中國很早就有酒。
商代的甲骨文中就有『酒』字，有文字學家說它是這個樣子的：
這其實不是酒，是酉。
酉是盛酒的器具，因此也可以用來指代酒。
而且，跟酒有關系的字，也都以『酉』為部首，比如：釀酒的釀、醉酒的醉、酌酒的酌和酗酒的酗：
此外還有醞釀、酩酊、酬酢。
酬酢就是酒宴上相互敬酒，主人敬客人叫酬，客人回敬主人叫酢。
還有配，是用不同的酒調出的顏色，以後才引申為配偶、配合、匹配、分配、調配。
哈，原本媒婆就是調酒師。
當然，酉為部首的字也不都是酒。
比如醍醐灌頂的醍醐，就是從酥酪中提取的奶油。
酥和酪都是奶制品。
即便馬奶子，也不是果酒或糧食酒。
醋也不是，但與酒有關。
實際上，醋的第一種意思是酢，也就是客人回敬主人。
第二種意思才是調味品，也叫酸。
古時的作坊，往往釀酒也釀醋。
宋代，酒和醋都實行專賣制度，由國家壟斷資源。
民營企業要釀酒釀醋、賣酒賣醋，得向官方申請特許經營，還必須購買使用國企生產的酒曲。
使用官曲釀酒的酒店，在宋代就叫正店。
正店的酒成本高，價錢也高，必須促銷。
一是在門口掛出『正店』的招牌，表示本店安全可靠，不賣假酒；二是在招牌旁邊懸掛紅梔子花燈，表示有陪酒女郎。
元代甚至在官釀新酒上市時組織歌女遊行。
在《清明上河圖》中，掛紅梔子花燈的正店是這個樣子的：
難怪宋代民諺雲：欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋。
對此，許慎《說文解字》的解釋是：酒，就也，所以就人性之善惡。
酒量與心情和場合有關