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劉琳
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酒評
2019年波爾多期酒
今年期酒，碰上很多買家朋友來不了波爾多嘗酒，又信不過隔空投遞樣品的品鑒評分，就委托我幫助品鑒。
而媒體朋友聽說以後，對發佈我的酒評也持非常歡迎的態度。
於是，就以酒評家的身份亮個相吧。
也算是一個應時而生、水到渠成的決定。
今日份酒評，先奉上波爾多2019年期酒。
樣品品質和打分可靠性堪憂
2020的所有大事都離不開新冠病毒疫情的影響。
通常在三月底四月初進行的波爾多期酒品鑒延期進行，時間跨度也大幅度延長，時至六七月尚有不少品鑒在進行。
許多不能前來波爾多品鑒的酒評人隻能從行業協會在幾個城市舉辦的集體品鑒，以及郵寄的樣品中窺測該年份品質。
波爾多最大酒商Joanne的恒溫倉庫
由於時間跨度如此之長，外加長途運輸的影響， 今年期酒樣品的穩定性受到極大挑戰。
這裡的穩定性有兩層含義，一是二氧化硫的添加量對單個樣品的影響，尤其是不足時；二是不同時間段的樣品，可能會因為處在葡萄酒的不同發展期而口感出現差別。
在波爾多列級莊聯盟《UGCB》舉辦的巴黎品鑒中，我參加的場次約有15%的酒樣顯示不同程度的氧化；而因為疫情影響的控制，每位品鑒人隻有2.5小時品鑒百多個酒樣，隻能勉強品完一圈，沒有時間品嘗重新開的樣品。
UGCB在世界其他城市，包括上海的品鑒也受到了同樣的詬病。
今年葡萄酒的評分在多大程度上體現了樣品本身的品質，大家都不得不打個問號。
中國市場的反應速度普遍較慢
2019的期酒價格已出，各大酒莊都在價格上作了很大的讓步。
香奈兒集團旗下的Château Rauzan-Ségla和Château Canon是今年期酒出價的開幕人，分別比2018年下調了25%和17%。
之後酒莊的出價也都比2018年價格有回落， 大部分下調比例相當可觀，總體來說是性價比相當高的一年。
Château Canon 2019年份期酒
中國葡萄酒市場對波爾多的重要性早已不容小覷。
但需要指出的是，中國期酒市場尚有很大的拓展空間。
回頭看2009年和2010年中國資本湧入期酒市場的沖動，但終端消費者的回應熱度並不如意，現今的終端消費者對期酒的投資習慣並沒有出現飛躍性的改變。
今年酒莊陸續出價後，歐美及日本等成熟市場迅速響應，但相當一部分的中國買家並沒有把握住出價的最佳時機，還在坐等價格更齊全後再作比選。
但今年的價格下調幅度相當成功地調動了市場需求熱度，不少酒是在出價後15-30分鐘內售罄的，一旦猶疑就錯失良機。
換個角度，對於習慣購買現貨的中國終端消費者而言，中國市場或將迎來春天。
從2009年期酒就開始註入的大量現金流，使得現貨市場上有著諸多上佳年份可以選擇，而這些酒正在進入適飲期；一些資本雄厚的法國本土代理商，也在對中國市場的消費習慣作出積極應對，不定期地將巔峰狀態的老年份波爾多引薦至中國。
消費者如果缺乏葡萄酒陳年的設備，或者耐心，在現貨領域還是可以有相當豐富的選擇。
2019年份概述
關於天氣，各種渠道已經有了相當詳盡的報道，此文不再贅述。
主要天氣因素概括起來，包括：早春花期提早《比2018提早一周》，緊跟著是一個陰冷潮濕的春季，4月12日的霜凍影響了部分地區。
到了夏季，幹熱和不均勻降水《含7月的暴雨》的影響成了定義這個年份的主要因素。
采收季節略有降雨《分別在9月10和11日，以及9月20日》。
瑪歌古堡
期酒品鑒之前，在商業運作上長袖善舞的波爾多人定下的基調是：
『
雖然這一年，波爾多經受了許多自然的挑戰，但最終奇跡般地展現了卓越的葡萄酒品質，結果令人驚喜。』
在品鑒之後，酒評人群體基本保持了跟波爾多人一致的意見，並有不少聲音認為這是一個超越2018，亦可媲美2016的大年。
我個人對這個結論總體表示贊同，但想著重提一下 這個年份需要註重子產區之間的不平衡，以及酒莊之間表現的不均衡，相比之下2016年各子產區相對更有趨同性。
劃重點《幹紅》：
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值得一提的是，這特殊年份也讓一些新潮流順勢而至。
釀酒顧問新焦點Thomas Duclos成為了年度熱議人物。
在整個釀酒界的流行趨勢向低萃取、突出新鮮果香、確保年輕時就易飲的風格轉變時，以Thomas Duclos為代表，這樣的轉變也觸及了波爾多。
在全球變暖，波爾多混釀的傳統品種受到自然挑戰的大背景下，這樣的轉變在流行和傳統之間向大家拋出了一個剪不斷、理還亂的選擇題。
這道選擇題的復雜性，首先涉及的是如何確保糖分成熟度和酚成熟度的平衡。
用更通俗的話來說，就是葡萄含糖量《潛在酒精度》已經到位時，如果葡萄皮還沒熟透，咬著硌牙《在酒裡也會硌牙》，該怎麼處理？
選擇繼續等候，會面臨糖分過高的危險，不僅破壞葡萄酒的平衡度，也會給發酵過程帶來挑戰。
在當下消費者偏好清新風格的潮流下，選擇早摘和低萃取，是相當合乎邏輯，保險又討喜的策略。
這就引出另一個話題：波爾多的江湖定位。
早摘導致的生青，雖然在年輕時可以巧妙地做到被果香掩蓋，但陳年以後，果香逐漸淡去時，生青卻不會在瓶中神奇般地消失。
加上低萃取以匹配這一清新畫風，對於以陳年能力傲人而立足於葡萄酒世界的波爾多，這無疑面臨著身份危機的挑戰。
此外，早摘帶來的酸爽，又常常被誤讀為『新鮮』或是『礦物感』。
雖然不同風格的好酒是值得包容的，但作為消費者，也有必要留意到波爾多的這一變化。
畢竟，酒在瓶中，並不像區分倫勃朗和畢加索那麼一目了然。
AXA Millésimes旗下的男爵古堡
也有人對加強平衡度提出不同的解題思路。
Stephane Derenoncourt的團隊從2016年開始在波爾多嘗試整串發酵，在增加新鮮度的同時，不在酚成熟度上打折扣，由此還帶來不一樣的香氣結構。
但整串發酵的難度在於度的控制，尤其是波爾多品種，一不留神就容易『梗味』過度。
