前段時間，有人說我對茅臺酒釀造成本的解讀簡直是胡說八道，今天我們圍繞白酒釀造成本來挖話題，並以此展開討論。
說到茅臺酒的釀造成本，去年我曾說過43元一斤，對於這個數字，不是我算的，但是是玩投資的一幫朋友給我的數據，其是結合自己獲得的一些信息計算出來的。
對於這個數字，我很相信，畢竟我也解了各種白酒的釀造成本，大多數不過二三十塊錢一斤，茅臺酒主要是人力資本貴，但生產成本不會比其他酒貴太多。
除此之外，在2015年白酒行情調整期，一些茅臺鎮的酒廠朋友也告訴我醬酒的釀造成本也就三十塊錢一斤，結合物價的上漲，到了去年43元一斤也沒有什麼不合理的地方。
不過到今年，茅臺酒的釀造成本肯定比這個價要高，畢竟人力及物價每一年在上漲。
對於這個成本，一些人也提出質疑，很多人認為茅臺酒酒的釀造成本根本沒有這麼便宜，至少80元一斤，對於這個數據，也有人是從財報裡算出來的，為此我也在網上翻了一下貴州茅臺的財報及相關數據，茅臺酒的出廠價是969元，其茅股毛利潤大約是91.5%，折合一算其一瓶的成本是82.4元左右。
作為上市公司的貴州茅臺，其財報數據的準確度和可信度是很高的，但其91.5%左右的毛利潤不是單指茅臺酒的毛利潤，其中也包含了利潤更高的小批量及年份茅臺酒，也包括利潤較低的茅臺系列酒。
在2020年，茅臺股份所有酒類銷售超過了6萬噸，其中茅臺酒隻占3.35萬噸，茅臺系列酒接近3萬噸。
相比茅臺酒，茅臺系列酒的毛利潤則低了很多，我曾查找到2019年的數據，茅臺系列酒的毛利潤是72.20%，畢竟這類酒賣得便宜，利潤不會太高。
對於茅臺系列酒，雖然銷售的量與茅臺酒旗鼓相當，但銷售額和利潤卻要低得多，因此其在一定程度也拉低了整個茅股集團的毛利潤。
而即便如此，茅股的毛利潤都可以超過90%，由此可見茅臺酒是何等的暴利。
對於茅臺酒的成本，我也從另外一個角度做了一個粗略的估算，其估算方式是通過獲取茅臺酒《不包括茅臺王子、迎賓等系列酒，但包括茅臺、年份茅臺、低度茅臺等酒》單獨的毛利率來計算的，2019年茅臺酒的毛利率為93.78%，按茅臺酒969元的出廠價估算，其估算出的結果是60元左右，雖然這個數據與茅臺酒的釀造成本相差較大，但這隻是一個估算，其毛利潤中還包括利潤更高的小批量、陳釀及陳年茅臺酒，以及利潤較低的低度茅臺。
除此之外，成品酒還要計算包裝、商標、防偽、灌裝、穩定等成本，因此其比茅臺酒釀造成本貴一截有一定的原因。
當然隨著時間的推移，人力和原材料成本的上漲，這個成本價格肯定還會上漲。
在此我們不妨從另一個角度計算茅臺酒的生產成本，我們從生產的角度來計算。
茅臺酒采購的糯高粱4.1元一斤，小麥2.5元一斤，在釀造中五斤糧食一斤酒，這五斤糧食指的是高粱和小麥一起，醬香酒的糧曲比接近1:1，在這裡我就按1:1來算，其一斤酒的糧食成本是16.5元。
對於其他工藝純糧酒，人工、倉儲等成本大概是10~15元一斤，茅臺酒由於人工成本較貴，倉儲時間較長，加上動力等其他生產費用，折合來算有25元，一加41.5元，再算下其他雜費，比方說勾調耗損等等，差不多也是43元一斤。
