Decant，中文翻譯成醒酒。
Decant英文的原意比它的中文翻譯要直接得多，『把液體從一個容器換到另一個容器』。
再加上醒酒器生產商不遺餘力的商業攻勢，這給人了一種感覺，醒酒就是要把酒從瓶子裡倒出來。
但你可能不知道，瓶醒《倒出來一杯酒後，把酒瓶塞好橫放一段時間》，對於大部分葡萄酒經常是一種比哐當哐當把酒倒進醒酒器更好的選擇。
今天我們就來聊聊瓶醒——這種很多高階葡萄酒愛好者返璞歸真式的醒酒方式。
目錄
1. 醒酒的作用
2. 瓶醒的好處
3. 什麼情況不適合瓶醒
1. 醒酒的作用
要說明為什麼瓶醒很多時候更好。
我們必須先簡單說說decant/醒酒的作用。
醒酒的作用簡單來說一共隻有兩個：
氧 化
很多酒剛打開的時候單寧不柔順，導致酒的結構很緊；同時香氣也不夠開放。
和空氣接觸後，單寧和葡萄酒裡的香氣物質都會被氧化，口感更柔順，香氣也更加豐富。
簡單來說，就是酒更好喝了！
除 渣
陳年的葡萄酒分子聚合在一起，分子越大就越難溶解，最後產生不宜飲用的酒渣。
把酒緩慢倒進醒酒器的過程，可以把酒渣留在瓶中。
除渣顯然無法通過瓶醒實現，必須用醒酒器。
但說起味道的改善，經常是瓶醒比醒酒器更加優秀。
2. 瓶醒的好處
可以保留復雜微妙的香氣
葡萄酒最大的魅力就是各種復雜微妙的香氣，沒了香氣，葡萄酒不過是倒胃口的酒精酸水而已。
香氣是有強烈揮發性的，不然我們也不可能感知到它們。
在醒酒器那種大面積敞口空間裡面，香氣分子會以極快的速度逃逸出葡萄酒。
如果不是那種濃厚的葡萄酒《它們的香氣分子特別多》，你會發現喝著喝著香氣分子都從醒酒器裡跑光了。
具體表現就是喝起來越來越單調，然後越來越酸，最後就是寡淡了。
單調寡淡就是因為香氣揮發過度，而香氣缺失後，酸味也會顯得更加明顯。
酒瓶裡相對密閉的空間有效防止了香氣分子的揮發。
可以做到酒醒開了，香氣也完全保留。
這樣的酒喝起來超精彩！
可以長時間維持在巔峰期
大面積的空氣接觸和敞口空間，意味著在醒酒器內酒氧化的非常劇烈，酒醒得會很快。
但同樣的，也意味著酒衰退的會非常快。
經常是覺得覺得酒醒開了，正喝得美滋滋，但再倒下一杯味道就不對了——巔峰期稍縱即逝。
瓶醒因為空氣接觸面積小，也不敞口，能把酒的巔峰期保持非常長。
想想，從頭到尾這瓶酒都是巔峰狀態，真是令人激動！
酒有更豐富的變化
和上一條同理，酒在瓶中緩慢變化，可以慢慢品味這份緩慢發展的美妙。
這種每一杯都有一點點不一樣的體驗《但都是在巔峰期》，是品酒極大的樂趣，也是準確評判一瓶酒真實水平的最佳方式。
意大利人就不太像他們的對手法國人一樣愛使用醒酒器，常說：法國人用醒酒器就像欣賞一幅畫，而我們則是欣賞一部電影，我們品味葡萄酒是一個動態的過程。
醒酒器裡的酒變化太快，根本無法細品這種慢慢變化的過程。
不用洗醒酒器
如果你洗過醒酒器，你就會知道把這個東西完全洗幹凈有多麻煩。
特別是有些奇奇怪怪形狀的真的很難洗。
瓶醒徹底解決了這個千古難題。
3. 什麼情況不適合瓶醒
因為大部分情況下瓶醒都是一種更好的醒酒方式，所以這裡隻說說什麼情況下不適合瓶醒。
本身就不適合醒酒
如果這瓶酒本身就不適合醒酒，瓶醒也不會讓它變得更適合一點。
比如大多數廉價葡萄酒。
本身就沒有復雜的結構感，如果連果香都揮發沒了，就可以拿去做菜了。
時間緊急
啥，你還有10分鐘就要開始吃飯了，葡萄酒還沒開？
？
？
那你還是把酒倒進醒酒器吧，瓶醒速度太慢，開飯前肯定醒不開。
這裡有一個小Tips，大家參考一下：東南亞，尤其是新加坡的侍酒師，對於急於享受的一瓶濃鬱香氣的年輕葡萄酒，開瓶後會塞回酒塞，劇烈搖動，認為這樣可以最快速度醒酒。
但也有很多侍酒師詬病這個做法，覺得對香氣損害太大，見仁見智了。
太過年輕的酒
如果你不幸『殺幼』，開了一瓶還遠遠沒到適飲期的酒，那進醒酒器通常是更好的選擇。
這種酒通常都有著極高的單寧，各種還沒有經過時間和氧氣洗禮的香氣分子。
你需要很劇烈的氧化反應來馴服這瓶酒的單寧和香氣，瓶醒對於他們來說實在太溫柔了。
具體表現就是，在瓶子裡這瓶酒怎麼都醒不開，很長時間後還是結構緊繃，香氣單調。
偏濃厚的酒
偏濃厚的酒通常不怕氧氣，相反，氧氣可以幫助他們喝起來更平衡。
紅葡萄酒裡常見的包括：南法；意大利和希臘那些『鄉土味』特別重的葡萄酒、新世界炎熱產區的重酒體品種：西拉、赤霞珠、馬爾貝克……
白葡萄酒裡常見的包括：高質量的過桶霞多麗《尤其是勃艮第》、裡奧哈的維尤拉、羅納河谷的瑪珊胡珊混釀、甜酒《去除硫化物》……
有酒渣的酒
前面已經說過，有酒渣的酒隻能進醒酒器。
但值得注意的是老酒雖然有酒渣，但更廣闊的空氣接觸面積會加速氧化，讓本來就不多的果香消失更快。
所以我們經常會先開瓶瓶醒，在飲用前再用醒酒器過濾酒渣。
或者先行過濾酒渣後，清洗瓶子之後再將酒液倒回瓶中。
我就是想秀
『我的醒酒器就是好看，我一定要用！』
一支好看的醒酒器，會給品酒增加很多儀式感，瞬間感覺這瓶酒貴貴噠，也會收獲全場客人羨慕的目光！
面子嘛，人之常情。
我們表示十分理解。
文 |陳知人