人們偏愛老酒，相信歲月的流逝不僅令酒變得稀有，也令其口感更加醇厚復雜。
不過，這句話對於葡萄酒而言卻不一定全行得通。
事實上，我們在店裡看到的絕大多數葡萄酒並沒有長時間陳年的潛力，日常餐酒中，紅葡萄酒壽命不超過5年，白和桃紅葡萄酒的適飲期更短，大概隻有2到3年的壽命。
今天，我們就來聊聊葡萄酒在陳年過程中會經歷的變化，以及各類酒款的理想適飲時間。
葡萄酒陳年，會經歷哪些變化？
陳年變化首先體現在外觀上。
隨著陳年，葡萄酒的顏色會隨之改變。
紅葡萄酒逐漸由深變淺，顏色從一開始的紫色、寶石紅色向石榴紅和茶色變化；
白葡萄酒的色澤則越來越重，從青檸或檸檬色發展成金色，最後能變成琥珀色甚至棕色。
另外，如果是軟木塞封瓶的葡萄酒，長時間的存放會令瓶中的水分和酒精緩慢通過瓶塞縫隙被蒸發掉，從而令瓶中的液面越來越低。
如果一支酒的保存條件不理想，比如環境溫度較高、濕度不足，或是被長期直立放置，軟木塞因缺水幹癟而造成了更大的縫隙，那麼這支酒的液面會變得更低。
這也是購買老年份葡萄酒時，估計品質的重要指標之一。
除卻外觀，陳年也會令酒款口感發生變化。
隨著時間的推移，紅葡萄酒中的一些色素和單寧會聚集起來，和少量酒石酸一起在酒瓶裡形成沉淀，伴隨著沉淀的出現，紅葡萄酒不僅顏色變淡，口感也會變的柔和起來。
剛剛裝瓶的葡萄酒，香氣通常會以新鮮的花果香為主，這是葡萄本身的風味，被稱為一層香氣又叫品種香氣；如果酒款經歷了橡木桶等工藝，也會令年輕的葡萄酒中帶有香草、椰子、烤面包等風味，這些都是二層香氣，也可被稱為發酵香氣。
當葡萄酒經歷了漫長的成熟過程後，在陳化以及與氧氣的相互作用下，便會形成一類新的香氣，也就是三層香氣，即陳年香氣。
常見的葡萄酒的三級香氣包括果幹、蘑菇、松露、皮革等。
正值適飲期的葡萄酒，新鮮香氣和陳年香氣是並存的，令酒款復雜而富有層次。
如果過了巔峰期，酒款中新鮮的水果風味將悉數褪去，隻剩下醬油般的氣味，便不再好喝了。
一瓶葡萄酒，該在何時喝掉它？
每一瓶葡萄酒都有自己的生命周期，口感會隨著陳年提升至頂峰，然後再隨著香氣的衰退而走下坡路，隻不過或早或晚而已。
每支酒的陳年曲線因酒體、風味等因素的多寡而各不相同。
有些葡萄酒，像長相思和大多數起泡酒，一上市就在適飲期，兩三年後就開始走下坡路；有的葡萄酒，比如波爾多和巴羅洛紅葡萄酒，可能需要等待5年以上的時間才能一親芳澤，但進入適飲期後能保持水準10年甚至更長時間。
如果一瓶酒放得太久，過了適飲期，就會身價大跌。
但是，如果因為心急，趕在適飲期前開瓶，很多高品質的葡萄酒可能因為缺乏發展而顯得香氣簡單，橡木風味也可能因為融合時間不足而顯得突兀。
因此，有些朋友抱怨買了很貴的名莊酒卻不好喝，很多時候是因為喝得太早，這便是我們常說的『殺幼』。
世界上葡萄酒那麼多，究竟哪些值得存放，哪些需要盡早喝掉呢？
下面我們列出了一些市場主流酒款的陳年潛力區間，不妨收藏起來，方便買酒時拿來參考一下。
葡萄酒的陳年潛力就講到這裡啦，不妨重新整理一下自己的酒櫃，把還需陳年的酒往裡塞塞，把正處在適飲期的酒款趕緊找個由頭享受掉吧。