說到這裡，肯定有人質疑，茅臺鎮的一些小酒廠執行工藝比茅臺酒簡單，但其生產成本都超過80元錢，這一點也不假。
但我們要知道，茅臺這樣的酒廠都是規模化釀造的，雖然人工成本高，但均攤下的成本也不高。
茅臺鎮的有些小廠，是小批量釀造，包裝也是小批量包裝，相比大廠批量化采購包材，小廠小批量采購的成本肯定高；除此之外，有些小酒廠，其通過各種融資、貸款建成廠房，有些廠房甚至租用別人的地皮，這些土地及債務成本也拉高了酒企的生產成本；還有，生產過程中的固定資產也很難平衡算入其中，比方說釀坤沙醬酒，其陳化的時候需要酒庫和陶壇，對於酒庫和陶壇，用一年的均攤成本肯定比用十年高，茅臺不差錢、不差地，可以直接做，但茅臺鎮的小廠可就為難了，沒有愁地愁貸款，有了愁錢愁還貸。
因此，真正能把白酒生產成本控制好的，反而是大廠，畢竟其債務率低，各類資源充足，不僅如此，其還可以在低成本的基礎上做出規模。
相反，小酒廠因為被各種因素制約，稍微有點動作，都會牽扯到其生產成本的變化。
既然茅臺酒的釀造成本是43元一斤，那麼為什麼茅臺酒廠不大量按茅臺工藝釀茅臺風格醬酒，為什麼還要在201、301車間釀王子、迎賓系列酒？
其實這也很簡單，優質的糯高粱釀茅臺酒，一般的糯高粱釀王子、迎賓系列酒，其實酒瓶背後的說明已經給出了答案。
對於白酒釀造，不是因為生產成本便宜就可以急速擴產，其與人員、車間、小環境、硬件設施、糧食原料等因素息息相關。
其實這與字畫一樣，筆墨紙硯就值幾十塊錢，大師寫值百萬，學生寫白送都不要。
相比小廠，大廠的優勢不隻在生產領域，銷售也是如此，品牌酒由於有品牌加持，因此在銷售過程中即便沒有多少推廣也會有不少人買。
相比之下，小品牌酒就比較尷尬了，不推廣都沒人知道你是啥。
也正是因為如此，在白酒行業裡，小廠的生存空間遠比大廠艱難，其往往是在大廠漲價打出一個空間後，尋找一個合適的位置佈置產品生存。
也正是因為如此，在性價比領域，反而是大廠具備做最佳的條件。
而關於茅臺酒的生產成本，也是與茅臺關系不大的小廠更介意我談。
畢竟對於茅臺酒來說，不論說其生產成本是多少，基本影響不了銷售，該賺暴利還是在賺暴利。
但一些小廠就不同了，其本來生存空間就小，有些甚至是用哭窮賣慘的方式銷售，你把這個行業的利潤說穿了，讓消費者看到了這些人鱷魚般的眼淚，然後他再向誰哭？
也正是因為如此，當我說茅臺酒成本的時候，總有一幫人拼命的反擊我。
說到當前的醬香酒小廠，真的比其他小廠要幸運，畢竟醬酒行情好，其賣得貴、利潤高而且品牌醬酒不賣性價比，而這才給了小廠生存的空間。
對於這些小廠，無非在這狹小的空間中尋找合適的位置生長。
面對大廠的高價，良心的小廠稍微賣便宜一點就可以了，畢竟便宜點賣利潤也不錯；當然還有些小廠可能實力不夠，資證不齊全，但這也不耽誤其賣酒，坑一個算一個，打一槍換個地方，反正資產輕，隨時都可以跑路。
也正是因為如此，茅臺鎮的性價比醬酒也隻是相對的性價比，還有不少是連性價比都沒有的坑貨。
也正是因為如此，當前在茅臺鎮很難定制到200元以內的100%糯高粱坤沙酒，雖然糯高粱坤沙醬酒的釀造成本也就四十來塊錢，但人家不會便宜賣給你啊，除非你有絕對的資本，買下這個酒廠或買下這個酒廠小半年的產能。
