣的冷氣候國家釀造。

大多數的冰酒使用雷司令和威代爾《Vidal》兩種葡萄品種,或其他任何葡萄品種,甚至品麗珠都可以用於釀造冰酒。

甜型紅酒

甜紅葡萄酒的產量近年來一直在下滑,但仍然有一些精工細作歷史上就已身負盛名的甜紅值得嘗試。

絕大多數這樣的甜紅是用來自意大利的奇葩葡萄品種釀成。

藍佈魯斯科《Lambrusco》

藍佈魯斯科是一個同時出產幹型,甜型和起跑酒三種類型葡萄酒的意大利產區。

因為它是一種氣泡酒,因而不可避免的在散發出覆盆子和藍莓果香的同時夾雜著酵母微妙的氣息,甜酒類型會在酒標上註有 Amabile 或 Dulce。

佈拉凱多《Brachetto d’Acqui》

是一種來自意大利皮埃蒙特,使用佈拉凱多《Brachetto》品種釀成的紅或桃紅葡萄酒,可以做成靜止酒,也可以帶有氣泡。

以其迷人的花香和草莓香氣而聞名,同時是火腿命中註定的好搭檔。

斯基亞瓦《Schiava》

一種來自上阿迪傑《Alto Adige》但幾將絕跡於意大利版圖的稀少葡萄品種,酒款在口中釋放出甜美的覆盆子和棉花糖香氣,但是糖分卻並不高。

弗雷薩《Freisa》

曾經一度是皮埃蒙特地區最偉大的紅葡萄品種,常與內比奧羅《Nebbiolo》相提並論,單寧淡雅,芳香的櫻桃氣息飄逸。

維波利雷喬托《Recioto della Valpolicella》

如同阿馬羅尼一般辛苦復雜的釀造過程,擁有無與倫比的豐滿和濃鬱度。

晚收型甜紅

在美國市場上有很多晚收型葡萄釀造的甜紅,主要葡萄品種有仙粉黛、幕合懷特、馬爾貝克和小西拉。

無不迸發出豐盈的甜香和高調的酒精度。

加強型甜酒《Fortified Wine》

加強型甜酒是在發酵過程中通過加入葡萄白蘭地中止發酵,從而保留住殘留糖分的方法。

大多數加強型甜酒酒精度很高《大約17%-20%》,開瓶後的保存時間要比其他類型的酒款長很多。

波特酒《Port》

波特酒來自於葡萄牙北半部,興於杜羅河谷。

使用多種葡萄牙傳統葡萄品種釀成,最有名氣的一些包括 Touriga Nacional,Touriga Franca和Tinta Roriz。

加強完成後會使用一系列釀酒工藝,形成以下多種不同風格的波特酒。

寶石波特《Ruby Port》是波特酒的入門級別,帶有薄荷味道的清新波特,甜味要比茶色波特淡很多。

晚裝瓶年份波特《LBV》和年份波特《Vintage Port》的風格近似,但前者註定要趁年輕時飲用,而後者註定要在飲用之前陳年20至50年的時間。

茶色波特《Tawny》茶色波特的陳年發生在酒莊的小木桶內。

陳年的時間越長,酒款的堅果和無花果氣息越濃。

波特風格的葡萄酒

根據歐盟規定波特酒隻能在葡萄牙杜羅河谷釀造,但全世界都可以釀造波特風格的葡萄酒,比如美國、澳洲一些酒莊就喜歡使用仙黛粉或者黑皮諾等紅葡萄品種釀造波特風格甜酒。

Mavrodaphni來自希臘,是一種同波特酒有很多相似之處的甜紅葡萄酒。

雪莉酒《Sherry》

雪莉酒來自西班牙的安達路西亞,使用Palomino,Pedro Ximénez《簡稱PX》和麝香葡萄三種品種按照不同的比例釀造而成,雪莉甜酒最主要的特點是在釀造過程中有意氧化,從而使得所生成之酒帶有堅果的美味香氣。

Palomino主要釀造幹型雪莉,Moscatel 和 PX 則用於塑造帶有無花果和紅棗特點的甜味雪莉酒。

另外雪莉產區還出品一些調配型酒款,比如奶油雪莉《Cream Sherry》是通過將幹型的 Oloroso 和甜型的 PX 混合調配的甜味雪莉酒。

Oloroso 是一種陳年時間很長的深色雪莉,常年的水分蒸發導致酒精度很高,Oloroso 如同雪莉酒中的蘇格蘭威士忌。

馬德拉酒《Madeira》

馬德拉是一種使用四類葡萄品種在馬德拉島上釀成的葡萄酒。

馬德拉酒與其他酒類的不同之處在於它的釀造工藝:需要經歷一種加熱和氧化的過程,這是一種傳統上會破壞葡萄酒風味的過程,經歷了這種過程所生成的馬德拉酒在口感上帶有核桃類堅果,鹽質和油質特色。

馬德拉使用四種不同的葡萄品種,其中釀造成甜型風格的是 Bual 和 Malmsey。

Bual馬德拉酒口味偏甜,帶有焦糖,紅糖,無花果和黑核桃的特點,一些陳年10年的中等甜度的 Bual 馬德拉酒很常見,也有一些陳年高達50-70年高齡。

Malmsey 馬德拉帶有橙子類柑橘和焦糖氣息,口感上油質和氧化類堅果特點突出。

如果酒標上標有 Madeira 和 Rainwater,可以假定該酒是由四種不同品種混釀而成,甜度中等。

馬德拉擁有從幹到甜一系列不同類型的風格,能夠適應很多不同的菜品。

天然甜葡萄酒《Vin doux Naturel》

天然甜葡萄酒同波特酒在釀造上很是相似,Vin doux Naturel 這個術語來自法國,但這種類型的甜酒可以形容很多來自世界各地的葡萄酒。

歌海娜為主的 VDN 主要來自法國南部,比如 Maury,Rasteau 和朗格多克露西龍地區的 Banyuls。

麝香品種為主的 VDN 主要有Muscat de Rivesaltes,Muscat de Frogtignan,Muscat de Beaumes de Venise,澳洲的Ruthernglen Muscat,Orange Muscat和來自意大利的Vin Santo Liquorose。

Malvasia 為主的 VDN 則大多數來自意大利的西西裡島,比如 Malvasia delle Lipari Liquoroso。

部分圖片來源於網絡

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