黴斑和葡萄酒質量究竟有什麼關系呢？
一位愛酒的朋友向抱怨，聲稱剛入手的勃艮第瓶塞頂部(酒帽下面，軟木塞表層)竟然有發黴的現象，他擔心酒早已壞，想投訴賣家。
那麼黴菌對於葡萄酒真的有那麼不堪嗎？
我們來看看吧！
黴菌是如何形成的？
就像不是所有的牛奶都是特侖蘇一樣，並不是所有的酒窖都能長出黴菌。
濕度，是用來衡量酒窖環境的重要因素。
理論上,酒窖的濕度從來不能夠低於50%，否則酒塞就有幹裂的危險。
隻有用一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。
如果酒塞幹裂，酒液滲易出，不僅污染了環境造成酒液損失，剩餘瓶中的葡萄酒也會被過度氧化。
為了騰出儲存罐或橡木桶，到了適當的時間釀酒師們才會把在罐中沉睡的葡萄酒裝瓶。
裝瓶後的酒集中放到地下酒窖裡躺著陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間，有的甚至到80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。
然而在這樣高濕度的環境中難免會面臨長黴的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產區，酒窖四處被黴腐覆蓋是司空見慣的現象。
以下是歐洲幾個著名酒窖的照片，”欣賞”完畢，你自會明白:
▲ 香檳酒窖也難逃黴菌侵襲
▲ 勃艮第膜拜級酒莊Claude Dugat
▲ Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖
▲ Volnay頂級名莊Michel Lafarge著名的黴層遍佈的酒窖
▲ 2010年間Mei參觀西班牙Rioja名莊Vina Tondonia時看到的發黴酒窖
會影響葡萄酒的質量嗎？
對於這些發黴的酒窖、有黴斑的酒塞，希望各位葡萄酒愛好者持著這樣一個態度：酒塞有黴斑的酒未必就是壞了的。
酒塞長了黴，酒質不一定受到影響。
葡萄牙軟木塞協會通過對2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦一場2800瓶的盲品葡萄酒大賽得出的結論：使用軟木塞會導致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率。
幾率是有，但非常低。
另外，往往有『資本』陳年的好酒酒塞往往越長，相對於5、6厘米的酒塞，表面上一點黴斑其實無傷大雅。
這也是為什麼很多頂級名莊的酒窖也會允許被黴菌覆蓋的原因。
另外葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒，為了完成最後一步酒莊都會嚴格地把長有黴菌的酒瓶認真清洗消毒幹凈，瓶塞頂部有些許黴斑實在沒法避免。
總之酒塞表面有黴點與瓶內的酒質沒有必然聯系。
反而也是一個酒窖濕度合格的標志。
▲ 外部有黴點的瓶塞是正常現象
瓶塞上有黴菌 怎麼辦？
如果您買到一瓶酒塞表面有黴斑的葡萄酒，不要急於下結論。
先用濕佈把瓶口擦幹凈，倒出試飲，真有怪怪的不良氣味也不要馬上認定酒壞了。
在原有的基礎上再次醒酒15分鐘，如果怪味還沒消失，那才有可能真是壞了。
如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。
不過要記住喝不完瓶塞塞回去時，有黴斑的那頭一定向外以免污染酒液哦。
文 | 春風
排版：鵬