永遠有酒正新潮，見新·見智，智利葡萄酒這回又被玩出了新高度。
11月8日，上海寶格麗酒店，一場每款酒平均得分92+智利葡萄酒活動刷屏朋友圈。
盡管初冬的上海寒氣襲人，但現場卻人潮澎湃，人們不懼寒風，酒店48層的露天陽臺更是人頭攢動，似乎全中國做智利精品葡萄酒的人都趕來參加這場活動了。
智利號稱『擁有古老葡萄藤蔓的新世界國度』、『釀酒師的天堂』，目前葡萄酒進口量在國內排名第二，那麼，對於這樣一個南半球產酒國，站在行業頂尖高度的葡萄酒大師和侍酒師大師又有怎樣的洞察和看法？
Vinehoo參加了由智利貿易促進局《ProChile》主辦的『見新·見智』智利葡萄酒92+活動，並有幸在現場采訪了三位大師趙鳳儀、呂楊和朱利安。
01
接受采訪的三位大師都是誰？
趙鳳儀Fongyee Walker，中國大陸資深的葡萄酒顧問，也是極富盛名的葡萄酒大師 (Master of Wine)，英國葡萄酒和烈酒協會 (WSET) 認證的中國地區頂尖的導師和評估師。
她曾擔任倫敦國際品酒賽、上海國際葡萄酒大賽等諸多國際大賽評委。
呂楊Yang Lu：中國首位侍酒師大師《Master Sommelier》，香格裡拉酒店集團、多家米其林黑珍珠上榜餐廳葡萄酒顧問。
他曾榮獲 2014 年大中華最佳侍酒師大賽冠軍，2018 年被權威葡萄酒媒體《The Drink Business》評為『亞洲年度風雲人物』。
朱利安Julien Boulard：葡萄酒大師 (Master of Wine)，國內知名葡萄酒顧問、培訓師。
侍酒師公會《la Cour des Maîtres Sommeliers》高級侍酒師認證，英國葡萄酒和烈酒協會 (WSET)官方認證講師，能說流利中文的法國人。
以下為本次訪談實錄。
02
智利葡萄酒的成績，來自於長期的厚積薄發
Vinehoo：從口感風格的角度來說，您認為針對中國市場，智利酒有哪些優勢？
呂楊Yang Lu：這是個偽命題，中國的市場那麼大，喜歡任何口味風格的人都會有，如果某一個市場隻把自己限定於某一種口味，或者某一類風格的消費者的話，那說明這些市場，或者這個國家、這個產區的葡萄酒本身就把自己鎖定在一個不可退的角落裡。
趙鳳儀Fongyee Walker：是的，比如澳大利亞曾經出口到英國，把葡萄酒定位為水果風味濃鬱，有十年的大成功後就失敗了，智利應該強調的是多樣性。
而且中國口味本來就是多變的，一個上海90後美女喝酒的口味、習慣和三線城市的70後一定是不一樣的。
Vinehoo：這兩年智利葡萄酒品質提升得很快，您認為是什麼原因造成了這樣的質變？
呂楊Yang Lu：這是前面很多年努力疊加的結果，智利葡萄酒很久以來就已經開始定睛高端化，想擺脫隻有低端酒的印象，這樣的工作已經做了很久，現在正是開花結果的時候。
並不是簡單的某個國家的葡萄酒在國內退潮，就促成了現在的結果。
朱利安Julien Boulard：從國家角度來說，智利開放的比較晚一點，90年後才開始引進其他國家的投資。
隨著經濟的發展，投資實力提升了，有了資金後自然能夠吸引更好的團隊來釀造更好的葡萄酒。
所以，這跟智利整個國家的經濟發展也有密切的關系，智利是整個南美洲經濟發展醉穩定的國家之一。
03
變革之路：他們在做更好的事情
Vinehoo：今天的主題是『evolution』，在您看來，怎樣去定義智利的新？
朱利安Julien Boulard：個人覺得這幾年智利在葡萄酒風格上發生了很多的變化。
以前有不少智利高端葡萄酒存在橡木桶味過重，葡萄特別成熟的現象。
但最近幾年整個國際市場的口味發生了一點點變化，越來越多人追求易飲這個詞。
《因此》一些葡萄酒可能會要不是特別成熟的葡萄，就是《去呈現》比較清爽優雅，容易入口的那種感覺，不知不覺地喝一瓶，而不是需要去喝一杯特別濃鬱的《葡萄酒》。
赤霞珠也不像以前口味那麼的重，現在的酒比較優雅、芬芳一點。
和我們之前討論過，就是他們的經濟實力提升了，所以他們不僅在酒價的投入很大，他們在葡萄園的投入也大了起來，導致他們可以采收一些糖分沒有那麼多，但是一樣的達到一個像熟了的葡萄。
趙鳳儀Fongyee Walker：我個人認為他們最大的進步就在栽培上面，他們更了解怎麼管理他們的葡萄。
智利真的是葡萄的天堂，他們過去不太在乎栽培，不需要特別管理也會長出很好的葡萄。
但最近八年，開始研究他們的土壤。
04
如何看待智利的小眾葡萄酒產區？
Vinehoo：智利的一些特別有意思的小眾產區，他們有許多有吸引力的點，但是我們在國內卻很少看到這樣的酒，請問這些酒在未來會成為智利的亮點嗎？
呂楊Yang Lu：我覺得已經是亮點了。
Itata這些產區在業內已經有影響力了，但是要把這些信息達到消費者那裡，是需要時間去消化的。
主要是看你怎麼去推廣它，說到底還是一個生意，你再好喝，你一年喝不了多少， 你得讓更多人去接受它，需要人工努力推廣它。
很多酒在本土都賣不好，又怎麼能賣到外面去呢？
趙鳳儀Fongyee Walker：這需要大品牌去推，例如，Itata是一個歷史悠長的葡萄酒產區，但問題是Itata是比較寂寞的、落後的。
那裡大部分還是小農酒莊，離其他的地方太遠了，當地的釀酒人甚至都很難將該產區出產的葡萄酒在自己國家的首都銷售，又怎麼可能賣到中國呢？
所以需要一些大品牌去幫助他們推廣。
朱利安Julien Boulard：就像中國葡萄酒一樣，希望可以走出國門，但是要先賣給房間裡的人《意思即先讓本國人接受》。
這些小眾產區確實是很有亮點，我們也會持續關注，但是我們的關注不足以讓他們發展起來。
還是像鳳儀說的，需要大品牌去推廣它們。
對於今年主題的升級，智利葡萄酒協會亞太總監尼克萊·三星Nicolai Samsing表示，『如今，無論是從出口量、出口值、均價來看，還是從品質、認可度、多樣性來評估，智利葡萄酒在中國都取得了令人矚目的成績。
這就是『見新·見智』92+這一主題的由來。
這次活動將向中國市場展示智利葡萄酒突飛猛進的發展，以及智利葡萄酒是如何把推廣活動的標準從90分提高到92分的』
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