傳統釀酒設備木甄子使用的是直接加熱，雖然這樣可以相對充分地利用熱效率，加熱速度快。
但也正因為是直接加熱，所以就帶來了另外一個問題：容易燒糊酒醅，產生糊味。
這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求，要成為經驗豐富的老師傅後才能盡可能不燒糊酒醅產生糊味，但也不能保證。
使用木材質的釀酒設備首先密封性不好，容易產生漏氣，降低酒的出酒率。
因為木甑設備進出料都需要打開木甑，而它又是幾個部份架在一起的，所以難免會有縫隙。
而傳統的方法是用濕毛巾塞或用濕泥糊住來密封，顯而易見這樣做密封性並不盡如人意，所以見過的朋友們都知道，老式木甑釀酒設備一燒火蒸酒，就會產生大量的白煙也就是酒蒸汽，這些酒蒸汽散發到了空中，隔得老遠人們都可以聞到一股濃烈的酒香氣，這些酒蒸汽被白白浪費掉，揮發了非常多的酒量。