Vega Sicilia，貝加西西利亞酒莊，尊稱一聲西班牙酒王不過分。
有名，更有實力。
名，旗下Unico是所有西班牙葡萄酒網上搜索量第1位。
實力，Unico Reserva Especial以wine-seacher均分95成為西班牙分數最高的葡萄酒。
本周，『酒王』的總釀酒師Gonzalo Iturriaga親臨上海，我們對其進行了一對一專訪。
我們采訪了他一系列對陳釀，丹魄，Vega Sicilia酒款還有西班牙葡萄酒的看法，然後還追問了他本人在工作和生活中的細節。
來吧，讓我們跟隨總釀酒師一探這間西班牙酒王的秘密吧！
Gonzalo Iturriaga
GI：Gonzalo Iturriaga
C：酒斛網 陳知人
*采訪由英文進行，翻譯為中文，對語言有不改變原意下的潤色。
關於葡萄酒
C：你們的旗艦酒Unico在橡木桶和瓶中要陳年10年，你認為在現代葡萄酒世界這種傳統的陳釀方式仍然是必要的嗎？
*西班牙高端葡萄酒傳統會在橡木桶陳釀數年，然後在裝瓶後繼續陳釀數年，這一方式並不經常為現代葡萄酒所采用。
現代葡萄酒通常陳年時間更短，以保持新鮮果味。
GI：Unico在100年前就是這麼陳釀的，我們現在依然保持了這個傳統。
Unico的目的就是創造出來一款宏大的，復雜的，令人驚嘆的酒。
不管年份的好壞，至少能保持五六十年沒有問題。
要釀成如此宏大復雜的酒，風土本身當然很重要，但長時間的陳釀也非常非常非常重要。
《陳釀》可以說是我工作中最令人興奮的部分了！
C：很多人批評西班牙葡萄酒的分級制度不能區分出好酒，因為你們按陳釀時間而不是酒的水平來分級。
GI：我同意這些人的觀點，所以我們從來不在酒上標陳釀等級。
Gran Reserva什麼的，不存在的！
對於我們來說，酒的質量才是一切。
陳釀時間是服務於酒質的，根據酒的質量，我們決定陳年時間的長短。
C：你們便宜的Alion葡萄酒用100%的新桶，但更貴的Vabeune 5和旗艦Unico卻是新舊桶混著用，一般酒莊都是正好相反。
GI：長時間陳年一款酒和短時間是完全不一樣的。
Unico要在桶裡陳年6年，Alion隻陳年12-14個月。
橡木桶有兩個作用，一個是給酒增加橡木的復雜風味；另一個是改善酒的質感和結構。
我們要做的就是隻增加適量的不過分的橡木味，但同時要不斷改善酒的質感和結構。
為了在長時間陳年中隻加入適量的橡木味，我們不僅用舊桶，而且還用很多的大型橡木桶。
現在用更少的新桶，釀更優雅的酒是趨勢，連Alion我們最新年份也不用100%新桶了。
C：Alion絕大多數都是法國橡木桶，甚至100%法桶，但更高端的酒美國橡木桶和法桶混著用。
這麼做有什麼意圖嗎？
GI：橡木桶陳釀就相當於釀酒師給酒化妝，而不同的酒適合上不同的妝。
像2018年，氣候偏冷，出來的酒比較單薄，我們就會加大美桶的比例。
因為美桶會給酒一種更絲滑，更圓潤的口感。
C：你如何選擇制作Unico Reserva Especial的酒？
*Unico Reserva Especial是一款特殊的Unico，每年僅生產一萬餘瓶。
這款酒用不同年份的Unico調配而成《隻選用最好的年份》，因此這是紅酒世界裡罕見的無年份酒。
GI：這是一個要花很長時間的過程。
首先我要先選擇基酒的年份，比如我們今年就選了2010和2011的Unico，然後今年11月，要通過反復品嘗決定添加多少比例的2013。
決定好後，按決定的比例混到一起，再繼續放到橡木桶中陳釀。
這不是說我們把酒兌到一起就行了。
有些酒莊學我們把酒兌到一起，最後出來的酒完全不是那麼回事兒。
我們混完以後還要隨時監控和調整陳釀的進程。
如果這個混釀發展不好，我們會放棄這批酒。
像2015年我們混釀後發現發展不理想，就把酒倒了，整整3000升。
對我來說，Unico Reserva Especial是最能體現Vega Sicilia風格和靈魂的酒。
C：那你認為Unico Reserva Especial是一款比Unico更好的酒嗎？
GI：他們是不同的酒。
Reserva Especial是不同年份的調配，重點是復雜和平衡；但Unico的魅力是宏大且強勁。
喜歡哪個隻是個人口味的問題。
C：大多數西班牙酒莊傳統上在丹魄裡添加歌海娜混釀，但你們用赤霞珠和美樂。
為什麼？
GI：風土告訴我們怎麼做，而不是我們自己決定怎麼做。
很久以前我們也種過歌海娜。
但最後我們發現，在當地的風土下，赤霞珠和美樂有更好的表現。
所以，很自然的，我們就選擇了這兩個品種。
C：你認為為什麼Vega Sicilia的酒能超越絕大多數杜埃羅河岸乃至西班牙的葡萄酒？
GI：歷史吧，我們是杜埃羅河岸的第一家酒莊。
還有酒莊的風土對於丹魄這個品種是一流的，再加上我們一直精選不同clone的丹魄，隻選在這個風土下表現最好的那些。
所有的一切一切，加起來像雞尾酒一般組成了如今的傳奇Vega Sicilia。
關於Gonzalo自己
C：你仍然親自釀酒嗎？
還是你現在已經主要做管理工作了？
GI：我既釀酒也管理。
我的很多時間都花在品嘗各種酒，然後決定怎麼混合他們，怎麼做去提升他們的品質。
當然，我也管理著一支釀酒師團隊。
我要確保他們做好各自的工作，去激勵他們發揮自己全部的潛能做出最好的酒。
C：你在酒莊裡典型的一天是什麼樣的？
GI：酒莊裡的工作每一天都是不一樣的，可以說沒有典型的一天。
不同的季節有完全不同的工作。
像這周我在上海，下周回西班牙後，我要去嘗這周剛剛經歷換桶的酒，看看他們發展的如何了。
我每兩周要巡視一遍我們在西班牙的所有酒莊《註：Vega Sicilia在杜埃羅河岸，裡奧哈，Toro均有酒莊》，確保所有的酒沒有紕漏。
C：作為西班牙酒王的總釀酒師，你會有壓力嗎？
GI：比起壓力我更覺得更是快樂。
我有一個支持我的老板《註：指莊主Pablo Álvarez》，也有最好的釀酒團隊，我覺得我是世界上最幸運的人。
Pablo Álvarez
C：在不喝你自己釀的酒的時候，你都喝誰家的酒？
GI：我通常喝我喜歡的釀酒師的酒，在西班牙有好幾位，分佈在不同產區，有Toro的，也有裡奧哈的，不一定是很貴的酒。
我們每年也會去其它產區喝酒。
Pablo Álvarez是個非常慷慨的人，會開最好的酒給我們品嘗。
像我們上周在勃艮第，喝了康帝等一系列頂級好酒。
我也會試圖思考這些頂級好酒有什麼可以讓我借鑒的地方。
C：放假的時候通常做什麼？
GI：通常在家陪妻子。
我工作的時候全身心投入工作，休假的時候就完全專心休假。
本采訪特別感謝ICEX與桃樂絲的協助
記者 | 陳知人