曾經我還是初學者的時候，跟著一位教授的後面在葡萄園裡觀摩實習，教授說：『這個園子的樹管的不錯，一看就能結好果子！』
當時正值初夏，葡萄還是嫩綠的一小串兒，我實在看不出個什麼門道來。
可是人家高手畢竟是高手，我太想知道這一葉知秋的功力，秘訣是什麼？
便趕緊上前求問：『為什麼您說這園子的樹能結好果子啊？
這果子剛掛上怎麼就能知道啊？
』
教授隻回答了倆字：『 好看！』
我懵了，敢情葡萄的世界也得看臉不成？
顏值高的葡萄質量也高？
別急，後來我慢慢仔細琢磨，還真有那麼個道理。
從一把剪刀開始的技術
葡萄樹應該是最古老的作物之一了，而早在古埃及時期，人們就已經發現，經過適當的 修剪可以提高葡萄的產量。
而當希臘人開始殖民意大利南部的時候，就已經確立了一些品種特定的 整形方式。
而這些整形方式，有一些一直延續到現代，甚至被編入原產地保護AOC系統裡。
新興的葡萄酒國家，也不斷的研究更適合葡萄的整形和修剪技術，以控制葡萄的質量，比如新西蘭著名的 VSP《VerticalShoot Positioning》 新梢垂直分佈式與舊世界的整形方式有極大的理念不同，這也同時造就了新世界的葡萄酒風格。
以下我便介紹幾個常見的樹形。
Bush灌木式
常見產區：地中海產區，法國南部
這是一種非常古老的樹形了，上可追溯到 古埃及時期。
這種樹形的葡萄看起來像是綠化帶旁邊的小灌木一樣，葡萄樹的藤蔓長得又粗又矮又結實，不需要人工『拐棍』的輔助，就能墩實的在地裡那麼一站。
灌木式的葡萄通常都是比較老的葡萄樹，經過多年的修剪而生長而成。
它的根系很發達，這樣便於在土地裡面攫取養分和水分，適合在 炎熱而幹旱的風土之下。
由於這種樹形的長勢通常比較差，產量也很一般，技術上有點兒過時。
——看見這種樹形要珍惜，說不定哪天園主一狠心就給拔了。
Fan扇形
常見產區：寒冷產區
這是一種被淘汰的樹形了。
這種樹形的葡萄沒有主幹，像是一把折扇一樣打開來，每一根扇骨就是一根主蔓，多一根主蔓就多一份產量……
這是一個在產量和質量的平衡之中， 極度追求產量的樹形。
而今消費者口味越來越刁，不再是單純追求產量的時代，質量也很重要，它就不行了。
除了質量下降之外，扇形有個很大的缺點：容易禿。
人是從頭頂上開始禿，扇形葡萄樹卻是從底下開始禿，禿著禿著上邊也長不出啥好葡萄來了。
——偷偷跟你說，我的老師私下裡管它叫『狼牙棒』樹形。
Cordon科頓式
常見產區：溫暖產區
可以說這是最為 現代化的樹形了。
別看貌似普通，其實裡面大有門道。
它可以保證葉幕層通風良好，減少病害；又讓葡萄受到適宜的光照，促進成熟；還可以通過長梢或短梢修剪來穩定控制產量；最好的一點是，非常適合 機械化剪枝和采收。
太有現代感了。
Cordon也有很多變法，在中國有一種特殊的樹形，叫做 『傾斜主蔓式』或俗稱 『廠字形』，因葡萄樹長的像『廠』而得名。
『廠』字形吸收了Cordon的優點，又能適應中國特定產區的埋土防寒需求，冬天可以把整棵葡萄樹埋進土裡避過極寒，減少對葡萄樹的傷害。
▲我畫的一個廠字形簡圖
當你走在一個Cordon樹形的葡萄園裡，感覺葡萄仿佛是工廠生產線上機器做出來的一樣，整整齊齊站成一排向你揮手致意。
▲新疆天塞的葡萄園，果實在齊腰高，整齊的一排
——看似隻是工人隨意揮舞了幾下剪刀，卻不知這裡面匯聚了多少代的智慧和經驗。
Guyot古約特式
常見產區：寒冷產區
這也是非常現代的一種樹形。
勃艮第便采取這樣的一種樹形。
更好的控制葡萄樹的產量和質量。
與Cordon不同的是，Guyot必須要 人工修剪，需要熟練的剪枝工人分辨出每棵樹、每個枝條的生長狀態，來確定剪誰留誰。
這個樹形需要良好的技巧，要是一個門外漢上去亂剪一通，明年能不能掛果都不好說了。
它的產量與Cordon相比要遜色一些，不過它的 抗寒能力要更強。
——剪這個有個口訣：去病留壯，去弱留強，三短一長選最長，哎？
不對，背混了……
棚式Pergola
常見產區：葡萄牙，南美
這種樹形看起來有點兒像外婆家後院種的那幾棵葡萄藤。
沒錯，吃不著葡萄說葡萄酸，那個典故裡的葡萄就是Pergola的。
這種樹形有個典型特點，葡萄串兒是掛在天上的。
這種樹形主要是為了防止 高溫高熱將葡萄灼傷，利用密集的葉子給葡萄打個『太陽傘』。
不過也由於葉幕層太過茂密，不易通風，容易帶來真菌病害。
另外，給這葡萄修剪的工人得踩個大高蹺，又危險又費力，老板你非得給工人加個雞腿兒不可……
▲ Pergola修剪又高又費力
——這種樹形有一個好處，就是底下還可以種點蘿卜白菜地瓜啥的。
天上果園，地下菜園，開心農家樂。
奇葩——Basket筐式
常見產區：希臘聖托裡尼島
這是一種很怪異的樹形，整個葡萄樹盤繞成一個筐形，像是一個鳥巢一樣……它基本上，長這樣：
也許有人會有疑問，這樣做能提高產量嗎？
能提高質量嗎？
是行為藝術嗎？
其實原因是，島上的環境太艱苦，這島上雖然不缺雨水，可一年四季 妖風不斷，葡萄稍微長高一點，就要被風吹折。
果農們實在沒有辦法，隻能用這種方法防止損失。
——實在是太困難，太艱苦了。
如今我是終於琢磨明白了，當時教授說的『好看』是什麼意思。
哎，這個看臉的世界啊。
1.Williamson J. The Oxford Companion to Wine (4thedition)[J]. 2016(4).
2.吳振林. 葡萄整形修剪技術[J]. 黑龍江農業科學(12):162-163.
3.陶宇翔，劉曄，張軍賢，et al. 釀酒葡萄多主蔓扇形不同結果部位果實品質的研究[J].北方園藝,2012(13):1-4.
作者：王師傅
編輯：Emily
排版：鵬