聊到法國時，大家都在聊些什麼呢？
寶藏產區勃艮第？
還是第一豪門波爾多？
啥？
問我除了這些還能聊啥？
兄弟，這些談資你可能真的需要。
北隆：我才是混釀，你們那叫基酒調配
西拉與維歐尼，這一對絕對是在北隆混釀屆有如趙忠祥倪萍的經典組合。
不同於我們廣義上談及的混釀《其實隻是釀好後把不同品種調配在一起》，在北隆河，混釀的意義就如同其字面含義，葡萄混在一起共同發酵。
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在北隆羅第丘Côte-Rôtie，隻允許生產西拉紅葡萄酒，唯一被允許與西拉混釀的是北隆小花旦維歐尼。
雖然維歐尼被允許的最高添加量為20%，且北隆大名家Guigal的La Mouline《LaLaLa之一》也選擇超過10%的添加量，但對於大多數葡萄酒而言，混入2-5%已經足夠。
西拉與維歐尼混合發酵
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維歐尼讓堅硬的西拉變的柔軟，也讓原本隻有果味的西拉增添了芬芳的花香。
現在，很多產區也開始向西拉中添加一些維歐尼來釀造北隆風格的酒，但北隆的水平，從未被超越。
矛盾的阿爾薩斯，是法是德給句痛快話
有那麼一個地方，蒙著眼把你扔過去，再睜眼，可能這裡是法是德真的會讓你有點亂。
沒錯！處在法德邊境線的阿爾薩斯就是有這個能力！
看一眼戶口本，戶籍地寫著的明明就是法國，然而前後左右上下來回觀瞧，怎麼看怎麼像隔壁老德。
纖細高挑的笛形瓶《Flute d’Alsace》、看家品種雷司令、從強勁的幹奔向德國酒留有殘糖的風格、取決於糖分成熟度的分級《VT、SGN》。
處處透著日耳曼風情。
蒙住酒標，你們肯定不敢確定是德是法，我賭一個雞腿
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更過分的是，酒標上竟然還標品種名？
！
我和你說，我們法國是隻寫產區的，至於品種是什麼，看到產區你就應該知道的。
直接寫品種名，這輩子都不可能的！
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所以你猜，阿爾薩斯到底隨誰？
普羅旺斯：葡萄酒比薰衣草還浪漫
全世界的遊客奔向普羅旺斯都是為了看薰衣草，隻有浪漫的酒鬼才奔向葡萄園。
對，這個薰衣草的故鄉產葡萄酒。
普羅旺斯最常見的葡萄酒就是桃紅葡萄酒《Rosé》，很多都被銷往度假區，包裝，美麗；價格，美麗；質量，有些也是挺美麗的。
酒鬼們眼中的普羅旺斯，是粉色的，永遠是一種春天來臨的感覺。
普羅旺斯桃紅葡萄酒的6種顏色
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比如筆者曲裡拐彎的腦回路，每次看到普羅旺斯的桃紅，滿腦子居然都是一樹一樹的櫻花和西府海棠，可能是瀕死的少女心覺得自己還能再掙紮一下吧。
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話說，普羅旺斯的薰衣草快要開了，也是時候安排一波嚯酒賞花啦！
鋼褲是鋼褲，剛不剛看地方
Grand Cru《特級園，特級莊》的法語發音神似『鋼褲』。
有些嘛，是真剛；有些嘛，真的不那麼剛。
波爾多
在波爾多，Grand Cru出現最多的場合是1855左岸列級名莊《Grand Cru Classé en 1855》的酒標上。
盡管是100多年前的分級，且酒莊的面積一直在變化，但依然代表了左岸的最高水平，是真剛。
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但在波爾多右岸的聖埃美隆，Grand Cru就要細心甄別。
一級特等《Premier Grand Cru Classé》和特等《Grand Cru Classé》是其中品質更高的存在，可以閉著眼買。
普通Grand Cru就水平普普了，雖然其中也有個別比較硬的酒莊，比如車庫酒名家瓦蘭德魯《Chateau Valandraud》。
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勃艮第
Grand Cru含金量最高的地方莫過於專註風土的勃艮第。
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勃艮第的Grand Cru叫做特級葡萄園，共計33個，且特級園酒標上必須標註Grand Cru字樣。
作為不認酒莊隻認地的勃艮第，Grand Cru那必須是真剛了。
香檳
對於香檳區而言，如果一個村被評為Grand Cru，那這村裡的所有地都可以標鋼褲。
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香檳區的分級是以村莊為單位的，對於具體葡萄園的要求反而並不嚴格，很多優質的葡萄園因為村莊整體不給力，因此被劃歸到較低的等級中，頗有些小姐身子丫鬟命的意思。
所以香檳的鋼褲也就隻能信一半。
阿爾薩斯
到了阿爾薩斯，Grand Cru存在著巨大爭議。
因為這個地方根本沒有按園子賣酒的習慣，葡萄園之間的界限也十分模糊。
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很多頂級的酒莊認為面積過大的特級園中，並不是所有地塊都能夠達到Grand Cru級別，因而，他們甚至放棄在酒標上標註Grand Cru字樣，覺得這個稱號反而讓他們的酒失了身份。
Crémant：論出身，本起泡也是法國嫡出
一提起Crémant這個詞，很多人都會有點恍惚，好像在哪見過，一時又有點想不起來。
法國許多產區的起泡酒都叫Crémant。
相比Crémant，香檳的知名度高出不知道多少條Gai，但其實論起來，Crémant和香檳可都是法國嫡出的起泡酒。
隻有香檳產的起泡酒可以叫香檳，而Crémant對於產區的要求則寬泛的多。
波爾多，勃艮第，阿爾薩斯，盧瓦爾河、汝拉包括利穆都有Crémant出產《甚至連其鄰國盧森堡出產的起泡酒也可以稱為Crémant》。
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不同於香檳的三生萬物《主要使用黑皮諾，霞多麗，莫尼耶三個品種釀制》，包羅萬象聽起來更能表現Crémant的特質。
盧瓦爾河的白詩南，阿爾薩斯的白皮諾，汝拉的霞多麗，利穆的Mauzac，薩瓦的Jacquère等，各地的Crémant幾乎都使用本產區釀造靜止白葡萄酒的品種釀造而成。
頂級的Crémant品質完全可以媲美香檳。
VDN：散養甜酒，我在南法野蠻生長
不知道你聽過這種法國南部的甜酒沒有。
VDN《Vin Doux Naturel》，中文名稱是天然甜葡萄酒，聽起來似乎非常原生態。
但如果你信了名字的邪，那也隻能說還是年輕啊。
雖然名為天然，但VDN留住糖分的方法並不天然。
當然，你也別誤會，沒加糖，甜味的的確確是來自葡萄本身的糖分。
隻不過是動手從酵母嘴裡搶下來的而已，畢竟95%的白蘭地可不慣毛病——直接打斷酵母的糖分發酵。
作為少見的散養葡萄酒，VDN從小受到的教育方式就是先拿白蘭地暴打一頓，然後裝到一個名為Bonbonne的玻璃罐，扔出去曬。
對，你沒聽錯，露天硬曬，成年累月的曬。
在Bonbonne中陳年的VDN
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除了Bonbonne，進入橡木桶，甚至索萊拉系統中也是VDN陳年的選擇。
工人向Bonbonne中灌入VDN
圖片來源：vinous.com
好的VDN有著甜蜜且令人心醉的陳年香氣，葡萄幹，堅果，黃油，幹果。
這是時光和氧氣賦予的滋味。
文 | 崔琳