今 日：根 日，不適宜 飲 酒
6min
不知你是否也有同樣的苦惱，一瓶葡萄酒，自己一次怕是喝不完，又不知道這瓶酒到底可以撐多久——第二天喝起來，味道似乎沒差，又似乎有點變化，好糾結到底是要繼續喝掉，還是倒去煮菜……
那麼，一瓶酒開瓶以後可以放多久呢，讓我們來認真思考一下這個問題。
敲黑板：
酒開瓶後為什麼味道會變？
我們先來解答一下這個問題，酒開瓶以後時間長了，為什麼會有點像醋？
開瓶以後葡萄酒味道會變化主要是兩種原因：一種是乙酸菌消耗酒中的酒精代謝出乙酸和乙醛，這導致酒出現尖銳的，類似醋的氣味；
另一種是因為酒氧化，而出現類似於爛水果的味道，讓酒缺乏新鮮度和水果風味，有時如果直接打開一瓶酒，也聞到了這種味道，那要小心了，這瓶酒可能有『提前氧化』的缺陷，慎喝。
氧氣會促成這些反應的發生，而光線則會加速這些反應的進程。
簡而言之，在保存開瓶酒的問題上，光和氧氣都是你的敵人。
是時候放棄你的葡萄酒了
一旦葡萄酒的品質出現問題，信號還是很明顯的，如果你在你的酒裡找到了以下問題，請準備放棄它：
它看起來
▶▶已經失去了顏色亮度
如果是瓶最近兩三年的葡萄酒，紅的，可能已經從明亮的紅色變成磚紅色或者棕色；白的，則可能變成了琥珀色甚至棕色。
此時就要警醒了你需要進一步確認它是否已經壞掉了。
即使顏色沒變，也可能有別的問題，請繼續讀下去。
它聞起來
▶▶像醋就是我們最開始說的，這是一種氧化的結果，如果葡萄酒酸化到不能讓我們愉快地喝了，那麼就把它處理掉吧。
▶▶ 像雪莉酒
如果你的酒裡出現了類似堅果、燒焦的棉花糖或者煮熟的水果的味道，嗯這就有點尷尬了，如果你的酒並不是雪莉酒，那麼可能是酒出了問題。
▶▶ 像濕紙板或者有黴味
可能你的酒已經 corked 了，這是真菌和葡萄酒接觸的結果，這種情況也沒辦法讓人愉快喝酒了。
它喝起來
▶▶口味像醋如果你聞著像醋，喝起來也像醋……對的，它已經醋化了，拿去做菜或者幹脆倒掉吧。
▶▶喝著暈這種感覺有點像喝了一口蘇打水，口感有微妙的變化，實際是葡萄酒在酒瓶中經歷了二次發酵——你可不能自己在家做起泡酒，還是倒了吧。
▶▶口味平淡如果葡萄酒沒有味道，或者這種味道不鮮活沒有活力，缺乏果香，那麼，要麼是酒壞掉了，要麼就是這酒本來就很糟糕。
開瓶以後的葡萄酒
靜止葡萄酒
一般情況下，一瓶靜止葡萄酒在開瓶以後，一般能放3天，但具體情況還需具體分析。
決定一瓶酒在開瓶以後可以放多久的最重要因素，就是酒的質量。
葡萄酒越好，開瓶以後可以放的時間也就越長《相對而言》。
即便是你不使用某些技術去保存酒，比如用真空酒塞啦，或是其他隔絕空氣的手段啦，一瓶優質的酒也可以自己很好的與空氣相接觸，吸收掉一部分氧氣，讓自己的味道富有更多的變化，而非迅速氧化變酸。
譬如一瓶優質的白葡萄酒，無論是霞多麗、雷司令、賽美容或是長相思，都可以在『半瓶子晃』的狀態裡放個三四天。
而一瓶高品質的單一葡萄園葡萄酒，如果你采用一點保護手段《比如換小瓶裝，或者使用真空酒塞》，是可以在冰箱裡儲存一星期的。
雖然香氣不如第一次飲用時那麼美妙，但口感仍然不錯。
而大批量生產的廉價白葡萄酒或者桃紅，即便你可以用很好的方法來保存，也最好是一兩天之內就喝完。
紅葡萄酒相對白葡萄酒則可以在開瓶後保存更久，這是因為酒裡單寧的緣故。
酒體越強壯，單寧越多，酒醋化的也就越慢。
一瓶優質的博若萊或許隻能放三到四天，但一瓶隆河谷的酒足可以放個五六天還仍然好喝，而一些優秀的巴羅洛，則不乏開瓶一周之久依然有變化的情況。
起泡酒
起泡酒有二氧化碳護體，感覺上應該可以放久一點，但是糟糕也糟糕在氣泡上——你試過放了兩天，氣泡盡失的可樂嗎？
傳統方法釀造的起泡酒因為在裝瓶時往往具有更大的氣壓，所以一般可以比其他方法釀造的起泡酒保存更久，比如Cava可以比Procecco撐更久。
但是開瓶以後的起泡酒，還是要盡快喝完。
如果你用特制的瓶塞塞好，再放在冰箱裡，還可以撐上個3天，否則就會失去氣泡。
當然，沒有氣泡的起泡酒，有很多仍舊是很好的葡萄酒，雖然氣泡沒了，還是可以喝的。
