發酵在釀酒過程中的地位舉足輕重，直接影響酒的品質，那麼發酵用什麼容器比較好？
這個也要具體問題具體分析，唐三鏡楊帆一一為您講解：
發酵常見的工藝有生料液態發酵、熟料固態發酵、熟料半固態半液態發酵，熟料固態發酵。
發酵常用的容器有食品級塑料桶、陶缸、304食品級不銹鋼發酵桶、窯池等。
我們進入今天的主題，發酵用什麼容器比較好？
這沒有絕對答案，隻能說糧食不同工藝不同，適宜的發酵容器也不同。
比如：生料、液態、半固態適合用食品級塑料桶、陶缸和不銹鋼桶發酵。
固態發酵適合用陶缸、不銹鋼桶和窯池……
下面我們對比一下各種發酵容器的優缺點。
一、食品級塑料桶。
建立使用白色食品級塑料桶，用其他有色塑料桶，會導致酒中有塑料味，另外，新的塑料桶在使用前一定要進行徹底的清洗、消毒。
優點：食品級塑料桶比較輕，易清洗、易搬運，操作方面，使用成本低。
缺點：
1、影響美觀，當客戶去參觀時，體驗感確定不太好。
2、如果你沒練就一雙火眼真金，購買到劣級塑料酒，可能會影響酒的品質，導致塑發劑超標。
適用范圍：生料、熟料液態、半固態發酵，果酒、黃酒發酵，用釀酒設備釀酒的固態發酵。
二、陶缸。
無論是何種糧食、何種工藝發酵，陶缸是乎都是最好的發酵容器，但為何陶缸慢慢的被其他發酵容器所取代了呢？
發酵建議使用廣口陶缸。
優點：陶的透氣性好，故無論是發酵還是存酒，都是極好極好的，用陶缸發酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好，口感極佳。
缺點：易碎、太過笨重，清洗、搬運都不太方面，進出料也不方便。
適用范圍：生料、熟料液態、半固態、全固態發酵，記得一定要用廣口陶缸，口大散熱快。
另外，用陶缸發酵時不要裝料太滿，一般裝至總體積的70%即可，夏天還要裝得太小一些。
降落
三、窯池。
在中國的東北地區、以及雲、貴川等做固態酒的地方，喜歡用窯池發酵，窯池一般設計成地上、半地下、地下。
優點：操作方便，成本低，而且窯池用的時間越長，菌群種類越多，酒的口感越好。
缺點：不易清洗、衛生比較難搞，密封沒其他發酵容器好。
適合范圍：
帶殼類糧食的固態發酵，一般來說，小窯比大窯好，故不建議建太大的窯池。