也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然，飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。
特別是在古代，人們不僅註重酒的質量和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方法，如什麼時候能飲、什麼時候不宜飲、在什麼地方飲酒、飲什麼酒、如何飲酒等，都有許多規矩和講究。
比如關於飲酒的理想環境，就曾做過如下概括： 飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。
飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。
另，春飲宜庭， 夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。
飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。
飲趣：清淡、妙今、聯吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。
飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺
飲酒時心境要好
古人認為，酒不能亂飲，隻有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。
身體不適、過分憂愁或盛怒之時不能飲酒。
否則會損害身體健康。
按中醫的理論說，人在發怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的後果。
溫酒而喝
古人飲酒多溫熱了喝。
商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。
酒為什麼要溫了喝呢？
在古代，人們喝的都是黃酒，黃酒性溫，在冬天加熱後飲用更能達到祛寒取暖的效果，同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分也就少許多，對人體的損害也就少些。
當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發的太多，再好的酒也沒味了。
飲必小飲
我們現代的許多人飲酒常講究幹杯，似乎一杯杯的幹才覺得痛怏，才顯得豪爽。
其實這樣飲酒是不科學的，正確的飲法應該是輕酌慢飲。
《呂氏春秋》說：『凡養生，……飲必小咽，端直無戾』明龍遵釵在《飲食紳言》中說：『喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。
肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷』徐坷也認為：『急盥非所宜』，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助於消化，不致於給脾胃造成過量的負擔。
《調鼎集》中更明確地說：酒『忌速飲流飲』。
勿混飲
各種不同的酒中除都含有乙醇外，還含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。
多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。
《清升錄》曾行誠人們：』酒不可雜飲。
飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。
『 另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。
藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。
空腹勿飲
中國有句古語叫『空腹盛怒，切勿飲酒』，認為飲酒必佐佳肴。
唐孫思邈《幹金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。
因為酒進入人體後，乙醇是靠肝臟分解的。
肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。
因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。
勿強飲
飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚裡灌。
張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說：『飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。
惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。
故恩謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸』 君子飲酒，率真量情。
文人懦雅，概有斯致。
夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂』言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉是極為可取的。
酒後少飲茶
自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶，以為喝茶可以解酒。
其實則不然。
酒後喝茶對身體極為有害。
李時珍說：『酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾』現代科學已證實了酒後飲茶對腎臟的損害。
據古人的養生之道，酒後宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。