約女神吃晚餐,如何正確地在餐廳點酒?《圖+文》

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摩澤爾河源出法國東北部孚日山脈西坡,西北流經盧森堡,在德國的科佈倫次匯入萊茵河,流經法國的洛林、德國的薩爾和魯爾等大工業區,長250公裡。

沿著這條蜿蜒的河流,我們發現了世界上醉經典的雷司令葡萄酒:Egon Müller Scharzhofberger TBA 。

葡萄酒比價網站 Wine-Searcher 列出的全球醉貴50款葡萄酒中,就有6支來自摩澤爾。

摩澤爾,優雅雷司令之鄉

摩澤爾是一個狹長的產區,葡萄園星羅棋佈地分佈於摩澤爾河的兩岸。

這裡有超過500個葡萄園,幾乎所有的葡萄園都位於陡峭的河岸上,坡度一般在60度以上。

由於緯度較高,大多數葡萄園都朝向南方,以獲取充足的陽光。

蜿蜒曲折的摩澤爾河為南北走向,摩澤爾朝南的山坡遠少於萊茵高,雷司令隻能種植於陽光充足的葡萄園中,否則將難以成熟。

這也並非壞事,當地涼爽的氣候讓雷司令保持了銳利的酸度,造就了德國酒體輕盈優雅的雷司令酒款,而葡萄園中遍地可見的板巖,也為摩澤爾葡萄酒增添了濃鬱的礦物質風味。

摩澤爾的土壤大多土層薄且較為貧瘠,板巖是這個產區土壤的重要組成部分,根據地段不同,摩澤爾的板巖土壤又分為藍色、紅色或灰色板巖。

板巖的存在,能夠帶給摩澤爾葡萄酒礦物質的氣息,這種土壤也能反射太陽光,提高園內溫度,讓葡萄樹保持在一個較為溫暖的條件下,有助於葡萄的成熟。

這裡淺薄的、多巖石的表土也意味著摩澤爾的葡萄樹紮根較深,能夠從深層的土壤中獲取礦物質成分。

此外,葡萄園種有時還分佈有一些火山巖、砂巖和石灰巖。

可以說沒有獨特的土壤條件,就不會有我們杯中如此精致美妙的葡萄酒。

不可不知的摩澤爾名園

摩澤爾有6個子產區,劃分為19個酒村 Grosslagen,和525個單一葡萄園 Einzellagen。

與勃艮第一樣,摩澤爾的單一園坡度、朝向和土壤各有不同,給酒的風格和酒體帶來了微妙的區別。

就讓我們一起來看看有哪些不可錯過的優質單一園。

韋倫日晷園 Wehlener Sonnenuhr

日晷園得名於園中峭壁上的一面日晷。

韋倫日晷園 Wehlener Sonnenuhr 位於摩澤爾中部,背對著韋倫村,面向南部的梯田最高海拔可達到250米。

來自泥盆紀的藍灰色板巖土壤有著非常好的吸熱能力,白天儲存熱量,晚上便釋放出來,孕育出的雷司令有著非常成熟、充沛的果味。

還有參雜的黃土和石英石帶給葡萄酒更多的礦物味。

德國許多葡萄園中都有日晷,以日晷園為名的園子不隻這一個,不過,當人們說起日晷園,首先想到的還是韋倫日晷園 ,皆因眾多名莊、名酒的存在將該園的名氣推向了萬眾矚目的頂峰。

這塊單一園在上世紀50年代經歷了擴張,從原先的8公頃擴展到如今的40多公頃,園內風土多樣,葡萄酒的質量也有高有低。

沙茲堡園 Scharzhofberger

沙茲堡園聲名顯赫,是在酒標上不用標村莊名的少數葡萄園之一,其地位相當於勃艮第醉好的特級園。

沙茲堡園為多家酒商共有,Egon Müller 就是其中之一。

沙茲堡園位於薩爾河 Saar 流域內,板巖土壤具有極高的巖石含量,以及粘土和黑色金屬。

山坡朝南,傾斜度為30%至60%。

雖然朝向為南,卻十分冷涼,主要是因為它常年受到東邊山區吹來的穿堂風的『照拂』,附近也沒有大型水體調節氣溫、反射陽光。

由於地處氣候寒涼之境,葡萄的成熟度非常困擾當地酒農,若土壤透水性差,無法較快地提高地溫,葡萄便難以成熟,釀酒也成為問題。

不過,這樣也極大延緩了葡萄成熟的速度,並給予其充足的時間發展風味,令酒款具有傑出的陳年潛力,就算是 Kabinett 也最好放個十年再開瓶飲用。

醫生園 Bernkasteler Doctor

醫生園名稱的由來極具傳奇性。

據說在1360年,特裡爾大主教突然抱病,藥石不治。

一位騎士聽聞此事,便向大主教送上了一桶葡萄酒。

這位大主教飲用後竟奇跡般的康復了。

於是,大主教將釀造這款酒的葡萄園冠以『醫生』之名。

醫生園位於摩澤爾中部的貝恩卡斯特-庫斯村 Bernkastel-Kues,朝向為南和西南,坡度可達70%,深色的板巖土壤擁有絕佳的儲熱性能,這是該區域雪融最早的葡萄園。

