享用一瓶老年份的葡萄酒絕對是一件讓人欣喜的事，尤其是在一切都提倡快速消費的今天，市場上老年份的葡萄酒越來越少。
葡萄酒和人一樣都是有生命的，因此對待一瓶老酒就像對待一位老者一樣，需要格外的溫柔和耐心，無論是開瓶還是醒酒。
下面這篇文章我們將討論如何以正確的方式打開一瓶老酒。
經常有人把2000年前後的酒稱作老年份，嚴格意義上講這也並不能算錯，但這篇文章裡我們所說的老酒，主要是指一些舊世界產區進入適飲期的葡萄酒，比如一些七八十年代或之前的波爾多、勃艮第或者巴羅洛。
根據保存條件，這種老酒的瓶塞都會或多或少出現老化，不能以正常的方式進行開瓶。
尤其是當打開酒瓶上的錫箔，用手接觸橡木塞，感覺到橡木塞已經明顯變軟或出現松動的情況下。
以下是處理老酒常見的兩種方式。
老酒開瓶器
所謂的『老酒開瓶器』法語稱作 bi-lame，直譯過來是『雙叉』開瓶器。
雙叉開瓶器的使用方法非常簡單，具體的使用方法如下圖
首先將開瓶器的兩隻『腳』分別對齊橡木塞和瓶口的縫隙。
將開瓶器的兩隻腳緩緩沿瓶口插入，這裡的技巧是動手一定要溫柔，用力過猛，瓶塞容易被推進去。
待開瓶器的兩隻腳完全進入瓶中後，一手穩住酒瓶，另一隻手拉住開瓶器的把手，一邊扭動瓶塞一邊向外用力。
這裡也要注意力度，有時候橡木塞的內部已經斷掉或散掉，用力過猛會直接導致開瓶失敗。
這樣就已經快要成功了。
成功開瓶，這是一瓶1981年份的裡奧哈葡萄酒，瓶塞的狀態保持的還不錯。
這種方法的有優點是比較簡單，缺點是如果操作不熟練或塞子狀態不好，很可能把橡木塞壓碎掉進酒裡。
普通開瓶器+提拉式開瓶器
提拉式開瓶器如下圖。
這種方法是法國著名的葡萄酒藏家François Audouze在他的博客中推薦過的。
François Audouze藏有超過4萬瓶老年份葡萄酒，且大多數都是1940、1950年代之前的。
首先，按照正常的方法，將開瓶器的螺旋刀緩緩插進瓶塞中，將橡木塞向外拔出2-5毫米，停止。
然後將螺旋刀取出。
換用提拉式開瓶器，將開瓶器緩緩插入橡木塞，讓螺旋刀從橡木塞的中心穿過，並從塞下露出一部分，但不要讓螺旋刀接觸到酒的液面。
接下來的這一步可以說至關重要：把酒的瓶身橫過來一些，和桌面保持一定角度。
用左手穩住瓶口，右手大拇指用力按住左手的虎口，餘下的手指借力將橡木塞勻速提起。
這種做法對處理一些十分老的葡萄酒非常奏效，尤其是中心已經出現斷裂的橡木塞，因為提拉式的酒刀完全是手動的，所以比較容易掌握用力的尺度，而且橫向拉出橡木塞，最大可能地避免了斷裂的橡木塞掉進酒裡，影響酒的口味。
以上是兩種比較常見的老酒的開瓶方式，看完這篇文章，你是不是已經迫不及待地要打開一瓶你珍藏多年的老酒了呢？