我嘗試了不同比例的帶梗發酵樣品，個人覺得這是非常有意義的探索，不過其他波爾多釀酒顧問團隊還沒有涉入這一領域。
當然，田裡的問題最終還是應當在田裡解決。
有機耕種，生物動力法耕種，都對糖分成熟度與酚成熟度保持和諧進度有明顯的影響，這樣的成功案例不勝枚舉。
此外，砧木的選擇，晚熟clone的選擇，非傳統波爾多品種的選擇，在更冷涼區域的種植等，在波爾多也不是什麼新鮮話題。
但全球變暖的速度顯然讓這些話題越來越顯得緊迫。
2020，法國大部分產區都預計提早2-3周采收。
劃重點《幹白及甜白》：
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期酒酒評及評分
期酒品評和市面上的流通酒品評有很大區別。
期酒酒評註重的， 是果實的成熟度，萃取內容《尤其是單寧》的質和量，酒體結構的平衡，木桶使用是否適宜，依此來判斷其陳年能力和適飲窗口《我在之後的文章裡會詳細介紹》。
因此，香氣結構和具體果味的表現不會是重點，在期酒階段描述缺乏實際意義《除非是表達果實的成熟度》。
期酒品鑒的難度，是在於酒本身可能並不穩定，以及不一定百分百代表酒莊最終的成品品質。
但作為一個波爾多產區長期沿襲的傳統，期酒品鑒讓酒評家們對產區總體狀況先睹為快，並給買家提供了『先下手為強』的選擇。
以下230款酒《評分在90以上，含90》選自近500個樣品。
沒有在列的，除打分不到90以外，可能是未作品鑒《比如白馬酒莊、Le Pin酒莊》，或是酒樣出現氧化等問題。
所有樣品待裝瓶後，會擇時再作比較品鑒。
《提請注意：雖然分數提供的是絕對數值，期酒在陳釀期可能發生變化，並且也取決於酒莊提供的樣品，在多大程度上代表最終成品》：
紅葡萄酒 – 右岸《按照子產區降序排列》
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產區 酒莊 評分 Pomerol Vieux Château Certan 100 Pomerol Château La Conseillante 99 Pomerol Château Clinet 98 Pomerol Château Lafleur 98 Pomerol Petrus 98 Pomerol Château Lafleur- Petrus 97 Pomerol Château Belair-Monange 96 Pomerol Château Hosanna 96 Pomerol Château Trotanoy 95 Pomerol Lafleur Gazin 95 Pomerol Château l’Evangile 95 Pomerol Château Nenin 94 Pomerol Les Pensées (Château Lafleur) 94 Pomerol Château Bourgneuf 93 Pomerol Château Latour a Pomerol 93 Pomerol Château Lagrange (Pomerol) 92 Pomerol Château La Grave a Pomerol 92 Pomerol Château La Croix de Gay 92 Pomerol Château La Pointe 92 Pomerol Château Certan de May 92 Pomerol Château Beauregard 92 Pomerol Château Le Bon Pasteur 91 Pomerol Château Bel Air 90 Pomerol Château La Cabanne 90 Lalande-de-Pomerol Le Plus de la Fleur de Boüard 93 Lalande-de-Pomerol Château La Commanderie – Rubis92 Lalande-de-Pomerol Château Fleur de Boüard 92 Lalande-de-Pomerol Le Lion – Château Fleur de Boüard 90 Saint-ÉmilionTertre-Roteboeuf 98 Saint-ÉmilionChâteau Angelus 97 Saint-ÉmilionChâteau Canon 97 Saint-Émilion Château Figeac 97 Saint-Émilion Château La Gaffeliere 96 Saint-Émilion Château QVINTVS 95 Saint-Émilion Carillon 95 Saint-Émilion Château de Pressac 95 Saint-Émilion Château Berliquet94 Saint-Émilion Croix Canon 94 Saint-Émilion Château Canon – La -Gaffeliere 94 Saint-Émilion Le Dragon de Quintvs 94 Saint-Émilion Château Dassault 94 Saint-Émilion Château La Tour Figeac 94 Saint-Émilion Château Cadet-Bon 94 Saint-Émilion La Tour Figeac 93 Saint-Émilion Château Soutard 93 Saint-Émilion La Mondotte 93 Saint-Émilion La Serre93 Saint-Émilion Château Capet Guillier93 Saint-Émilion Bellevue 93 Saint-Émilion No. 3 Angelus 93 Saint-Émilion