要是再久一點……拿去做意大利調味飯吧。
加強酒
再次敲黑板，一次喝不完一瓶酒的，要把目光多集中在這裡，因為加強酒開瓶以後，都還可以放好久。
▶▶雪莉酒
曾有雪莉酒商建議，Fino 和 Manzanilla 風格的酒，在冷藏的情況下，可以放一周；而 Amontillado 和 Oloroso 風格的，開瓶後可以放8周。
▶▶波特酒
紅寶石波特 Ruby Port 和晚裝瓶年份波特 LBV 可以放一周。
如果你放冰箱裡或者用了其他保存手段，還可以放更久。
茶色波特 Tawny Port 因為本身就是在橡木桶中熟化陳年的，所以很適合和空氣接觸。
一瓶10年或20年的茶色波特，可以輕松在兩到三周內保持良好狀態，如果你放在冰箱裡保存就更好了。
不過如果你喝的是年份波特 Vintage Port 則要注意，這種酒經歷了長期的瓶中陳年，雖然有很多沉淀物需要換瓶，但並不能在開瓶後保持很久，三四天內就要喝完，從某種程度上講，有點像幹紅葡萄酒。
▶▶馬德拉
作為一種本身就是高溫環境熟化的酒，又本身就是氧化的風格，只要不用陽光直射馬德拉酒，它就可以放很久。
曾有人開了一瓶年份馬德拉酒，第一年的聖誕節喝了一些，然後第二年聖誕節繼續喝……那瓶酒還完全沒問題，真不愧是『不死之酒』。
保存葡萄酒的正確姿勢
1.豎直放置
葡萄酒開瓶後遇到的最大的威脅就是酒與氧氣的接觸面，接觸面越大，酒氧化的就越快。
所以，儲存一瓶開瓶的酒，豎直放置要比傾斜放置氧化的慢。
這可不是在酒窖裡長時間存酒，不用橫向放置。
2.換瓶
我們還有更容易的方法來幫助解決這個問題，你可以買一些375ml的酒，喝光後洗幹凈酒瓶留著，在你喝750ml酒有剩的時候，把剩下的酒倒進375ml的瓶子裡，用酒塞密封好再放到冰箱裡，換小瓶裝絕對可以幫你更好地保存你的酒。
淘寶上也不難買到一些帶有塞子的小瓶，配個漏鬥絕對方便。
3.酒塞
你也可以在酒塞上做文章，比如使用 wine saver，這是一種真空泵，可以從打開的酒瓶中盡量提取空氣，然後用可以重復使用的橡膠塞重新密封。
我知道你可能習慣直接把軟木塞塞回酒瓶裡去。
如果這麼做，請謹記：怎麼拔出來，怎麼塞回去。
很多時候大家都會把取出的木塞反向塞回去，因為這樣比較輕松，但是如果要好好保存一瓶酒，一定要『原路』將其塞回。
正確、小心地使用軟木塞，是好好保存酒的關鍵。
4.使用酒盾
這是一個便宜好用的方法。
酒盾其實就是一個塑料盤，把它塞進酒瓶裡，它會浮在酒上面，從而幫助隔絕葡萄酒和空氣的接觸，進而減緩氧化的速度。
我唯一糾結的是把它從酒瓶裡摳出來，沒點專業工具還真是不容易。
這個有心靈潔癖的人最好不要用，處女座也請退避。
5.換氣
這個原理和葡萄酒裝瓶的過程有點相似，是往打開的酒瓶中添加進另一種氣體，去替代氧氣，然後封上酒塞。
國外有些葡萄酒商店可以提供這種服務，他們用一種叫 The Keeper 的工具，可以往酒裡加無毒的惰性氣體。
亞馬遜上也有賣一種葡萄酒保存噴霧 Private Preserve Wine Preservation Spray，自己在家搞定填充氣體。
6.不開瓶
如果你開的酒價格不菲，那建議還是買個 存酒神器Coravin，不開瓶就把酒倒出來了，夠酷吧？
雖然每次的使用成本要30塊，但是可以讓打開的酒完美保存數月，絕對值得。
7.放在冰箱或酒櫃裡
低溫是可以幫你好好保護酒的絕佳武器，較低的溫度會阻礙酒氧化的速度，等你要喝的時候，提前半小時把酒拿出來等它回到室溫就好。
理論上你保存酒的溫度越低，這些反應就發生的越慢。
開瓶後的建議儲存溫度大概在10到12攝氏度左右。
8.起泡酒的話，隻需要一個專業酒塞
對於換瓶也好，換氣也好，這樣的方法都並不適合起泡酒，隻會讓你損失更多的起泡罷了。
所以關於起泡酒的保存，所有的建議不過是，用一個起泡酒專用的酒塞，放到冰箱裡儲藏，以及盡快飲用完畢罷了。
當然，搞定剩餘葡萄酒的最好的方法，莫過於，常備三五好友，畢竟一瓶750ml的酒也就5杯，分一分，很容易就搞定啦，說不定一瓶還不夠呢！