說到這裡，也有一些酒商說我們定制的醬酒就是純坤沙酒，價格不到200元，對於這種情況，我碰過不少，也品鑒過一些。
這裡面的不少酒，確實是很突出的坤沙酒味道，有的是加了少量碎沙酒，有的加酒精。
說實話，加酒精的坤沙酒真的很實在，因為真的沒加碎沙酒，無非就是比100%純坤沙酒的味道淡了一點而已，還不是可以說是純坤沙酒的味道。
相比醬香，清香可沒有這麼好的環境，老大汾酒帶頭做性價比，另一大清香名酒——寶豐酒也做性價比，兩大名酒前後夾擊，使得清香領域基本沒有小廠在運作品牌。
說到這裡，不禁有人疑問：為什麼清香酒大廠做性價比？
這也是一件很無奈的事，畢竟清香酒可不像醬香酒那樣高端市場需求旺盛，供不應求。
在當前大眾消費萎縮的大環境裡，服務大眾的清香、濃香、兼香酒都處於產能過剩的狀態，品牌酒之間往往因為一個市場肉搏競爭，而這使得小品牌酒更加沒有空間，因此這些香型的小廠，往往以做原酒為主。
那麼對於小酒廠，面對大廠就沒有了優勢了嗎？
在我看來確實沒有，白酒不同於別的利稅商品。
比方說藝術商品，這個領域利潤很高，但很多時候體現的是匠人的價值，因此這類商品難以規模化；茶葉也是一類利稅商品，但好的茶葉更受風土的影響，隻有那麼多。
我曾與茶圈的朋友交流，他們告訴我，優質且價廉的茶有時在小地方容易找到，大廠確實有優質的茶，但賣得貴，上不了量。
相比茶來說，白酒屬於重度發酵並蒸餾的商品，其相比普通發酵酒《紅酒、啤酒、黃酒》來說，更弱化了風土對品質的影響，強化了技術對品質的影響。
不過不同於藝術商品的是，白酒更強調規模化、集約化的生產，個人對白酒商品的影響被弱化，資本對其生產的影響被強化。
正是因為這種特殊屬性，使得許多地方資本操盤白酒，通過推動白酒產業，獲取暴利，完成利稅，甚至還可以利用其少量股權來支持地方財政和基礎產業的發展。
不同於紅酒、茶葉等，在我目前測試的各種白酒中，品質最好的還是大廠釀出的高端白酒，當前能釀好酒的小廠也有，但能做到大廠頂級水平的一個都沒有。
除此之外，能釀好酒的小廠往往有這幾個特點：第一，有大廠的專業技術團隊入駐且主導生產；第二，有至少十幾年的釀酒積累；第三，酒廠的資金鏈很穩定，不亂融資、貸款，其資金能夠完成其釀造優質酒。
在我品鑒過的頂級小廠酒中，瀘州羽豐酒業屬於其中一家，其是原郎酒廠廠長帶出的團隊做的酒廠，經營了十幾年，有了一定的積累，其頂級酒的酒質確實不錯，與紅運郎30年對比絲毫不輸，但對比更高的青雲郎確實有點力不從心。
對於這家酒廠，我們也接觸過，但確實沒法合作上，因為其門檻太高。
畢竟羽豐做到了醬香原酒金字塔頂端，誰還跟你賣性價比？
除此之外，我也嘗試過一款走傳統瀘州老窖風格的小廠濃香酒，其老窖路數跟國窖有所不同，其老窖香更重，陳香弱一些，酒廠最頂級的酒品質跟國窖中國品味不相上下，但相比更高端的國窖國學還是差了一截。
對於這家酒廠，我曾打聽過，據說其釀酒團隊是從瀘州老窖出來的人馬，目前跟西北某家上市濃香酒企有深度合作，其釀造出來的酒全部被這家上市酒企高價打包帶走，也正是因為如此，這家酒廠不對外定制及出售白酒。
