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常見的白酒，大都是53度左右；而西方的洋酒，大多是40度上下。
白酒的度數范圍，從30度到70度都有，但以52-53度最為常見。
不過無論53度還是40度，本質上都是水與酒的混合與調控。
但是，往酒裡兌水，並沒那麼簡單。
關於度數
53度的酒，最醇厚
以茅臺酒為例，經過發酵蒸餾得出的原漿，大約是60度，但此時的酒度數太高，直接飲用口感也不佳，需要陳放三年以上。
在這個過程中，酒精會少量揮發，因此度數也會降低，待到出品時，酒精度數基本也就降為52-53度。
53度，這個數也不是隨便定的，而是源自中國人對白酒獨特的審美標準。
中國人喝白酒，有一個重要指標，叫做『口感醇厚』。
那怎樣算是醇厚呢?
或許可以用『粘度』來進行衡量。
粘度，取決於液體中分子的種類及之間相互吸引力。
所以，酒的粘度就決定於其中水和酒精分子的比例和相互作用。
不同酒精體積比與酒水的總體粘度之間，呈現出『倒U型』曲線的關系。
最大的粘度值所對應的酒精體積，就是53%左右。
所以，53度的白酒，具有最大的粘度，因此呈現出最醇厚的口感。
▲酒精度數與酒粘度關系
40度的酒，最有味
同樣作為蒸餾酒，西方來的洋酒們似乎在度數上低了一頭。
因為，他們兌水了。
以威士忌為例，剛蒸餾出的威士忌酒精含量大約是70%。
同樣經過三年以上的陳放，讓酒精部分蒸發，將酒精量降到60%。
但是，在裝瓶出貨前，廠家會特意在裡面加水，將威士忌稀釋至約40度。
為什麼是40度?
主要是40度能更好地發揮酒的風味。
酒中98%以上是水和酒精，不同酒的味道差異來自於2%的其他成分，比如醛類、酯類和芳香族類。
當酒精的濃度降到45%以下時，愈創木酚分子在酒水與空氣的界面處更為穩定。
也就是說，在40度的威士忌中，愈創木酚傾向於浮在酒的表面，從而釋放出更多的烈酒香氣。
而如果酒精度數太高(>59%)，那麼，這些愈創木酚分子會被酒精分子包裹，而會被『壓入』溶液內部，意味著酒的香氣發散不出來。
所以，對威士忌加水稀釋，可以讓愈創木酚和類似的小分子更充分地暴露出來，提升酒的口感和風味。
研究人員還表示，這項研究成果也適用於其他的烈酒。
▲酒的成分比例
酒裡兌水中西有別
在中國，往酒裡兌水這種行為一直遭受鄙夷。
摻水的白酒，通常代表著廉價且低劣。
魯迅的《孔乙己》中，做工的人們要親眼看著酒從壇子舀出，沒有摻水，才願意掏四文錢買上一碗。
武俠世界裡，不知道有多少店小二，因為酒裡加水，被大俠們打斷了肋骨或者奪去了性命。
▲小說《孔乙己》插圖
然而，在西方，『兌水』的行為倒是常見。
英語中甚至有個專門詞，表示『摻水烈酒《Grog》』。
Grog，起源於英國海軍。
18世紀時，為了避免士兵將船上儲備的酒一口氣喝完，船長會在酒裡摻水，然後定額發配下去。
有的時候，他們也會向酒中加些果汁，以補充維生素C，預防壞血病。
加水，也是西方烈酒品鑒的重要環節。
初聞烈酒時，濃烈的酒精攜帶著大量小分子物質撲鼻而來，讓人無法分辨酒裡到底都有些什麼香氣。
此時，專業的品酒師會摻一些水，讓原本擠在一起小分子團分散出來。
套用品酒的術語，加水可以讓酒的香氣變得『更有層次感』。
基於類似的道理，鄰邦日本對『酒中兌水』也持接受態度。
在燒酒盛行的九州地區，如有貴客來訪，主人家往往會提前一周開始準備』兌水酒』。
大體上，是將燒酒和水按『酒六水四』的比例進行勾兌，然後要將其存放數日。
這種兌水的方式，可以充分釋放酒的香氣，極大降低酒精的刺激性，從而避免了烈酒對菜肴口味的沖擊。
客人來時，將『兌水酒』啟封暢飲，杯盤狼藉，賓主俱歡。
總之，兌不兌水，兌多少水，並無好壞之分，也沒有個恒定的標準。
況且，不止是水，酒精配果汁、烈酒加可樂等五花八門的選擇也俯拾皆是。
不過，如此一來，酒雖然變得好喝了些，但無形中也增加了醉酒的風險。
兌了再多的水，酒終歸是酒。
小酌怡情，貪杯誤事，飲多傷身。