聽慣了法國的 『Château』、『Domaine』，嘴刁的愛好者對葡萄酒的最低要求變成了 『酒莊酒』。
但若說起酒商 《Négociant》釀造的葡萄酒，馬上嗤之以 鼻：『連葡萄都是買來的，下流！』
酒徒們的偏見並不令人意外。
因為酒商酒曾經的聲譽確實不太好。
酒商酒，通常指 酒商收購葡萄、葡萄汁或原酒後自行釀造灌裝的葡萄酒，出品後冠以酒商自己的品牌進行銷售。
由於對接大量葡萄農，收購操作繁雜，許多業內人士對收購葡萄的品控標準一直持懷疑態度。
然而，權威葡萄酒網站Wine-Searcher作者Vicki Denig對此表達了不同的看法：『關於釀酒，尤其在勃艮第，《酒莊》小規模的生產並不意味著更好』
如今，許多酒商身兼種植與釀造職能，擁有自家的葡萄園以產出酒莊酒，一些大規模的酒商如寶尚父子Bouchard Père et Fils和路易亞都Louis Jadot坐擁上百公頃葡萄園，其中不乏優質的 特級園和一級園，愈發轉型成為獨立酒莊的集合。
另一方面，隨著葡萄園地價飛漲，尋求擴張的酒農隻能以收購葡萄的方式打開缺口，無形間陸續站在了酒商行列中。
既然釀酒師已經打破陳見，消費者會對酒商酒有所改觀嗎？
『 在如今的勃艮第，你很難將一個生產者歸類於酒農或是酒商』勃艮第老牌酒商Louis Jadot的總裁Pierre-Henri Gagey這樣說。
在過去，勃艮第酒莊大多為顯貴世家所有，對上流社會而言，莊園隻是 粉飾社交的面子工程，他們『意在園而不在田』，很少把心思放在釀酒上，因此通常將自家葡萄賣給酒商了事。
應運而生的勃艮第酒商一直繁榮到20世紀初，直到1929年的經濟大危機和二戰的爆發拖垮了大多數酒商，隻留下了最頑強的少數派。
正是歷了這一劫，許多無處出售葡萄的農民才『不得已』自行裝瓶出售，催化了勃艮第酒莊酒的蓬勃發展。
▲ Louis Jadot特級園，圖片來源：Decanter
創立於1859年的老牌酒商Louis Jadot生產銷售勃艮第產區各級別的葡萄酒。
其出品的一級和特級園葡萄酒由該家族的自有葡萄園釀造，對於入門級的葡萄酒則以收購酒農葡萄為主。
Gagey表示，他們與供給的葡萄農建立了非常密切的關系，酒商負責葡萄酒的釀造和所有後續工作。
『誠然，一些規模較小的勃艮第酒莊釀就了偉大的葡萄酒，但大酒商也同樣產出美酒。
正是因為存在這種酒農和酒商之間的互補協作，勃艮第的今天才會如此強大』
Bouchard Père＆Fils的釀酒師Frédéric Weber對勃艮第酒商的關鍵性作用表示贊同，他認為酒商對勃艮第的歷史發展至關重要。
『勃艮第葡萄酒有52％由酒商生產，這些酒商擁有總和超過2500公頃的葡萄園。
此外，大多數酒商仍為家族企業， 這本不該變成一個冷冰冰的工業名詞。
』
對於Weber來說，「大」並不意味著存在問題——酒商通常更具影響力，手握與葡萄農的長期合同，可以接觸到體現不同風土的葡萄田，他們因此得以確保自己在最想要的葡萄園裡優先采摘，可以更好地把控葡萄的質量。
成立於1731年的Bouchard Père & Fils是勃艮第資歷最老的酒商之一，也是勃艮第一級園和特級園的最大持有者。
在Weber看來，正是其酒商而非酒農的屬性使得Bouchard Père & Fils擁有勃艮第的 12個特級園與74個一級園。
『消費者應該找到自己信任的酒商，這可以確保他們能穩定地喝到好酒』
此外，他也證實Bouchard Père & Fils釀造的酒商酒擁有與其酒莊酒同樣的釀造設備與敬業的團隊。
『 今時已非往日，優質酒商出品的葡萄酒有著令人難以置 信的高質量和穩定的品控， 所謂「酒商酒即劣酒」的成見是時候打破了！』
美國葡萄酒進口商Maisons＆Domaines Henriot America對此表示理解。
『消費者對於酒商酒存在一些概念上的偏見，想當然地認為酒商酒低人一等。
為了掃除這種偏見，我在推廣時會突出酒商酒展現產區特征的能力』
『此外，酒商具有更強的 分攤風險的能力，這能確保他們維持生產的一致性。
舉例來說，對於像Bouchard Père & Fils這樣集合了130公頃葡萄園的大酒商，它積累了幾百年葡萄種植與釀造的知識與經驗，顯然具備生產好酒的能力』
對於 小微酒商而言，從事這一職業亦是不錯的選擇。
Chanterêves是一家成立僅十年的小型勃艮第酒商，老板Guillaume Bott與妻子Tomoko Kuriyama成為酒商的原因很簡單——想要釀酒的他們沒有可繼承的酒莊產業，也沒有經濟能力購買自己的葡萄園，因此退而求其次，收購葡萄後自行釀造。
▲Chanterêves的酒商酒，圖片來源：winehog
Bott認為，做酒商或酒莊莊主各有利弊。
『身為酒商的好處是 靈活，我們可以釀造屬於不同產區的葡萄酒，甚至可以在隆河谷收購西拉或者維歐尼葡萄釀自己的酒。
在氣候惡劣的年份，酒商的動作可以 比酒莊更具機動性。
2016年，勃艮第發生了毀滅性的霜凍災害，我合作的白葡萄酒農顆粒無收。
然而作為酒商，我可以收購博若萊的白葡萄來彌補這個虧損』
『但是，想要在知名產區收得心儀的葡萄很困難，因為有很多大小酒商和我們一樣，都在尋求收購優質的葡萄， 僧多粥少。
』
『在消費者的潛意識裡，酒商酒都是大批量勾兌灌裝的廉價酒。
我們需要不停地向消費者解釋，我們和任何酒莊的釀酒師一樣，都是自己釀酒，手工精細作業』
『好在近十年有很多酒商推出了優質葡萄酒，因此酒商酒的形象逐漸得到改觀，我期待打破成見的那一天』Bott說。
至於酒商酒到底能不能打一場漂亮的翻身仗，話已放出，我們看酒款的品質說話吧！
https://www.wine-searcher.com/m/2019/12/making-the-case-for-negociant-burgundy
https://www.wine-searcher.com/m/2019/12/making-the-case-for-negociant-burgundy
編譯、排版 | Ari