丹泉酒產自廣西壯族自治區河池市南丹縣,酒廠建立於1956年,與其他廣西酒企一樣,曾經的丹泉酒也是主釀米香型白酒的酒企。
2003年,酒廠改制成民營企業,自改制時起,酒廠從茅臺、古藺等地聘請技術人員,並結合當地的氣候環境,釀造醬香型白酒。
通過十幾年的積累,酒廠有了成熟的醬酒釀造工藝,並有1.5萬噸的年產能規模,成為了廣西醬酒的代表。
在酒友圈裡,丹泉酒還是一款比較神秘的醬酒,主要在於其掛價高,難得有好價讓我們解惑嘗試,但鋪天蓋地的廣告又讓我們好奇。
今天我來說說我品鑒過的丹泉醬酒,分享一下其給我帶來的品質感受。
我接觸過的最早丹泉酒,是12年那段時間的產品,我品鑒過其中的兩款,一款是丹泉鴻福,一款是丹泉洞藏9,對於這兩款酒,是當時的大眾產品,鴻福的水平更基礎一些,洞藏9的水平較高一些。
我手上的鴻福是20120111批次53°的酒。
倒酒聞香,此酒香氣較弱,細聞是純醬香,一絲曲香、一絲蜜香的混合香氣,整體香氣是茅系醬酒特點,但不夠豐富、飽滿;入口品鑒,此酒入口是茅系醬酒的特點,酒體入口甜中帶點酸,中段酒體甜味開始突出,但此時酒體風味急速弱化,中後段收口,收口較快,有頭重腳輕之感。
整體此酒展現了茅臺產區醬香酒特點,風味雖弱,但格正、無雜味,酒體不夠連綿,收口快。
整體此酒水平略好於茅臺金王子。
我的丹泉洞藏9是20120923批次53°的酒,倒酒聞香,此酒香氣特點與鴻福一樣,但更純正飽滿一些,相比鴻福,其曲香弱一點,純醬香更突出一些;入口品鑒,此酒入口醬味突出,焦糊香收斂,微帶曲香;酒體表現上,此酒入口風味均衡,中段偏甜,是醇甜和蜜甜的復合甜味,中後段酒體有明顯的弱化,尾段有淡淡的醬香回味。
整體此酒相比鴻福品質明顯好之,其展現的是茅臺產區醬酒風格,側重面糟純醬香特點。
相比12年那段時間的丹泉醬酒,現在的丹泉醬酒風格與之有所不同,在路數上面,其少了茅臺產區醬酒特點,更多展現了自己的個性。
丹泉生肖豬是一款生肖紀念酒,我手上的這款是20190419批次53°的酒。
倒酒聞香,此酒香氣比較清新,曲香表現較為明顯,其是醬香、青草曲香、蜜香、淡淡焦香的復合香,整體香氣有點像現在的習酒,但丹泉的蜜甜香更突出一些;入口品鑒,此酒入口香氣有張揚感,口感甜中帶微酸及淡淡的焦味,酒到中段,甜味開始突出,但風味有明顯的弱化,中後段收口,收口之後有淡淡的曲香回味。
整體此酒水平一般,酒體味不夠長,有頭重腳輕之感;在風味上,此酒特點鮮明,風格是茅臺和習酒之間的過渡。
丹泉洞藏10是一款大眾價位的醬香型白酒,我手上的這款是20191030批次50°的酒。
倒酒聞香,此酒香氣比較柔弱,展現不夠飽滿,醬香、蜜甜香協調淡淡的曲香、焦香;入口品鑒,此酒入口微甜帶澀及微焦,酒體有點粗糙,不夠黏稠、飽滿,入口醬味並不突出,但沒有什麼雜味。
酒到中段收口,收口偏快,尾味有一絲曲香回味。
整體此酒展現了純凈,適喝的醬香酒特點,綜合水平略遜普王。
我手上的丹泉洞藏15是一款125ml品鑒裝酒,此酒是我在購買丹泉生肖豬時商家一並送的品鑒酒,剛開始我以為生肖豬和洞藏15是一樣的酒,經過品鑒之後發現兩款酒的品質有所不同。
我手上的這款是20191014批次53°的酒,倒酒聞香,此酒香氣較生肖豬要內斂一些,細聞此酒青草曲香、蜜香弱化一些,面糟純醬香突出一些;入口品鑒,此酒入口醬味突出,窖面純醬香特點鮮明,酒到中段口感偏甜,中後段風味有明顯弱化,而後收口。
整體此酒較生肖豬展現均衡、柔雅一些,曲香收斂一些,純醬香突出一些,酒體更連綿一些,格局打得更開。
洞藏20是酒廠的高端醬酒,我手上的這款是20190310批次53°的酒。
倒酒聞香,此酒香氣較幽雅,其是醬香、青草陳曲香、蜜香、焦香的復合香。
