12月12日，第五屆亞洲最佳法國酒侍酒師大賽首次選址中國，在上海落下帷幕。
經歷了7個高壓的考察環節，中國大陸的侍酒師范廣明Brian取得了第三的好成績。
▲ 范廣明Brian
前三甲分別是：
冠軍——來自馬來西亞的Choong Yoon Ng，新加坡香格裡拉酒店首席侍酒師；
亞軍——來自中國臺灣的曾思皓Tseng Szu Hao，臺北Chefs Club首席侍酒師；
季軍——來自中國大陸的范廣明Brian，上海Mr Wong侍酒師。
▲ 前三甲合影，中間左起：范廣明，曾思皓，Choong Yoon Ng
此外，拉菲羅斯柴爾德集團贊助成立的『拉菲獎』《Lafite Trophy》由來自上海晶采軒的中國侍酒師史韡傑Jay摘得。
頒獎雞尾酒晚宴上，來自法國駐上海總領事Benoît Guidée首先致辭，現場還有包括SOPEXA 大中華區，韓國和東盟董事總經理Augustin MISSOFFE，拉菲羅斯柴爾德集團全球商務總監Michel Négrier，共同向獲獎選手們表示了祝賀。
可見，代表中國大陸參賽的兩位年輕的侍酒師均獲得了出色的成績。
『這十年，中國的侍酒師行業經歷了從無到有的過程。
我們可能是亞洲國家中起步最晚的，但是中國的腳步足夠快』侍酒師大師呂楊發出感嘆。
值此美食美酒盛事，酒斛網在現場采訪了賽事贊助商、承辦方與大賽評委，一眾行業大咖聚焦侍酒文化在中國的發展現狀，多維度暢談了對中國侍酒師行業的未來願景。
01
呂楊：中國侍酒師有一個特性 – 團結
侍酒師大師呂楊談到自己作為『局內人』的感受：『這是中國侍酒師行業從無到有的十年。
從0分做到60分很容易，但是做到80分、100分很難。
我們目前還是在0到60分的階段。
現在有越來越多的年輕人對這個工作感興趣，越來越多的餐飲對這個職位重視起來，這算是一個好的變化吧，但重要的還是侍酒師自己要做到更好』
▲ 侍酒師大師呂楊在接受采訪
『阻礙都是自己給自己的。
有學習的機會在這裡，工作的機會在這裡，不錯的薪資在這裡，要還是做不好，那就是自己的問題。
像我之前說的，中國還在0到60分這一階段，這是最容易出成績的階段，所以我不認為現在有什麼阻礙』
對於國內出現的越來越多的侍酒師比賽，呂楊也貢獻了獨到的觀點：『中國侍酒師有一個特性，就是‘團結’。
我們的侍酒師經常聚在一起交流切磋，這點是在其他國家看不到的，而這其中一個原因就是有很多侍酒師比賽把大家聚到一起，讓大家可以討論如何做到更好。
這些活動給侍酒師提供了比賽、交流和提升自己的平臺』
『這些賽事給大家帶來了合理的壓力，讓大家更有前進的動力。
結果固然重要，但是更重要的是把比賽中學到的東西反饋於日常的侍酒工作中。
比賽永遠是工作的延伸，是水到渠成的展現，而不是為了比賽而比賽，本末倒置不會有好的效果』
02
波爾多侍酒師協會榮譽主席：侍酒師在中國被賦予了更多維度
法國波爾多侍酒師協會榮譽主席Jean-Pascal Paubert認為，中國的侍酒師行業發展非常迅猛。
『值得一提的是，法國的侍酒師主要是在餐廳工作，但我發現這個工種在中國有了更多維度的發展，像酒具業這樣的衍生行業也擁有了更豐富的含義，侍酒文化在中國的進化過程中染上了獨特的‘中國色彩’』
▲ 波爾多侍酒師協會榮譽主席Jean-Pascal Paubert
談及中國侍酒師的總體水平時，Paubert表示：『我們可以看到，今天大賽的前三甲裡有中國人，拉菲獎也是由中國人摘取。
像這樣的高難度賽事每次都有中國選手入圍，這足以說明問題』
但是他也坦言，不知道是否是因為賽制難度增加，今年參賽選手的水平和去年相比並沒有太大提升。
『比較驚喜的一點是今年選手展現出了對於奶酪的豐富了解。
我知道中國的奶酪消費還比較小眾，大家了解奶酪要花費更多心力』
『法國有一句老話——‘只要是法國人，沒有不可能’。
今天我要改成‘只要是中國人，沒有不可能’。
對中國的侍酒師我想說，你們需要保持好奇、保持激情、保持勤奮。
我期待以後更多的中國侍酒師來到法國交流，兩國之間產生更多的靈感互動。
雖然法國侍酒文化歷史悠久，但法國侍酒師也有很多要向中國侍酒師學習的知識與文化，我們要教學相長』
03
SOPEXA大中華區總經理：侍酒師重在『選擇』
作為中國多項葡萄酒賽事的承辦方，SOPEXA已經陪伴侍酒師大賽走過了整整十年。
SOPEXA大中華區總經理Augustin MISSOFFE表述了他在這10年間看到的進步：
『在這10年間，中國乃至亞洲侍酒師的整體質量有了顯著提高，他們很好地繼承了這項外來技藝的衣缽，不斷磨礪激勵自己。
很多中國侍酒師躍躍欲試，期待來到這樣一個比賽中同高手過招，讓自己和業內的專家們進行更深入的交流』
▲ Augustin MISSOFFE
04
RONA：侍酒師是葡萄酒的『高定』
來到中國28年的法國人、大賽酒具RONA的贊助商Marc Porrot說起中國葡萄酒行業在他眼裡翻天覆地的變化：『我剛來中國時，能喝到的葡萄酒隻有‘王朝’，那時很難想象，有一天中國的葡萄酒會發展到這樣一個高度』他認為，中國的烹飪文化、茶文化和深厚的人文底蘊為葡萄酒文化的引入提供了良好奠基。
▲ Marc Porrot
對於Porrot，這種葡萄酒文化的發展體現在了『器』上。
他回憶到20前，中國市場上隻能買到『萬用杯』，人們喝水、喝茶、喝酒都通用一個直筒玻璃杯，像如今這樣功能細分的使用場景是沒有的。
『現在的中國人會為一個葡萄品種、一個產地而匹配合適的酒杯。
葡萄酒市場更成熟了，酒具的發展也因此更加蓬勃』
『其實侍酒在葡萄酒行業中相當於一個葡萄酒‘高定’，葡萄酒文化中不僅有葡萄酒本身，還有一些其他的裝飾元素。
侍酒文化具有深遠的意義，它與葡萄酒文化相輔相成，侍酒文化的發展能將葡萄酒文化發揚光大，這也是我們為什麼贊助最佳法國酒侍酒師大賽的原因』
討論區：本次大賽的最後一道題是讓侍酒師推斷一款玻璃器皿的種類和用途，這道題難到了三位選手。
其實這是一款獨特的醒酒器。
你認為這款醒酒器最適用於什麼種類的酒呢？
先賣個關子，歡迎在下方留言區告訴我們~
采訪、文 | Ari
編輯 | Emily