Château La Fleur Dassault 93 Saint-Émilion Château Fonroque 93 Saint-Émilion Château Laroque 93 Saint-Émilion Château La Commanderie 93 Saint-Émilion Château Cap de Mourlin 92 Saint-Émilion Château Chauvin 92 Saint-Émilion Château Grand Corbin-Despagne 92 Saint-Émilion Château Yon-Figeac 92 Saint-Émilion Château Jean Voisin 92 Saint-Émilion Château Valandraud 92 Saint-Émilion Château Villemaurine 92 Saint-Émilion L’Excellence (Clos des Menuts) 92 Saint-Émilion Muse du Val 92 Saint-Émilion Château Dassault92 Saint-Émilion Margo Cuveee de Coeur Famille Alloin (Château Petit Val) 92 Saint-Émilion Château La Dominique 91 Saint-Émilion Château Grand Mayne 91 Saint-Émilion Château Forbrauge 91 Saint-Émilion Château Louis 90 Saint-Émilion Château du Paradis 90 Saint-Émilion Château Larmande 90 Saint-Émilion Faurie de Souchard 90 Saint-Émilion Château Petit Val Famille Alloin 90 Saint-Émilion Château Grand Corbin 90 Saint-Émilion Château Laroze 90 Saint-Émilion Château Laroze 90 Saint-Émilion Château Laroze 90
紅葡萄酒 – 左岸《按照子產區降序排列》
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產區 酒莊 評分 Pauillac Grand Vin de Château Latour 99 Margaux Château Margaux99 Saint – Julien Château Léoville Barton 98 Saint – Julien Léoville-Las-Cases 98 Pessac-Léognan Château Haut Brion 98 Pessac-Léognan Château La Mission Haut – Brion 98 Pauillac Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 98 Pauillac Château Pichon Baron98 Pauillac Château Mouton Rothschild 98 Saint – Julien Château Beychevelle 97 Saint – Julien Château Léoville Poyferre 97 Saint – Julien Château Talbot 97 Pessac-Léognan Château Haut-Bailly 97 Pessac-Léognan Château Smith Haut Lafitte 97 Pauillac Château Lynch – Bages 97 Pauillac Château Lafite Rothschild 97 Margaux Château Rauzan – Segla 97 Margaux Château Brane-Cantenac 97 Margaux Château Lascombes 97 Saint-EstèpheCalon Segur96 Saint-EstèpheChâteau Lafon-Rochet 96 Saint – Julien Château Saint – Pierre 96 Saint – Julien Château Langoa Barton 96 Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion96 Pauillac Les Forts de Latour 96 Pauillac Château Pedesclaux 96 Margaux Château Marquis d’Alesme 96 Margaux Château Giscours 96 Margaux Château d’Issan 96 Saint-EstèpheChâteau Lafon-Rochet 95 Saint-EstèpheChâteau Cos d’Estournel 95 Saint – Julien Domaine de Chevalier 95 Saint – Julien Château Lagrange 95 Pessac-Léognan Domaine de Chevalier 95 Pessac-Léognan Château Pape Clement 95 Pauillac Château Clerc Milon95 Margaux Pavillion Rouge 95 Margaux Château Monbrison 95 Margaux