45%的雷司令種植於100年以前,並未嫁接於美洲砧木之上。

天堂園 Graacher Himmelreich

天堂園也被稱為仙境園,位於韋恩日晷園以南,坡度稍緩,朝向更偏西一些,整體海拔從110米逐漸上升至最高處的260米,陡峭程度略微低於韋倫日晷園,坡度基本在45%-65%之間。

由於地形的原因,天堂園可以很好得避免寒風和霜凍的影響。

相比韋倫日晷園,這裡的土壤更為深厚且粘土含量更高,酒款柔滑迷人,與細膩的水果酸度和礦物質相協調,可以更早飲用。

在幹熱的年份常常會有不輸日晷園的水準。

主教園 Graacher Domprobst

天堂園所在山坡最陡峭的一處被獨立劃分出來,命名為主教園。

這個名字來自於這片葡萄園曾經的擁有者 Domprobst 教堂。

如果按照勃艮第的分級方法來舉例,將天堂園比作一級園的話,那麼主教園就是絕對的特級園,是整個山坡醉優質的地段。

主教園與韋恩日晷園相似,都是朝向西南,但是主教園的土壤構成卻與藍色板巖占大比例的日晷園有所不同,在這裡土壤由藍色和灰色頁巖構成,以及含有一定比例的粘土,這為深深紮入地下的葡萄藤提供了良好的蓄水能力。

這裡出產的葡萄酒帶有大量柑橘、花香和草本類氣息,藍色板巖和灰色頁巖帶來的礦物質氣息更是十分明顯,結構感也非常出眾。

香料園 Ürziger Würzgarten

香料園位於摩澤爾偏北的額茲格村,南向或西南向,因含有大量氧化鐵而呈現出紅色板巖土壤。

香料園的酒款散發著異域水果,香料,以及泥土氣息,酒體輕靈活潑且具有穿透力。

金滴園 Piesporter Goldtröpfchen

金滴園朝向東南,坡度可達70%,北端的山丘阻擋了冷風的侵襲;土壤以儲熱能力極佳的深色板巖為主,其中還含有不少石英,能夠反射陽光。

這裡的雷司令具有蜂蜜般濃厚的質感,以及成熟的蜜桃甚至是番石榴風味。

處女園 Brauneberger Juffer

處女園堪稱世界上醉為陡峭的葡萄園之一,坡度達80%,作業全部依靠人工,卻是種植德國雷司令的理想之地。

泥盆紀時期風化形成的純石質板巖土壤,貧瘠而多微量元素,除了賦予葡萄酒獨特而美妙的礦石氣息外,還帶來了豐富度和有力的結構感。

Brauneberg 意為『棕色的山丘』,棕色源自當地板巖中高含量的氧化鐵形成的紅褐色。

Juffer 則為『處女』之意,它的來源有兩種說法,一是來自附近曾擁有大片葡萄園的女修道院;第二種說法是這些園子的某一任主人,他有一位隻想終生專註釀酒事業而不願結婚的女兒,故得此名。

處女日晷園 Brauneberger Juffer Sonnenuhr

處女園的園中園,雖然在名聲上不如韋倫日晷園響亮,處女日晷園卻是美國前總統、葡萄酒狂熱愛好者托馬斯·傑斐遜心中的德國醉佳。

這片向陽的葡萄園非常陡峭,坡度最高可達85%,葡萄樹能夠充分享受陽光的沐浴。

該園雷司令風格兼具濃鬱與精致雙重特點,風味成熟而層次豐富。

山羊園 Ockfener Bockstein

山羊園位於薩爾河流域內,呈圓形劇場狀,其主要土壤是銀灰色頁巖,土壤中還有石英巖狀砂石和奶白色的蛋白石,因此這裡出產酒具有鮮明果味和適度的辛辣。

澤汀根日晷園 Zeltinger Sonnenuhr

澤汀根日晷園的土壤是獨具特色的藍色泥盆紀板巖,礦物含量豐富,生長著未經嫁接的、藤齡近100歲的老藤雷司令,產量極低,釀出的酒款風味極為濃縮,還帶有自成一派的礦物風味。