對於這兩家酒廠的酒，是我目前喝過的小廠酒品質天花板，其雖然對比得了大廠的普通高端酒，但相比大廠的頂級酒，水平還是有一定的距離。
相比這兩家酒廠，大多數小廠都釀不出高端酒，對於郎酒和瀘州老窖，其中高端的紅花郎15年和瀘州釀藝便是許多小廠的酒質瓶頸。
除此之外，還有些酒廠甚至沒釀酒，僅憑外購或『三精一水』勾兌出酒。
雖然有些小廠技術實力和硬件不給力，但宣傳和吹牛毫不遜色，有些小廠動不動講保密工藝，祖上傳承，以此彰顯自己釀的酒品質獨特、稀缺難得。
其實對於白酒釀造，好的工藝都在大廠手上，畢竟中國經歷了一段改革開放前的特殊歷史時期，白酒在這一時期經歷了其他國家沒有的大試點、大聯動。
在那個沒有任何技術秘密的時代，酒廠酒師放開交流，相互切磋、討論，共同研究、進步，這使得許多酒廠工藝在短時間裡得到了極大的進步，讓他們的釀造水平遠遠超過解放前的手工技藝。
從某一方面，吹解放前的那些技藝就說明你的品牌決策者不懂白酒歷史，其能拿出的酒質一般不會太好。
因此我們選擇小廠酒，無非是大廠不賣性價比的時候買點應急用，所以我們不需要買太多，尤其是醬香酒，畢竟當前醬酒行情高漲，說不定哪一天行業不景氣，品牌醬酒價格一瀉千裡，那時我們能便宜價格買到品牌酒嫡系產品，何必再考慮這些小品牌酒？
而這也正是我不建議大家買太多的原因，買了太多用不動，一旦跌價，豈不心疼。
那麼在白酒行情調整期，小廠酒會不會賣得更加便宜？
答案當然不會，在白酒調整期，許多小廠資不抵債，倒閉了，廠房、設備和原酒都押給銀行和機構了，哪來的好酒便宜賣？
要說便宜賣，也是銀行和機構便宜賣。
記得在15年白酒行情調整的時候，坤沙酒的生產成本是30多塊錢，竟然有銀行不到30元便宜賣自己押來的坤沙原酒。
對於這個價格，其他正兒八經釀坤沙酒的酒廠，怎麼可能做得到？
其實白酒這個環境，更像一座叢林，隻有實力更強的團體，才有更大的空間。
總的來說，對於這篇文章，我想表達的是白酒行業不同於其他的利稅產業，其品質受控於團隊及原料、廠房、設備，產能具備放量的空間，商品服務於人的消費。
也正是因為如此，資本可以推動其產業迅速做大做強，並在品質、釀酒成本、產能等方面做出優勢。
在消費領域，其不像鋼鐵、煤炭服務於工業，雖然大眾越來越不喝白酒，但商務市場是可以做文章的，畢竟喝白酒是變相交稅、支援建設，對於有社會資源的人當然願意辦事的人請客用高端白酒，相比之下，再好的洋酒、葡萄酒喝了錢也是給別人賺了，從信仰上，不少上層人士不會這樣做，而這也推動了高端酒市場的火熱。
也正是因為如此，使得當前許多小廠有了空間，來彌補大廠的市場空隙生存。
當然，這並不是所有小廠的生存法則，有的小廠，做到了小而精，能夠釀造優質白酒，產能、資債、銷售穩定，不亂融資，而這更利於酒廠的長遠發展，在我看來，真正有希望的小廠反而是這類酒廠，雖然這裡面的不少對我們是愛理不理，畢竟我們不是他們現階段服務的對象。
最後，關於我對白酒釀酒成本及酒廠空間的理解，作為酒友及行業的您怎麼看？
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