Château du Tertre 95 Margaux Château Malescot Saint Exupery 95 Haut-MédocChâteau Du Mont95 Graves Château Haut Selve 95 Saint-Estèphe Le Marquis de Calon Segur 94 Pessac-Léognan Château Malartic – Lagraviere 94 Pessac-Léognan Château Haut-Bailly II 94 Pessac-Léognan Le Clarence de Haut – Brion 94 Pauillac Le Petit Mouton 94 Pauillac Château d’Armailhac 94 Médoc Château La France Delhomme 94 Médoc Château De Camensac 94 Médoc Château La Tour Carnet 94 Médoc Château La Lagune 94 Margaux Segla 94 Margaux Château Dauzac 94 Haut-Médoc Château de Lamarque 94 Saint-Estèphe Château Cos Labory 93 Saint-Estèphe Château Phelan Segur 93 Saint – Julien Le Petit Lion (LLC) 93 Saint – Julien Clos du Marquis93 Pessac-Léognan Château Le Pape93 Pessac-Léognan La Chapelle de la mission Haut – Brion93 Pauillac Paulliac (Château Latour) 93 Pauillac Les Griffons de Pichon Baron 93 Pauillac Château Clerc Milon 93 Pauillac Château Pibran 93 Pauillac Les Tourelles de Longueville 93 Pauillac Château l’Armailhac 93 Moulis – en – Médoc Château Chasse – Spleen 93 Médoc Château Potensac 93 Margaux Château Angludet 93 Margaux Château Cantenac Brown 93 Margaux Château Dauzac 93 Margaux Château Kirwan 93 Margaux Château Marquis de Terme 93 Margaux Deyrem Valentin 93 Haut-Médoc Château Cantemerle 93 Haut-Médoc Château d’Agassac93 Haut-Médoc Château Malescasse 93 Haut-Médoc Château Beaumont 93 Haut-Médoc Château Citran 93 Haut-Médoc Château Magnol 93 Graves Château Le Bonnat93 Pessac-Léognan Château de France 92 Pessac-Léognan Château Latour – Martillac 92 Pessac-Léognan Château Olivier 92 Pauillac Château Croizet Bages 92 Pauillac Château Lynch Moussas 92 Moulis – en – Médoc Château Maucaillou 92 Médoc Château Lestruelle92 Médoc Château La Ribaud92 Médoc Château Maison Blanche92 Listrac-Médoc Château Fonreaud 92 Listrac-Médoc Château Fourcas Dupre 92 Listrac-Médoc Château Fourcas Hosten 92 Haut-MédocChâteau d’Hanteillan92 Haut-MédocChâteau Cantemerle 92 Pauillac Château Batailley 91 Pauillac Château Duhart – Milon 91 Margaux Château Prieure – Lichine 91 Listrac-Médoc Château Mayne Lalande 91 Saint-Estèphe Château Tour des Termes 90 Pessac-Léognan Château Bouscaut 90 Pauillac Château Croizet – Bages 90 Moulis – en – Médoc Château Branas Grand Poujeaux 90 Haut-Médoc Château La Tour Carnet 90 Pauillac Château Grand Puy Ducasse 89
其他法定產區幹紅
