夏凡酒莊位於法國西南部朗格多克大區《Languedoc-Roussillon)，距離地中海隻有20公裡。
在地中海氣候的孕育下，灼熱幹燥的夏天給葡萄帶來了最好的成熟度， 溫暖濕潤的冬天則為葡萄芽在新一年的生長中帶來適中的溫度充足的水分。
與此同時，莊園還有著自己得天獨厚的微氣候圈，它所帶來涼爽潮濕的風，調節了晝夜溫差。
莊園內的土壤主要有粘土和石灰巖構成，土壤表層覆蓋有鵝卵形的火山石，發揮了很好的恒溫和儲水作用。
酒莊主法畢昂·格魯斯先生《FabienGross》來自於阿爾薩斯——童話般的世界，他的太太瑪蒂爾·格魯斯(Mathilde Gross) 出身於香檳世家——高貴優雅的聖地。
他們一起移居到南部這片擁有2000多年葡萄酒種植釀造歷史的奧克產區。
莊園內依舊保存著法國朗格多克最古老的水車。