相比前面的丹泉酒,其焦香和蜜香更加突出一些;入口品鑒,此酒入口是甜焦口感,香氣有上揚感,前中段風味一致感好,中後段酒體甜味突出,回甘生津感舒適愉悅,尾味長,回味有淡淡的焦香及曲香回味。
整體此酒品質相比洞藏15有明顯的提升,主要在於酒體更顯連綿,格局更長。
在路數特點上,此酒收斂窖面純醬香,突出焦香及蜜甜香。
不過此酒的陳斂、細膩、豐富、典雅度還需提升,焦香和蜜甜雖顯均衡,但缺乏豐富。
在檔次水平上,此酒屬於高端基礎醬香酒,展現了高端酒的骨架及格局。
洞藏30是酒廠的超高端醬香白酒,我手上的這款是20190606批次53°的酒。
倒酒聞香,此酒香氣清新、舒適,是典型的現在丹泉茅習醬香風格,相比洞藏20,此酒香氣的焦香及茅系純醬香收斂一些,青草曲香及蜜甜香突出一些;入口品鑒,此酒入口香氣飽滿,酒體甜中帶微焦,伴隨著青草曲香,成為一種甜陳舒適的復合口感。
中後段酒體開始變甜,回甘生津感突出,尾段此酒有源源不斷之感,回味是淡淡的陳曲香感受。
整體此酒展現的是丹泉茅習醬香酒特點,酒體格局打得很開,連綿持續感展現出超高端醬香白酒的水平,相比一二線品牌的超高端醬酒,此酒的陳斂、細膩、豐富感表現不足,因此略顯單調和粗糙。
洞藏30臻藏級是一款在洞藏30的基礎上微調的酒質,在酒廠定級上,此酒的酒質要略好於普通洞藏30,我手上的洞藏30臻藏級是20200905批次53°的酒。
品鑒此酒,其酒體格局與普通洞藏30是一樣的,在香氣呈現上,此酒面糟純醬香突出一些,青草曲香和蜜香收斂一些;在酒體呈現上,此酒入口及中段的純醬香突出一些,青草曲香收斂一些。
整體此酒在復雜度上較普通洞藏30有略微的提升,而其他的特點並沒有明顯的提升。
洞藏50是目前丹泉酒廠出的最高端醬酒,我手上的是酒友圈一波寄我的樣品。
品鑒此酒,其路數與洞藏30臻藏級一樣,都是在原丹泉醬香酒的基礎上增加面糟純醬香呈現來提升酒體豐富度。
相比洞藏30臻藏級,洞藏50的酒體更顯緊致、連綿一些,酒體強度也 更強一些。
最近,丹泉酒廠出了另一款超高端醬酒——丹泉洞見,此酒是透明玻璃瓶包裝的酒,我手上的這款是20200118批次53°的酒。
倒酒聞香,此酒香氣不同於洞藏30和洞藏50,其香氣很幽雅,並不展現張揚的青草曲香,整體此酒是醬香、微微青草曲香、蜜香、陳香的復合香;入口品鑒,此酒入口醇厚,酒體黏稠,甜中微帶焦味,風味幽雅,陳香很好的點綴其中,前中後段風格的一致感好。
尾味悠長,回味是淡淡的醬香、陳香及曲香回味。
整體此酒展現的是醇厚、細膩、甜柔的醬香酒特點,酒體收斂焦糊曲香,突出壇陳年份醬酒的陳香及蜜香,對於這一特點,與早期郎酒有所相似。
總的來說,此酒是一款不錯的超高端醬香型白酒,其在酒體格局上是頂級的呈現,香氣均衡感上並無瑕疵,酒體年份長,黏稠感好,陳香表現得恰到好處。
不過此酒在展現力、豐富度及典雅感上還有提升的空間,如果此酒在這三個層面進行合理的提升,其將會是一款能媲美一線品牌頂級醬酒的完美產品。
總的來說,現在的丹泉醬酒風格不同於12年那段時間的丹泉酒。
12年那段時間的丹泉酒,其路數展現像茅臺產區醬酒。
相比之下,現在丹泉酒大多展現的是茅習風格過渡的醬香特點,其既展現了習酒的青草曲香,又展現了茅系醬酒的復合純醬香。
除此之外,丹泉高端酒的酒體連綿感是很不錯的,這應該與其運用頂級糯高粱釀造醬酒有關。
對於我品鑒的這幾款丹泉醬酒,個人的品質排序是:19年洞藏10<12年鴻福<19年生肖豬<12年丹泉洞藏9<19年洞藏15<19年洞藏20<19年洞藏30<20年洞藏30臻藏級<21年洞見<洞藏50。
最後,關於我對這幾款丹泉醬酒的品質理解,作為酒友及行業的您怎麼看?
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