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產區 酒莊 評分 Bordeaux Supérieur Les Perrieres (Château Lafleur) 95 Bordeaux Supérieur Château Grand Village 94 Bordeaux Supérieur Château Le Pin Beausoleil 94 Blaye Côtes de Bordeaux Château Gigault – Cuvée Viva 94 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux Château Hostens Picant – Cuvée Lucullus 94 Bordeaux Supérieur Château l’Isle Fort94 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux Château Hostens Picant 94 Montagne Saint-Émilion Domaine Simon Blanchard – Au champ de la fenêtre 93 Bordeaux Château Magrez Fombrauge 93 Bordeaux Hubert de Boüard Vigneron Cabernet Franc 92 Bergerac Château Thénac 92 Blaye Côtes de Bordeaux Château Magdeleine Bouhou – Grand Vin 92 Canon Fronsac Château Toumalin 92 Fronsac Château Puy Guilhem92 Montagne Saint-Émilion Domaine Simon Blanchard – Guitard 92 Bordeaux Hubert de Boüard Vigneron Merlot 91 Fronsac Château Plain Point 91 Montagne Saint-Émilion Château Clos de Boüard 91 Bordeaux Hubert de Boüard Vigneron Cabernet Sauvignon 90 Bordeaux Supérieur Château Laurence 90 Blaye Côtes de Bordeaux Château Les Grands Marechaux90 Belaye Château Bourdieu 90
白葡萄酒&甜白葡萄酒《降序排列》
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產區 酒莊 評分 Pessac – Léognan Domaine de Chevalier 96 Bordeaux Blanc Pavilion Blanc de Château Margaux 96 Pessac – Léognan Château Haut Brion Blanc 96 Pessac – Léognan Château Pape Clement 95 Pessac – Léognan Château La Mission Haut Brion Blanc 95 Bordeaux Blanc Aile d’argents95 Graves Château de Chantegrive Cuvée Caroline 93 Pessac – Léognan Château Carbonnieux 93 Pessac – Léognan La Clarte de Haut Brion 93 Sainte-Foy Côtes de Bordeaux Château Hostens Picant Cuvée des Demoiselles 93 Graves Château Rahoul 92 Graves Château de Chantegrive 92 Pessac – Léognan Château de France 92 Pessac – Léognan Château Latour – Martillac 92 Pessac – Léognan Château Olivier 92 Bordeaux Blanc Château Plain Point 92 Vin de Pays de l’Atlantique Château Puy Redon 91 Vin de Pays de l’Atlantique Château Puy RedonHubert de Boüard Vigneron Chardonnay 91 Bergerac Château Thénac91 Bordeaux Blanc Hubert de Boüard Vigneron Sémillon 91 Graves Château des Mille Anges 90 Bordeaux Blanc Hubert de Boüard Vigneron Sauvignon 90 Bordeaux Blanc Château de Malleret90 Saunternes Château Rieussec 95 Saunternes Château Guiraud 94 Saunternes Château Doisy Daene 94 Saunternes Château Coutet 94 Saunternes Château Doisy Védrines 93
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劉琳MW
祖籍杭州，現居住在香貝古堡《Château de Chambert 》。
她有出眾的味蕾，以及豐富的品鑒經驗，並熟稔酒莊實踐和管理。
劉琳MW擁有浙江大學的文學士學位，及阿伯丁商學院的MBA學位並獲得全額獎學金。
她也是奧地利葡萄酒學院的最高分畢業生，是第一位中國籍的『葡萄酒學者《Weinakademiker》』。
在進入葡萄酒行業之前，她在投資咨詢領域以及威士忌行業工作。